Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Маринады Грибы
  • 14 сентября 2016, 17:58
  • 108827

Грибы белые маринованные

Рецепт: Грибы белые маринованные

Вам повезло на тихой охоте? Заготовьте боровики по этому рецепту. Этот маринад я использую на протяжении многих лет, а поделилась им со мной товаровед с заготовительной базы на о. Сахалин, это рецепт производственных заготовок. Грибы не кислые, не острые, очень вкусные. Только используйте грибы, в качестве которых Вы уверены на 100 и более %. Удачных Вам прогулок по лесу.

Категория: Заготовки Маринады Грибы

Ингредиенты для «Грибы белые маринованные»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
365.6 ккал 		белки
32 г 		жиры
7 г 		углеводы
37.4 г
100 г блюда
ккал
22.6 ккал		 белки
2 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
2.3 г

Рецепт «Грибы белые маринованные»:

  • Вы любители тихой охоты и Вам повезло набрать белых грибов?! Помните, их необходимо переработать в день сбора, именно так я и поступаю.

  • Грибы перебрать, удалив подгнившие или червивые. Счистить с ножек землю, тщательно вымыть в холодной проточной воде. Белые грибы не замачивать. Ножки обрезать, их мы используем в другом рецепте.

  • Грибы нарезать, выложить в кастрюлю. Поставить на огонь, средний нагрев. Помешивая, дать грибам закипеть. Если грибы свежие, они дадут достаточно сока. Варить 10 минут. Если же жидкости недостаточно, добавьте чуть - чуть воды.

  • Во время варки добавить лимонную кислоту, сразу же пойдет реакция увеличения выделения пены. Ее необходимо удалять шумовкой, до полного осветления. Отваривать грибы 40 минут.

  • Вареные грибы откинуть на дуршлаг, освободив от жидкости. Не выливайте отвар, это отличная база для соусов, супов и подобного. Грибы промыть горячей кипяченой водой. Грибы взвесить.

  • Приготовить маринад. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, гвоздику. Белые грибы имеют богатый вкус и аромат, не перебивайте его лавровым листом и прочим. Тонкого аромата гвоздики достаточно. В закипевший рассол выложить 1 кг. отварных грибов. Дать закипеть и проварить еще 5 минут. Влить уксус, перемешать, продолжая кипение, разложить по стерильным банкам, закатав стерильными крышками. Укутать перевернутые банки и остудить полностью.

Выход 1,5 л.. Грибы отлично хранятся в темном, прохладном месте.







Уважаемые грибники, дождей вам грибных, удачных прогулок по лесу и полные корзинки трофеев.



P. S. - Таким же образом можно заготовить и другие лесные грибы, например маслята.


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска заготовка

Вкусы: грибной кисло-сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Грибы белые маринованные
Рецепт: Грибы белые маринованные

Вам повезло на тихой охоте? Заготовьте боровики по этому рецепту. Этот маринад я использую на протяжении многих лет, а поделилась им со мной товаровед с заготовительной базы на о. Сахалин, это рецепт производственных заготовок. Грибы не кислые, не острые, очень вкусные. Только используйте грибы, в качестве которых Вы уверены на 100 и более %. Удачных Вам прогулок по лесу.

Ингредиенты для «Грибы белые маринованные»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Грибы белые маринованные» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт. Из 4 кг отваренных грибов получилось 6 л. маринованных, как и указано в рецепте. Через месяц-другой откроем баночку, попробуем. В следующий раз увеличу количество маринада. Пока закладывала банки, маринад выкипал, поэтому в банках местами очень плотно.
Вам спасибо огромное за выбор моего рецепта. Прекрасные у Вас баночки.
Правда в ход пошли и ножки. А шляпки не все крепкие оказались. Вам спасибо еще раз!
У белых и ножки вкуснейшие.
Людочка, солнышко, ты я думаю, не будешь против, что я вместо белых грибочков вешенки закрыла. Я бы с удовольствием белых закрыла. Но.....
Рассольчик понравился,хоть хлеб макай в него, грибочки будут отменные. Спасибо дорогая за рецептик!!!!!
Супер! Красота и вкуснота
Лилечка, спасибо огромное за внимание
↑Ответ для Гали-28
Галочка какая у тебя роскошь,красивые грибочки,отличная закусочка
Спасибо Танечка, спасибо солнышко Грибочки всегда хорошо
это точно,нам это знакомо
↑Ответ для Гали-28
Галина , до чего же красивые и вкусные грибочки !
Спасибо Алсунечка, хоть не белые,но все же
↑Ответ для Гали-28
Галочка, какая же ты умничка, правильно и красиво все сделала. Я в восторге, спасибо огромное за доверие и такой красивый фотоотчет.
Спасибо Людочка! Нам тоже будет вкусно
↑Ответ для Гали-28
Галечка, красота какая у тебя! какая хорошая идея с вешенками, надо попробовать!
Наташечка, а что-выход. Хочется же грибочков. Спасибо дорогая за внимание.
То ,что надо!Спасибо большое за рецепт!муж просто в восторге!
Спасибо большое за доверие и такой теплый отзыв.
Людочка, какая красота в баночке, вот это удачная прогулка по лесочку Эх, походить бы с тобой по лесу, да грибочков набрать
С огромным бы удовольствием взяла, приезжай.
Да, моя хорошая, расстояние. Спасибо дорогая моя
Не переживай, сушу на твою долю.
уррррааа...... Вот ты молодец,и маринуешь, и сушишь. Мне, по-молодости доводилось грибы мариновать. А вот сушить не приходилось. Ты, Люд -хозяюшка отменная!!!!!Дай Бог здоровья тебе!!!!!
Галочка, спасибо за добрые слова, стараюсь...
Боже! Какая красота! Рецепт утащила в КК!
Наташенька, забирай на здоровье, удачи тебе в тихой охоте.
Спасибо, дорогая! И тебе удачной охоты в этом году!
Через день, только успеваем переработать , слава Богу и белые, и маслята, подосиновики и подберезовики.
Буду ждать новых рецептов грибов, ну и не только грибов!
попробовала на маслята. Но, гвоздику не даю-не люблю. Купила спец приправу для маринования грибов.
Автору за рецепт спасибо, думаю, что будет вкусно.
Спасибо за интерес к рецепту.
Прежде чем готовить по этому рецепту, сильно подумайте, нравится ли вам гвоздика. Испортила весь вкус белых(
Ну, гвоздика здесь и не самая важная, хотя без нее не вкусно. Я, например, не люблю лавровый лист и редко его добавляю, но это не значит что все рецепты с лаврушкой плохие.
А я лаврушку везде пихаю, где только могу! Гвоздику тоже не люблю, но при консервировании грибов, кладу всегда! Она там очень даже уместна и даёт свою приятную нотку.
А я, наоборот, лавровый лист не приветствую, и семья не любит, редко куда кладу.
Подскажите: соль - сахар брать с горкой или по края ложки?
У меня мерные ложки, беру под нож.
↑Ответ для personal-2014
Спасибо за уточнение.
Это мой первый опыт в мариновании грибов! Закрывала грибочки в сентябре, открыли в декабре! Очень вкусно, насыщенный вкус белых грибов
Я очень - очень Вам признательна за такой теплый отзыв. Спасибо.
Очень вкусно ,супер!!!
Спасибо большое, очень признательна за доверие к рецепту.
Подскажите а сколько надо лимонной кислоты класть чайную ложку или больше .
В 5 ти л. кастрюле я варю, кладу 1/2 ч.л., примерно на 2 кг. отваренных грибов.
то есть вы намыли грибы положили в 5 ти л. кастрюлю закипело добавили соду отварили получилось 2кг отварных грибов и грибов наверное положили по ручки кастрюльки или целая кастрюля
Все так, накладываю полную кастрюлю , кладу лимонную кислоту ( не соду) и отваренных грибов - 2,0 - 2,3 кг..
↑Ответ для ирусик1209
Господи совсем плоха стала зачем то про соду написала
Спасибо за рецепт,очень вкусно уже через 2 недели открыли баночку с маслятами Сегодня еще прогулялись завтра буду закатывать так же.И с лимонной кислотой тоже на много лучше грибы после варки выглядят,спасибо!!!!!
Ах, как приятно получать такие отзывы, спасибо Вам и полных корзин грибов, удачи в "тихой охоте".
Интересный нюанс с лимонкой. А имеет ли смысл ее использовать , например, с подосиновиками? И еще у меня к Вам вопрос не по рецепту или может быть кто-нибудь другой сможет ответить. Впервые насобирала тигровых опят, хочется как-нибудь интересно их приготовить. Можете посоветовать?
Юля, я отвариваю все грибы с лимонкой. Вы попробуйте и поймете для себя - надо или нет. Отвар и грибы светлее, для подосиновиков это актуально, т.к. чернеют на глазах. Даже не слышала, что за тигровые опята ?
Впервые насобирала тигровых опят, хочется как-нибудь интересно их приготовить. Можете посоветовать?
Таких опят нет в природе. Это осенний опёнок.
↑Ответ для юля-за
Лимонная кислота не влияет на вкус грибов (по крайней мере в том количестве, в котором ее рекомендуют добавлять) но сохраняет их цвет в маринаде. Что Вы подразумеваете под "тигровыми" опятами. Я думаю
, что если в сосновом лесу, то рядовку. Она отлична в маринаде. Жарить можно, но не тот вкус.
Уже разобралась. Действительно "тигровые"-это местное название. На самом деле это-чешуйчатка. На одном хорошем грибном сайте подсказали, что с ними делать. При варке они оказались неприятно вонючими, но в засоле с другими разными грибами они приобрели обалденно красивый желтый цвет, грибной вкус и аромат пряностей. Довольна!
Прошу прощение у автора данного рецепта за отступление.
А маслята так можно мариновать? или может подскажите рецепт.Буду признательна
Можно и нужно. Вот только вчера именно это делала. Маринад практически универсальный. Эх, руки мои, руки - когда отмоются? )) Маслят нарезала море, люблю их больше белых, но чистить....
Я давно маслята не чищу полностью, а только юбочку удаляю. Промываю и отвариваю, некоторые говорят что так даже вкуснее. Я маслята жареные люблю, больше всех грибов.
Приятный сюрприз по поводу чистки маслят!
Люда! А промываешь в какой воде? А как ещё закрываешь маслята?
Наташа, в проточной воде , из под крана. У нас хорошая вода.
Раньше маслята жареные еще закрывала, а теперь морожу и мариную.
↑Ответ для SvetlanaVK1
Можно, и маслята мариную. В конце указано и фото есть.
Хороши грибочки!
Оля, спасибки.
А резать грибы почему нужно или это только для крупных полагается?
Позвольте мне ответить.Крупные шляпки я разрезаю на четыре части,а маленькие не режу.Моя дочь предпочитает резать так,чтобы сразу в рот можно было положить.Так что резать или не резать это на Ваш вкус))
Благодарю,я так и подумала,а потом как-то засомневалась,а вдруг это хитрости рецепта,теперь сомнений нет,спасибо еще раз
↑Ответ для fccjkm20
Очень муторный рецепт, когда привозят домой целый багажник грибов, то не до этого (отварить ,промыть, сделать маринад). Все грибы сразу варю в кастрюле. Заполняю резанными грибами ,добавляю немного воды, помере закипания грибы увариваются, добавляю в кастрюлю еще партию, соль и сахар , уксус по вкусу. И закатываю в банки.
Просто все подряд, без сортировки? Мы тоже привозим по багажнику - за меньшим количеством за 200 км ездить нерезонно. Но все-таки белые - отдельно, по калибрам, маслята - само собой, подосиновики и шляпки мелких подберов - отдельно. ну и так далее. А технология такая же. Отварить, промыть и в маринад. В тот же день получается только отварить ))....
Конечно сортирую, как и вы ,но не промываю, не вижу смысла, они получаются насыщеннее по вкусу, за 200 км мы не ездим, примерно км. 10, живем во Владимирской области,А маленькие белые закрываю целиком, очень красиво на украшение салатов. три шт. ставишь вместе, хорошо стоят (если переварили, то втыкаете в шляпку зубочистку и в салат, если гриб большой то палочку побольше) , вокруг листочки петрушки. а на шляпки грибов сверху БОЖЬЮ КОРОВКУ, они маленькие , как настоящие ( она конечно не съедобная, мне муж цветы дарит часто, а в букете для красоты божьи коровки присутствуют, я их не выбрасываю, на украшения идут). У белых шляпки скользкие, сразу прилипают.
Мы соседи )). Живем в Нижнем Новгороде. Я промываю только потому, чтобы потом маринад оставался прозрачным. А в глубоком принципе можно и не промывать, просто тогда соплей (особенно у маслят) больше. Мы ездим так далеко, потому что там почище вроде как.
Вот и мне больше нравится маринад, "аки слеза", а не темный отвар , эстетическую сторону еще никто не отменял. Удачи Вам, побольше грибных мест.
↑Ответ для alenanat
Еще бы. Живут же люди - золотые унитазы. Когда служил в СА был в командировке в Костырево Владимирская область. 45 минут - 1,5 ведра белых (просто была одна единственная емкость).
Конечно сортирую, как и вы ,но не промываю, не вижу смысла, они получаются насыщеннее по вкусу, за 200 км мы не ездим, примерно км. 10
А как же без промывки? Порезали и сразу в кастрюлю?
Багажник грибов в 10 км от дома - это круто!
Конечно сначала моем и режем, и просто ставим варить в одной воде, больше воду не меняем, и рассол выходит светлый ,когда белые варишь (переростки мы никогда не берем, только маленькие,все равно столько не съедаем, все в Москву родственникам раздаем) А темный рассол будет у осиновых, он и на разрезе сразу синеет. Один раз с нами по грибы Москвичи пошли, им не понравилось, Сказали забежали в лес, глаза разбежались, насобирали за полчаса и выбежали, говорят а где же погулка по лесу, а им говорю сейчас прогулка по кухне будет ,еще нагуляетесь и напрыгаетесь вокруг банок и грибов с кастрюлями
А с переростками что делать? Сейчас лежат в холодильнике около 1 кг. Не знаю, что с ними делать? Просто пожарить и съесть рука не поднимается
↑Ответ для alenanat
Не знаю, никогда не привозили целый багажник грибов, максимум что собирали - 8 ведер, ассорти - тогда были задействованы в переработке все от мала до велика, но отварили все в тот же день. НО, я не люблю и не понимаю рецепты заготовок "по вкусу", как его поймать, пока заготовка настоиться - вкус резко изменится, а уж с уксусом и тем более. Либо у Вас уже такой опыт, что все отточено и выверено, как бы между прочим, повторюсь, я это не приемлю. Тем более я выставила рецепт для пользователей, где необходимы точные данные. И отваривать грибы, добавляя, думаю что то будет переварено, что то наоборот.
Спасибо за рецепт, я просто не знала, что грибы маринуются по рецепту. Я и мариную и засаливаю все на глаз (солю в ведра , слой грибов щепотку соли( хорошую), травки разные, солю грибы отварные. Так всегда моя мама делала, я в детстве ей помогала, сейчас сама ( мне 45 лет).
Кстати и капусту на глаз солю. Не люблю рецепты. И всегда все вкусно выходит, муж говорит у меня рука легкая.
Это хорошо, что выходит вкусно. Капусту я тоже солю на глаз, но грибы...
↑Ответ для yugai ludmila65
Четыре раза привозили по багажнику: 2 раза маслят (будь проклят тот день когда я сел за баранку этого пылесоса - трое суток ВСЯ СЕМЬЯ чистила ЭТО). И 2 раза опят - в 4 руки обработка с 12 дня субботы до 22-30 воскресенья. На вкус маринад определяется по принципу: более кислый и более сладкий, чем хотелось бы, тогда грибы получатся нормальные.
↑Ответ для alenanat
Не каждому привозят багажник грибов!
↑Ответ для fccjkm20
Когда бывает урожай на мелкие , я стараюсь пару баночек замариновать целиком, а к Новогоднему столу на укропе расставить их и подать, это очень красиво.
↑Ответ для fccjkm20
Когда-то в ранней юности я нашел очень красивый белый королевский (Boletus regius) и попросил маму замариновать его целиком Он занял всю литровую банку, но... снаружи был маринованным, а внутри - вареным.
↑Ответ для люся-2015
Это для крупных, чтобы сразу для еды. Конечно, когда мелкие белые - это сказка.
Не совсем так. В 1973 г. собрал 5-литровое капроновое ведерко белых - 303 шт. Самый крупный высотой 5 см. Получилось 5 л маринада (обычно такое к-во получается из 10 л ведра). Для хвои (сосна) - это реальность для смешанного и лиственного леса - утопия. Рекорд - 9 МОЛОДЫХ белых грибов = 1 ведро10 л .
Использовать в этом рецепте отваренные белые грибы не стоит. И кроме гвоздики стоит использовать душистый перец и корицу(палочку).
Позвольте спросить, а почему не стоит?
Потому что только 17% аминокислот грибов усваивается организмом и сколько, как вы думаете, уходит в певичный бульон?
Мы подходим со вкусовых сторон, в науке не сильны. Зато как вкусно - похрустеть зимой, а что же лучше всего готовить из белых? Когда их много, не поштучно?
Всегда готовила без предварительного отваривания и они хрустели всегда...
значит, у Вас просто другой рецепт. Белые без отваривания в пищу не употребляются, за исключением экстремалов.
Я, тоже, белые предварительно не отвариваю, просто опускаю сразу в маринад, и в нём кипячу. Делаю так добрых 30 лет,и всё хрустит, и, уж конечно, никто не отравился... Маринад, правда, я согласна, при этом, не идеально прозрачный. Но, ведь его и не есть, а вкус и польза, при таком приготовлении, остаются в баночке!
Вот, только, грибы я никогда не закатываю, только прикрываю, крышками, и - в холодильник. От ботулизма, ведь, в грибных заготовках ни одна температурная обработка не спасает. Он развивается, только в герметичном состоянии, и бывает это, действительно, редко, но, к сожалению, МЕТКО! Погуглите - поймёте.
Да, я понимаю, соглашусь с Вами во многом, именно поэтому готовлю все сама. Так то в наше время мало в чем уверен на 100%.
Лимонную кислоту есть смысл использовать только при варке маслят - она препятствует их потемнению. Для белых она не нужна.
Еще и как нужна. Совсем другой цвет
↑Ответ для AYK-2014
Практика показывает - с использованием лимонки отвар светлее, грибные кусочки ярче.
↑Ответ для AYK-2014
Еще и как н ужна - совсем другой цвет.
Скажите, пожалуйста, а 40 минут - не много ли? Многие говорят и пишут, что как только опустились грибы, нужно прекращать варить - готовы, иначе будут не хрустящими, а тряпочными..
Я всегда все виды грибов отвариваю 40 минут, грибы хрустящие, плотные, кроме опят ( опята - 25 минут), по поводу другого времени ничего не могу сказать.
↑Ответ для theFirst
Конечно 40 минут для белых грибов это много! 20-25 минут достаточно. Как вы правильно заметили, ориентируйтесь на грибы, опустились на дно - значит готовы. Это я у Ганичкиной почерпнула. Родители много лет закрывают по Ее рецептам и грибы сказочно вкусные. Теперь и я опыт перенимаю))
Этот рецепт с прошлого века, мало того - не просто от кого то, а именно с производства, где более ответственно подходили к рецептам, ГОСТам и санитарным правилам. Такое время было указанно, наверное, не зря. А Ганичкина - садовод и к разработке рецептур не имеет никакого отношения, только опыт.
Извините, если обидела вас своим комментарием. Я не хотела этого. Октябрина Ганичкина конечно садовод-огородник. Я не пытаюсь Ее рекламировать. Просто Ее рекомендации обычно помогают.. И конечно рецепт на который я ссылалась не ориентирован на массовое производство, он исключительно для домашнего пользования и я не пытаюсь их сравнивать. Не сердитесь
Я и не сержусь, что Вы.
↑Ответ для theFirst
Не бойтесь. Если потом не стерилизовать , то нормально. Если будете стерилизовать, то отварть до того , как осядут грибы. А дальше - по Вашему рецепту. Я уже 10 лет после отваривания в маринаде не стерилизую банки: разлил/закатал
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"
Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"
Каркасный дом V528 "Тербон"

Каркасный дом V528 "Тербон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки