Борщей на сайте много. Еще бы - ведь у каждой хозяйки борщ свой! Но не спешите кидать в меня тапками! В прохладно-промозгло- дождливую погоду ( а она у нас с неделю уже такая) борщ – это просто спасение – и от холода, и от хандры. Яркий, щедрый, осенний. Когда же еще варить борщи, как не осенью? Когда такое изобилие! Когда можно добавлять непривычные овощи, когда помидоры свежие и вкусные, зелень ароматная! А какой сейчас чеснок – хрустящий, вкуснющий –только и подавать его к огненному борщу! Вот так – с работы, с устатку – в тапочках-то – сесть за стол, налить баааальшую тарелку борща с горкой, маленькую стопочку перцовки –тут главное - не перепутать объемы – краюху черного хлеба, чесночок... и…ляпотаааааааааа!!!
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 8 сентября 2016, 16:33
- 8266
Борщ южный с баклажанами и черносливом
Ингредиенты для «Борщ южный с баклажанами и черносливом»:
- Говядина (грудинка или лопатка) — 1 кг
- Грудинка (копченая свиная мясная) — 150 г
- Свекла (запеченная или вареная на пару) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Лук репчатый (покрупнее) — 2 шт
- Перец сладкий красный (мясистый) — 1 шт
- Баклажан (средний, лучше длинного сорта) — 1 шт
- Сельдерей листовой — 2 веточ.
- Картофель (рассыпчатых сортов -это важно) — 2..3 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 1/2 вилок
- Помидор (спелые) — 2 шт
- Соус томатный (кислые помидоры см. пошаговые) — 200 мл
- Чернослив (лучше несладкий с косточкой) — 10 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — 1 щепот.
- Сахар — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3439.3 ккал |
белки
234.6 г |
жиры
157.5 г |
углеводы
393.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.7 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 9 г |
Рецепт «Борщ южный с баклажанами и черносливом»:
-
Мясо промыть, разрезать на куски, выложить в пятилитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить вариться.
Тщательно снять пену и снимать накипь во время варки бульона.
Через полчаса варки добавить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу.
Еще через час бульон посолить, проверить мясо на готовность.
Вынуть мясо, бульон процедить.
Пока бульон вариться, овощи вымыть, очистить и снова промыть. Нашинковать соломкой лук, брусочками морковь, сладкий перец кубиками. Стебли сельдерея так же мелко нашинковать.
-
Баклажаны нарезать не тонкими кружочками и обжарить до легкого румянца. У меня маленькие круглые полосатики.
-
Свеклу испечь или сварить на пару заранее и нашинковать соломкой.
-
Чернослив хорошо промыть и замочить минут на 20.
Лучше брать чернослив с косточкой, не слишком сладкий, а если найдете прикопченый-борщ получится сказочным.
У меня чернослив домашний, кисло-сладкий. -
Разогреть масло и пассеровать лук и морковь, затем добавить сладкий перец и сельдерей.
Помешивать, чтобы овощи равномерно прогревались. -
Свежие спелые помидоры натереть на средней терке, чтобы шкурка осталась в руке.
Мякоть влить в сковороду с пассеровкой.
Тушить минут 5.
Выложить свеклу и добавить кислые помидоры.
Тушить еще минут 5 до выпаривания лишней влаги.
Я добавляю в конце тушения щепотку сахара. -
Пару слов о кислых помидорах.
Всем, кто любит хороший борщ, рекомендую сделать, а делают их все по-своему.
Я беру килограмма три спелых помидор и пропускаю их через комбайн вместе с 3-4 красными сладкими перцами, пучком петрушки, головкой чеснока и парой мощных стеблей сельдерея с листьями.
Сливаю все в кастрюлю из нержавейки, солю двумя столовыми ложками с горкой крупной соли и добавляю ложку сахара.
Оставляю под крышкой на несколько дней для брожения.
По окончанию брожения переливаю в банки и убираю в холодильник. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить на зиму. -
Капусту и жестковатые листья сельдерея нашинковать тонкой соломкой –чем тоньше- тем вкуснее.
Мясо нарезать кусочками, грудинку-тонкими пластиками. -
В кипящий бульон опустить картофель –я люблю крупно порезанный.
Через 5-7 минут-когда картошка уже не будет хрустеть, опустить капусту и добавить свежетолченый перец и лавровый лист. -
Как только капуста ключом закипит, вылить в кастрюлю томатную пассеровку, добавить баклажаны и чернослив, хорошо перемешать борщ, дать повторно закипеть и снять с огня.
Оставить под плотно закрытой крышкой не менее, чем на час.
Я сверху прикрываю полотенцем вдвое. -
Настоявшийся борщ разливать по тарелкам горкой, чтоб гуща возвышалась над краями, равномерно раскладывая мясо, грудинку, чернослив и баклажаны между едоками. Посыпать петрушкой, положить густую свежую сметану и подавать непременно с черным хлебом и чесноком.
А уж перцовочку под такой борщ подать просто необходимо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 сентября 2016 года Тамила #
Вы молодец - борщ супер!
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года obukhov11 #
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года victoria ms #
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года victoria ms #
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года xmxm #
а я наглый ...большую ложку прихватил и уже вылетаю
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
А для сэбэ борщ никак не сварить- меньше 5 л не выходит , как ни старайся!
8 сентября 2016 года xmxm #
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года xmxm #
8 сентября 2016 года ogiway # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: