• 2 апреля 2017, 16:01
  • 4980

Торт "Мой красный бархат"

Рецепт: Торт Мой красный бархат

Завтра день рождения у моих дорогих и любимых мамочки и мужа, поэтому и торт один на двоих. Захотелось порадовать их необычным тортиком с насыщенным вкусом и необычным видом. Бисквиты в торте действительно бархатные, немного влажные, с легким послевкусием какао. А сливочный крем и мусс делают торт неповторимо нежным, таящим во рту. Плюс клубничное желе - как нельзя кстати вписывается и в цветовую и во вкусовую палитру, стоит ли говорить, что его любят практически все.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Торт "Мой красный бархат"»:

Бисквит pain de Genes

Клубничное желе

Сливочный крем

Мусс

Украшения

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Торт "Мой красный бархат"»:

Бисквит Pain de Genes.
Заранее подготовить и взвесить все ингредиенты.
Приготовить марципан - миндальную муку (молотый миндаль), сахарную пудру и белок (20 г) хорошо перемешать.

Вот такая масса должна получиться.

Добавить яйца. Всего у меня ушло 4 целых яйца категории "О" ( = 20 г белка и 210 г яиц). Хорошо размешать венчиком.

Поставить на водяную баню и нагреть до 50 градусов при постоянном помешивании.

Снять смесь с бани, взбивать миксером до плотности - т. е. при стекании смесь должна оставлять легкий след, котрый исчезает не сразу. Взбивать достаточно долго - минут 15-20 (зависит от мощности миксера).

Добавить красный краситель, перемешать. Краситель льем на свой вкус. Я стараюсь для семейного употребления много не использовать. Еще следует учитывать, что и какао свой оттенок даст. В классическом рецепте торта Красный Бархат, того, что подавали в начале 20 века в знаменитом отеле Нью-Йорка Уолдорф-Астория краситель не использовался - красный цвет бисквиту придавала химическая реакция между пахтой и антоцианами в какао. Сейчас же какао-порошок подвергается голландской обработке, а она нейтрализует антоцианы.

Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять. Масло растопить и остудить до 70 градусов.

Сухие ингредиенты всыпать в яично-миндальную смесь, аккуратно, но в то же время быстро и довольно интенсивно смешать. Влить часть сливочного масла, смешать; влить оставшееся масло. Размешать, чтобы не осталось масляных разводов.

У меня нет 2 колец 18 см в диаметре, поэтому я выпекала в кольцах 18 и 20 см одновременно. Температура 180 градусов (духовка заранее разогрета), 20-25 минут. Готовый бисквит при легком нажатии пружинит и возвращает форму.
Готовый бисквит остудить на решетке, затем разрезать на 4 коржа (тот, что у меня был 20 см я подрезала до 18). Бисквит получается вкусный, довольно плотный и влажный. Единственное отступление от настоящего pain de Genes - я не добавляю специи и ликер, они просто не нужны в этом торте. Если вы готовите бисквит заранее, остывший можно завернуть в пищевую пленку.

Клубничное желе.
Предварительно подготовить (замочить) желатин. Ягоды клубники пюрировать блендером. У меня размороженные, пюрирую вместе с водичкой.

Пюре смешать с сахаром, довести до кипения. Добавить замоченный желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.

Взять немного (2-3 ст. л.) будущего желе, процедить через сито, поместить в кондитерский мешок. Форму диаметром 20 см (в которой будем собирать торт) затянуть пищевой пленкой, поставить на ровную доску, которая поместится в морозилку. Отрезать кончик мешка, нанести на пленку любой узор - у меня сердечки. Убрать в морозильник вместе с доской.

Оставшееся желе вылить в любую форму, из которой его будет легко достать. У меня затянутая пищевой пленкой рамка 15*15 см. Толщина слоя - 1 см. Убрать в морозилку.

Сливочный крем.
Предварительно замочить желатин. Миксером смешать до плотности сливки, творожный сыр (как альтернатива - рикотта или размороженная отвешенная 20% сметана) и сахарную пудру.
Все в том же классическом рецепте торта был масляный крем, но постепенно его "вытеснил" менее трудоемкий крем из сливочного сыра.

Отложить в миску небольшое количество крема. Добавить в него желатин и растопить в микроволновке. Объединить с основной массой крема.

Клубничное желе достать из морозилки, вырезать из формы. Нарезать кубиками 1*1 см.

Форму, диаметром 18 см, застелить пищевой пленкой, бока проложить кондитерской лентой.

Далее собираем так:
корж - 1/3 часть крема - 1/3 часть кубиков желе и т. д. Закончить коржом.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник.

Мусс.
Желатин предварительно замочить. Смешать сахар, крахмал и яичные желтки. Молоко подогреть и понемногу ввести в желтки. Далее поместить на огонь и постоянно помешивая, варить до загустения.

Как только появляется первый "бульк" снять с огня, остудить до 80 градусов, добавить желатин. Затянуть " в контакт" пищевой пленкой. Остудить до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до пышности. В несколько приемов аккуратно смешать с остывшим заварным кремом.

Сборка торта.
Достать из морозилки форму с рисунком. Бока проложить кондитерской лентой. На дно формы (прямо на рисунок) налить слой мусса толщиной 1,5- 2 см. Убрать в морозильник на 5-7 минут, чтобы слой схватился.
Достать вставку (непосредственно сам торт), освободить от кольца и от пленки. Уложить на слой мусса. Оставшийся мусс переложить в кондитерский мешок, из которого заполнить все пустоты между вставкой и бортами формы. Убрать в морозильник/холодильник до полного застывания.

Украшение.
Торт можно украсить по своему желанию - покрыть зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Мне захотелось вот так. Верх торта я покрыла нейтральным кондитерским гелем. А для рисунка по бокам сварила крем "Мокрое безе" по этому рецепту - http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 13/. Количество ингредиентов уменьшила в 4 раза. Готовый крем разделила на 5 частей, окрасила их в яркие цвета и нанесла надписи. Надписи наносила на замороженный торт, мне хотелось, чтобы от влаги краска чуть подтекла и создала разноцветный фон на торте. Если подтеков не хочется, то тогда писать растопленным шоколадом.

Сторона с комплиментами для мамы:



Сторона мужа:



Поймали меня за украшением, помощницу за наблюдением:



Как и обещала, фото разреза:





Приятного аппетита


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Мой красный бархат
Описание: Завтра день рождения у моих дорогих и любимых мамочки и мужа, поэтому и торт один на двоих. Захотелось порадовать их необычным тортиком с насыщенным вкусом и необычным видом. Бисквиты в торте действительно бархатные, немного влажные, с легким послевкусием какао. А сливочный крем и мусс делают торт неповторимо нежным, таящим во рту. Плюс клубничное желе - как нельзя кстати вписывается и в цветовую и во вкусовую палитру, стоит ли говорить, что его любят практически все.


Фотографии «Торт "Мой красный бархат"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А какой диаметр?
Вставка 18, сборка в 20. В рецепте все указано
Настоящий шедевр!
Спасибо
Ваш торт очень красив и очень вкусный!Спасибо за шикарный подробный и четко выверенный рецепт!Правда фокус с сердечками у меня не получился,форма в морозилке чуть наклонилась и вся красота растеклась,пришлось просто разрезать ягодки...В остальном все по описанию.
Ох, какой шикарный! я очень рада, что вам понравилось!
Спасибо большое,очень интересно было делать,и очень вкусный!
Ответ для Tata0330
Шикарный торт!
Спасибо))
Ответ для Tata0330
Шикарный торт!
Вероника,благодарю за приятный комплимент,браво Автору-Ане,поделилась таким замечательным рецептом!
Супер! Но почему ж поздравления на английском, а не на русском? Как быть с патриотизмом?
Спасибо
Шикарный торт, Анечка
Вероника, спасибо!
Какой роскошный тортик
Какой роскошный тортик
Спасибо большое
Анечка!!! Торт невероятной красоты!!! А самое главное видно, с какой любовью Вы сотворили это чудо!!! Поздравляю с именинниками!!!
Благодарю Вас
Шикарный торт
Шикарный торт
Благодарю
Пюре ягодное (клубничное) — 250 шт наверное грамм?
Пюре ягодное (клубничное) — 250 шт наверное грамм?

Исправила, спасибо!
Анечка, я прям уронилась... вся...под стол, сижу и одним глазом подглядываю...
Это ж надо какие красавцы! Как же твоим повезло!
Ты нахлебников на торт случайно не приглашаешь?

От всей души поздравляю твоих именинников с наилучшими пожеланиями крепкого здоровья и безграничного счастья и любви!
Ниночка, добро пожаловать! Мы гостям всегда рады! спасибо за пожелания!
Анечка, шикарный, просто шикарный торт! Потрясающий подарок! Без чудесной помощницы не удалось бы тебе такую красоту сделать!
Поздравляю твою мамочку и супруга с Днем рождения! Счастья им, удачи и благополучия!
Ирочка, спасибо за поздравления, обязательно передам!
Поздравляю с именинниками! Торт шикарный!
Спасибо огромное!
Красивый тортик, здоровья,счастья и долгих лет твоим родным
Олеся, спасибо большое за пожелания, передам!
Мои поздравления именинникам ! Самые наилучшие пожелания!
А торт бесподобен !
Людмила, спасибо за поздравление и похвалу!
Анечка дорогая!! Какую же красоту ты сделала, молодец!!! И лопаточка сердечная).
Спасибо, дорогая моя! добавила фото разреза, но рецепт с конкурса сняли - поздно добавила, ну и фиг с ним
Анечка, БРАВО!!! У меня нет слов...
Спасибо большое
Торт роскошный!!
Маме и мужу поздравления и наилучшие пожелания
Рецепт забираю, с благодарностью
У моего мужа тоже завтра ДР, но этот шедевр приготовить уже не успею..
Скоро клубничка пойдёт, вот тогда и попробую
Спасибо большое!
Мужа с днюхой!
Спасибо, передам!
А какой у торта разрез красивый!!!
Спасибо!
100+ ! и комментарии излишни...)
Благодарю!
Анечка, восхитительный тортик, высший пилотаж!!!!
Анечка, восхитительный тортик, высший пилотаж!!!!
Спасибо большое
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 468 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки