Слава нашим "мясникам". Покупал на рынке грудинку. В отрубе оказалась только одна косточка и прекрасный кусок корейки. Промолчал, купил и решил сделать сыровяленый балык из свинины. Кроме самой свинины будут нужны еще марля, пищевой шпагат, медицинские перчатки, ну и небольшая кучка приправ.
balgyrПоваренок 5 уровня
- 6 июня 2017, 6:08
- 20987
Балык из свинины
Ингредиенты для «Балык из свинины»:
- Корейка (корейка свиная) — 1 кг
- Соль (соль крупная) — 5 ст. л.
- Соль нитритная — 1 ст. л.
- Смесь перцев — по вкусу
- Порошок чесночный — по вкусу
- Уцхо-сунели — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2233.9 ккал |
белки
116 г |
жиры
184.4 г |
углеводы
11.4 г |
| Порции | |||
| ккал 223.4 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 1.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.1 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Балык из свинины»:
-
Это вступление.
Вот такой кусочек купил как грудинку. -
Корейку от грудинки отделил. Примерно, конечно.
-
Теперь сам рецепт.
Смешиваем соль и нитритную соль. (Использую для цвета мяса и от микробов. Впрочем не я один. Вся мясная промышленность.)
Берем корейку, срезаем все пленки и жир. -
Натираем мясо солью и кладем в подходящий контейнер с крышкой.
Убираем в холодильник на 3-4 дня. Каждый день сливаем выделяющийся сок и массируем мясо. -
Через 3-4 дня достаем мясо, выкладываем на салфетки и хорошенько обсушиваем.
-
Берем специи и натираем ими мясо. Вот здесь и нужны перчатки. Я использовал смесь перцев, уцхо-сунели, паприку и чеснок в порошке, наносил специи послойно. Конечно можно смешать все вместе и сразу обмазать мясо.
Сразу говорю - это не бастурма. Другое мясо и обмазка. Просто люблю запах и вкус уцхо-сунели. (уцхо-сунели и хмели-сунели немного разные приправы. Это так, для информации.) -
Сначала смесь перцев, потом уцхо-сунели.
-
Потом паприку и чеснок.
Так как мясо довольно сухое, втирать приходится сильно.
-
Раскладываем марлю и кладем на нее мясо.
-
Плотно заворачиваем мясо в марлю слоя в 3-4, обвязываем бечевкой. Делаем петлю и подвешиваем в прохладное место дней на 6.
Если марля промокает - значит много сока в мясе. Все зависит от выбранного куска хрюри и ее долголетия. :) Разворачиваем и заворачиваем в новую марлю.
-
Прошло 6 дней. Снимаем и разворачиваем.
-
Вот как-то так.
Храню балык в холодильнике, завернутым в пергамент.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2024 года Катерина32 #
[+5]Очень вкусно
Наша семья очень любит подобное мясо.
Значительно вкуснее магазинного.
12 июня 2017 года anpinadevochka #
12 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
9 июня 2017 года Vitiara #
вопрос по рецепту9 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
9 июня 2017 года Vitiara #
8 июня 2017 года jihljj #
8 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
8 июня 2017 года jihljj #
8 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
сразу выпить 3 литра водки, тоже можно кони двинуть.
9 июня 2017 года zaval #
9 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
7 июня 2017 года Ирушенька #
7 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
6 июня 2017 года alexslid #
вопрос по рецепту6 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
2 марта 2018 года serdyukov 2015 #
3 марта 2018 года balgyr # (автор рецепта)
6 июня 2017 года канович #
6 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
6 июня 2017 года bastor75 #
6 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
6 июня 2017 года Kuss #
6 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
6 июня 2017 года Wera13 #
6 июня 2017 года balgyr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: