Завтра день рождения у моих дорогих и любимых мамочки и мужа, поэтому и торт один на двоих. Захотелось порадовать их необычным тортиком с насыщенным вкусом и необычным видом. Бисквиты в торте действительно бархатные, немного влажные, с легким послевкусием какао. А сливочный крем и мусс делают торт неповторимо нежным, таящим во рту. Плюс клубничное желе - как нельзя кстати вписывается и в цветовую и во вкусовую палитру, стоит ли говорить, что его любят практически все.
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 2 апреля 2017, 16:01
- 8228
Торт "Мой красный бархат"
![Рецепт: Торт "Мой красный бархат"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2017apr/03/59/1974830_31833-710x550x.jpg "Рецепт: Торт "Мой красный бархат"")
Ингредиенты для «Торт "Мой красный бархат"»:
Бисквит pain de Genes
- Мука миндальная (или молотый миндаль) — 105 г
- Сахарная пудра — 105 г
- Белок яичный — 20 г
- Яйцо куриное — 210 г
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Разрыхлитель теста — 3 г
- Какао-порошок — 7 г
- Краситель пищевой — по вкусу
Клубничное желе
- Пюре ягодное (клубничное) — 250 г
- Сахар — 130 г
- Желатин — 11 г
- Вода — 35 г
Сливочный крем
- Сливки (не менее 33%) — 300 г
- Сыр творожный — 300 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 г
Мусс
- Молоко — 350 мл
- Сливки — 355 г
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Крахмал кукурузный — 22 г
- Вода — 90 г
- Желатин — 15 г
Украшения
- Крем (крем "Мокрое безе")
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7225 ккал |
белки
178 г |
жиры
465.2 г |
углеводы
711.9 г |
| Порции | |||
| ккал 602.1 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 38.8 г |
углеводы 59.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 24.3 г |
Рецепт «Торт "Мой красный бархат"»:
-
Бисквит Pain de Genes.
Заранее подготовить и взвесить все ингредиенты.
Приготовить марципан - миндальную муку (молотый миндаль), сахарную пудру и белок (20 г) хорошо перемешать. -
Вот такая масса должна получиться.
-
Добавить яйца. Всего у меня ушло 4 целых яйца категории "О" ( = 20 г белка и 210 г яиц). Хорошо размешать венчиком.
-
Поставить на водяную баню и нагреть до 50 градусов при постоянном помешивании.
-
Снять смесь с бани, взбивать миксером до плотности - т. е. при стекании смесь должна оставлять легкий след, котрый исчезает не сразу. Взбивать достаточно долго - минут 15-20 (зависит от мощности миксера).
-
Добавить красный краситель, перемешать. Краситель льем на свой вкус. Я стараюсь для семейного употребления много не использовать. Еще следует учитывать, что и какао свой оттенок даст. В классическом рецепте торта Красный Бархат, того, что подавали в начале 20 века в знаменитом отеле Нью-Йорка Уолдорф-Астория краситель не использовался - красный цвет бисквиту придавала химическая реакция между пахтой и антоцианами в какао. Сейчас же какао-порошок подвергается голландской обработке, а она нейтрализует антоцианы.
-
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять. Масло растопить и остудить до 70 градусов.
-
Сухие ингредиенты всыпать в яично-миндальную смесь, аккуратно, но в то же время быстро и довольно интенсивно смешать. Влить часть сливочного масла, смешать; влить оставшееся масло. Размешать, чтобы не осталось масляных разводов.
-
У меня нет 2 колец 18 см в диаметре, поэтому я выпекала в кольцах 18 и 20 см одновременно. Температура 180 градусов (духовка заранее разогрета), 20-25 минут. Готовый бисквит при легком нажатии пружинит и возвращает форму.
Готовый бисквит остудить на решетке, затем разрезать на 4 коржа (тот, что у меня был 20 см я подрезала до 18). Бисквит получается вкусный, довольно плотный и влажный. Единственное отступление от настоящего pain de Genes - я не добавляю специи и ликер, они просто не нужны в этом торте. Если вы готовите бисквит заранее, остывший можно завернуть в пищевую пленку. -
Клубничное желе.
Предварительно подготовить (замочить) желатин. Ягоды клубники пюрировать блендером. У меня размороженные, пюрирую вместе с водичкой. -
Пюре смешать с сахаром, довести до кипения. Добавить замоченный желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.
-
Взять немного (2-3 ст. л.) будущего желе, процедить через сито, поместить в кондитерский мешок. Форму диаметром 20 см (в которой будем собирать торт) затянуть пищевой пленкой, поставить на ровную доску, которая поместится в морозилку. Отрезать кончик мешка, нанести на пленку любой узор - у меня сердечки. Убрать в морозильник вместе с доской.
-
Оставшееся желе вылить в любую форму, из которой его будет легко достать. У меня затянутая пищевой пленкой рамка 15*15 см. Толщина слоя - 1 см. Убрать в морозилку.
-
Сливочный крем.
Предварительно замочить желатин. Миксером смешать до плотности сливки, творожный сыр (как альтернатива - рикотта или размороженная отвешенная 20% сметана) и сахарную пудру.
Все в том же классическом рецепте торта был масляный крем, но постепенно его "вытеснил" менее трудоемкий крем из сливочного сыра. -
Отложить в миску небольшое количество крема. Добавить в него желатин и растопить в микроволновке. Объединить с основной массой крема.
-
Клубничное желе достать из морозилки, вырезать из формы. Нарезать кубиками 1*1 см.
-
Форму, диаметром 18 см, застелить пищевой пленкой, бока проложить кондитерской лентой.
-
Далее собираем так:
корж - 1/3 часть крема - 1/3 часть кубиков желе и т. д. Закончить коржом.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник. -
Мусс.
Желатин предварительно замочить. Смешать сахар, крахмал и яичные желтки. Молоко подогреть и понемногу ввести в желтки. Далее поместить на огонь и постоянно помешивая, варить до загустения. -
Как только появляется первый "бульк" снять с огня, остудить до 80 градусов, добавить желатин. Затянуть " в контакт" пищевой пленкой. Остудить до комнатной температуры.
-
Охлажденные сливки взбить до пышности. В несколько приемов аккуратно смешать с остывшим заварным кремом.
-
Сборка торта.
Достать из морозилки форму с рисунком. Бока проложить кондитерской лентой. На дно формы (прямо на рисунок) налить слой мусса толщиной 1,5- 2 см. Убрать в морозильник на 5-7 минут, чтобы слой схватился.
Достать вставку (непосредственно сам торт), освободить от кольца и от пленки. Уложить на слой мусса. Оставшийся мусс переложить в кондитерский мешок, из которого заполнить все пустоты между вставкой и бортами формы. Убрать в морозильник/холодильник до полного застывания. -
Украшение.
Торт можно украсить по своему желанию - покрыть зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Мне захотелось вот так. Верх торта я покрыла нейтральным кондитерским гелем. А для рисунка по бокам сварила крем "Мокрое безе" по этому рецепту - http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 13/. Количество ингредиентов уменьшила в 4 раза. Готовый крем разделила на 5 частей, окрасила их в яркие цвета и нанесла надписи. Надписи наносила на замороженный торт, мне хотелось, чтобы от влаги краска чуть подтекла и создала разноцветный фон на торте. Если подтеков не хочется, то тогда писать растопленным шоколадом.
Сторона с комплиментами для мамы:
Сторона мужа:
Поймали меня за украшением, помощницу за наблюдением:
Как и обещала, фото разреза:
Приятного аппетита
Сторона мужа:
Поймали меня за украшением, помощницу за наблюдением:
Как и обещала, фото разреза:
Приятного аппетита
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2017 года Eva Grimm #
3 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
3 апреля 2017 года Eva Grimm #
4 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года kritikessa #
Но уже забрала в КК
3 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года Fiona001313 #
2 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года Gaga #
2 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: