На сайте очень много рецептов домашних колбас и сальтисонов. Но, как водится, все они отличаются друг от друга либо способом приготовления, либо набором ингредиентов. Я же хочу поделиться приготовлением домашних явств, как их готовили еще наши бабушки, прабабушки и прапрапра... Все эти кушанья из натуральных продуктов, в натуральной оболочке. Не все ингредиенты для этих колбас есть в списке, поэтому многие буду указывать в самом тексте рецепта.
ЛисенокПоваренок 7 уровня
- 18 октября 2016, 9:28
- 27586
Домашние колбасы и сальтисон
Ингредиенты для «Домашние колбасы и сальтисон»:
Кровянка
- Сало — 600 г
- Крупа гречневая (отваренная,может и больше понадобиться) — 5 стак.
- Молоко — 250 мл
- Яйцо куриное — 3 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
- Чеснок (можно на свой вкус,больше или меньше) — 7 зуб.
Домашняя колбаса
- Свинина (ошеек или тазобедренная часть) — 3 кг
- Чеснок (опять же-по вкусу) — 8 зуб.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
- Вода (может понадобиться больше или меньше заявленного количества) — 500 мл
Сальтисон
- Свинина (свиная голова) — 4 кг
- Сало — 400 г
- Печень свиная — 400 г
- Легкое — 400 г
- Язык свиной — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
- Чеснок (по вкусу) — 8 зуб.
- Желудок (свиной) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
31889.7 ккал |
белки
1529.7 г |
жиры
2527.3 г |
углеводы
901.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 273.3 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 21.7 г |
углеводы 7.7 г |
Рецепт «Домашние колбасы и сальтисон»:
-
Начинаем с того, что все кишки и желудок хорошенько перетираем с большим количеством соли, промываем. Потом маринуем в смеси воды и уксуса 1:1. Оставляем в маринаде на ночь. Промываем еще раз и начиняем.
Начну с кровянки по-домашнему. Поскольку в списке ингредиентов есть не все, что потребуется для приготовления этой колбаски, то допишу:нужно еще 2 л крови и 1,5 метра черевы (да-да, именно в метрах). Ее можно купить в магазинах мясных или на рынке, у мясников.
Черева берется толстая, скоблиться и выворачивается наизнанку. На ней имеется жирок, он должен быть внутри. -
В большой миске смешиваем составляющие для колбасы. Если кровь частично успела свернуться, не беда. Пропускаем ее и 300 г сала через мясорубку. Оставшиеся 300 г режем мелким кубиком. Добавляем кашу гречневую (она не должна быть вязкой, но и не рассыпчатой).
Яйца венчиком смешиваем с молоком, вливаем в миску. Добавляем соль и перец по вкусу, давленый чеснок. -
Все тщательно перемешиваем. Смесь должна быть не жидкой, но и не густой. Примерно, как на оладьи. Ее мы будем "вливать" в череву, должна проходить свободно. Весь "кровавый" процесс заполнения черевы я не запечатлила, руки были заняты. Для удобства заполнения черевы, можно обрезать пластиковую бутылку 2-х л. Горлышко вставить в череву и ложкой вливать смесь. Рукой распределять по череве. Концы черевы туго перевязываем ниткой. Наполнять не слишком туго, иначе при приготовлении может лопнуть.
Да, забыла уточнить. Для кровянки череву берем кусочками, примерно по 30-40 см в длину. -
Далее кипятим воду, подсаливаем и партиями отвариваем готовые колбаски по 20-25 минут. На этом этапе можно и остановиться. Колбаса готова. Но по желанию, можно поджарить еще на сковородке или запечь в духовке.
Как рассказывала моя соседка-бабуля, то правильно ее готовить в печи.
Противень выстилался соломой, выкладывалась колбаса и запекалась в русской печке. Это очень вкусно и ароматно!!! -
С домашней колбасой все проще. Тоже нам понадобится черева, но тонкая. У меня ушло что-то около 6 метров на такое количество мяса. Хотя и вес мяса тоже дан примерно...
Мясо порезать на куски 3*3 см. Смешать с солью, давленным чесноком и перцем молотым. Влить воду, перемешать и дать настояться минут 40. Если за это время вода сильно впитается, добавить воды. Если еще будет жидковата начинка, дать постоять еще какое-то время.
Используя насадку для колбас, пропускаем мясо через мясорубку, заполняя кишки. Концы завязать ниткой. Ставим в мясорубку не сетку, а есть специальная штучка, с двумя отверстиями. В домашней колбасе должен быть не фарш, а мясо кусочками чувствоваться. Кишки так же наполняем не плотно.
Дальше начиненную колбасу можно запечь в духовке или обжарить на сковородке по 20-25 минут с каждой стороны. Предварительно иголкой протыкаем череву в нескольких местах. чтоб в процессе приготовления она не лопнула. -
Для сальтисона свиную голову скоблим ножом, удаляя остатки после обработки, моем и щеткой удаляем всю грязь. Рубим на части и варим в подсоленной воде 2-2,5 часа. Нам нужно добиться, что бы мясо само отставало от костей.
Так же ставим варить печень, легкие и язык. Язык после варки обдаем холодной водой и удаляем с него шкурку.
Желудок промываем, зашиваем частично (обычно при обработке желудка его сильно разрезают).
Сваренное мясо режем ножом, никаких блендеров, мясорубок и прочих измельчающих устройств!!! Так же поступаем с печенью, языком и легкими.
В сальтисоне самое главное кусочки! Режем маленькими кубиками.
Добавляем соль, перец и давленный чеснок. Сало режем мелким кубиком и туда же, к мясу и ливеру.
В принципе, можно использовать для сальтисона только мясо от головы, но с ливером очень вкусно!!!
Перемешиваем аккуратно все составляющие и приступаем к наполнению желудка. Ложкой выкладываем в желудок начинку, по мере наполнения, продолжаем его зашивать. Рукой равномерно распределяем начинку. Заполнив желудок, зашиваем его окончательно, еще раз распределяем начинку рукой. Опять же, наполняем не плотно.
В кипящую подсоленную воду кладем наш сальтисончик и варим 1,5 часа на медленном огне, как холодец. Можно так же запечь его в духовке, а не варить. Время то же самое-1,5 часа. -
Ну вот и готовы домашние, натуральные кушанья! Ароматные, вкусные, аппетитные!
Фотки не совсем качественные, но тяжело было одновременно готовить и фотографировать, муж помогал, конечно же, но все равно... Уж простите, пожалуйста...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2016 года wowan5 #
23 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Да уж,вкуснота...была...умяли без зазрения совести!
18 октября 2016 года Natashann #
18 октября 2016 года mtata #
18 октября 2016 года alarm clock #
18 октября 2016 года Тамила #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года solnyshko m #
Ездили кататься на горных лыжах на Букавеле, жили в Яремче. Каждый день на базаре покупали разную домашнюю колбасу - никогда вкуснее не пробовала
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
И вы правы,колбасы отменные!!!
18 октября 2016 года Svetlr #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года Суслик Маринка #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года Суслик Маринка #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года vorobyshek #
Сальтисон у нас называют- Колбик. Потому что кроме желудка для фаршировки используют еще и толстую часть толстой кишки, которая называется колбик.
Желудок у нас не только промывают, но и тщательно натирается солью со всех сторон. Затем обильно засыпается солью, чтобы желудок был в соли и оставляется на ночь. После хорошо промывается.
Свиную голову заливаем холодной водой, не солим. Желудок в соли, поэтому мясо не подсаливаем. А вот для толстой части кишки, колбика, оставшийся фарш подсаливаем по вкусу.
К фаршу ливер не добавляем, ливер идет на начинку для пирожков. А в фарш всегда добавляются травы вместе с чесноком. Я подобрала сейчас под себя и добавляю прованские травы.
Колбик зашивается капроновой прочной ниткой.
Варим мы его всего 40-50 минут, а потом кладем под гнет( муж кладет сверху большую крышку, а сверху кусок рельсы
Домашнюю же колбасу мы сырой замораживаем, а затем по надобности готовим ее. Или запекаем, или же нам больше нравится сыровяленная в сушилке.
Для домашней колбасы тонкие кишки мы не скоблим, а пропускаем через 2 спицы, так быстрее и не рвется.
Кровянку варю 30 минут, а затем еще и обжариваем на сковороде.
Когда кровянки много, то варенную замораживаем, а потом уже обжариваем по надобности.
И еще момент: для кровянки толстые кишки вымачиваются в воде с уксусом 1:1 или 2:1 на ночь, а затем промываются.
Тонкие кишки для домашней колбасы мы тоже замачиваем в воде с уксусом 3:1 на ночь, затем промываем.
Это я вам написала так, как делается у нас в селе, как делала еще моя бабушка, а теперь и я.
Надеюсь, вы не обидитесь на такой комментарий...
А вообще вы молодцы. Это тяжелый труд, но очень вкусный. Из всего, я больше всего люблю и первым съедаю именно колбик...
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Валентина,может перейдем на "ТЫ"?
18 октября 2016 года vorobyshek #
С удовольствием. И так, я Валя. Рада знакомству.
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года наташа лучко #
18 октября 2016 года vorobyshek #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года vorobyshek #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Как вы так умудрились подгадать два праздника?Молодцы!!!
18 октября 2016 года vorobyshek #
Спасибо за поздравление!
18 октября 2016 года xmxm #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года xmxm #
18 октября 2016 года ptktyrf42 #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
А теперь и на кровянку с сальтисоном замахнулась.
18 октября 2016 года ptktyrf42 #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года ptktyrf42 #
21 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Главное,наверное,то,что они ленятся готовить,поэтому и рассказывают о "правильной" писче из магазина или на скорую руку в виде каши из пакетиков!
И это болезнь всей молодежи!
24 октября 2016 года ptktyrf42 #
18 октября 2016 года Смолька я #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года victoria ms #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года victoria ms #
18 октября 2016 года наташа лучко #
а сейчас запросто
сохраню себе рецепт - пора на сальтисон замахнуться
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Готовь в удовольствие!!
Делать-то,по большому счету,не чего.Бац-бац и в дамки!
18 октября 2016 года наташа лучко #
а тут - БАЦ! и рецепт
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 октября 2016 года krolya13 #
18 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Спасибо,что зашла в гости!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: