Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 2 января 2019, 16:46
  • 5902

Суджук в холодильнике

Рецепт: Суджук в холодильнике

Простейший вариант вкусной колбасы, хотя и не быстрый. Климат-камера не нужна, ждать весну или осень для необходимой температуры не надо, кулинарный термометр не нужен, даже без нитритки можно обойтись…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Суджук в холодильнике»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2026.3 ккал 		белки
134.5 г 		жиры
166.9 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
241.2 ккал		 белки
16 г		 жиры
19.9 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Суджук в холодильнике»:

  • Мясо и сало промываем и обсушиваем. С сала снимаем шкуру, говядину зачищаем. Режем крупными кусками...

  • Натираем солью, складываем в судок и отправляем на 5 дней на самую теплую полку холодильника. Ежедневно проверяем и при необходимости сливаем жидкость. Что бы это было легче делать – рекомендую под один край судка подложить какой нить не большой предмет, что бы судок стоял слегка наклонно…

  • Просоленные мясо и сало промываем и хорошо высушиваем. Сало можно подморозить в морозилке. Мясо перекручиваем мясорубкой через крупную решетку. Сало желательно порубить, но мне лень, если честно, потому я его перекручиваю через решетку для домашней колбасы – получаются в общем те же кубики. Добавляем специи…

  • Вымешиваем фарш, закрываем посудину пленкой и отправляем на сутки в холодильник на созревание…

  • Плотно набиваем подготовленную чреву и получаем такие вот колбаски. Если где то заметите пузырьки воздуха – проколите иглой…

  • Теперь «колбаски» надо, как говорится, отпрессовать. Понадобятся две дощечки и какой ни будь пресс. Я вышел из положения так – стянул из маленького кухонного пенала две полочки, между ними уложил будущую колбасу, а сверху уложил блины с гантелей. Общий вес полочки и блинов (то есть пресса) составил 2 кг. В таком положении колбасу необходимо продержать в холодильнике 3 дня. Каждый день переворачиваем, что бы не прилипали…

  • Вывешиваем на дверцу холодильника на 4-5 дней, потом опять кладем на 3 дня под пресс, затем опять на дверцу – до готовности. После второй отпрессовки у меня колбаса висела почти три недели, а точнее – 19 дней…

  • Вот такой продукт получается в результате…
    Приятного Аппетита!!!

    Два слова по поводу нитритки: я не использовал, так как брал мясо у «очень своих» и был в нем уверен. Если в качестве мяса не уверены – лучше добавить.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: закуска

Вкусы: колбасный острый пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суджук в холодильнике
Рецепт: Суджук в холодильнике

Простейший вариант вкусной колбасы, хотя и не быстрый. Климат-камера не нужна, ждать весну или осень для необходимой температуры не надо, кулинарный термометр не нужен, даже без нитритки можно обойтись…

Ингредиенты для «Суджук в холодильнике»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Подскажите,пожалуйста,почему у меня ничего не получилось? Делала всё по рецепту,шаг за шагом,первые проблемы начались ещё с наполнения оболочки,фарш был настолько плотный и липкий,что пришлось буквальным образом наталкивать пальцем,электрическая мясорубка не справлялась,вес для прессовки у меня был больший,я укладывала между больших разделочных досок и мужниных блинов от гантелей,результат: просто высохший сухой фарш в оболочке.Жалко мяса,времени и усилий,мясо было свежайшее.Хочу колбаскииии,у нас её не купишь.В чём моя ошибка?Соль брала обычную и нитритную.
Вероятно влажность в холодильнике "подкачала"... Надо смотреть - если сухо - то в мокрую марлю и в пакет на пару дней. У меня таких проблем не было, поэтому и не писал...
Это я удачно в гости заглянула. Ну правда же, что гениальность непременно соседствует с простотой! Огромное спасибо.
Пожалуйста! Наверное мыслим одинаково - а я вот в этот момент пошел Ваши рецепты читать...
Чур, не ворчать про колбасу. я колбасник-дошкольник, тока начинаю... А если подскажете, что не так, в ножки поклонюсь. А все ваши рецепты изучу затра. ох и интересно же, ммм
Не буду! Чес слово!
Супер аппетитно! А без кишок никак не обойтись? Возможно ткань или марля подойдут для формовки?
Не знаю. Честно говоря, никогда не было необходимости в таких экспериментах... Лучше в инете заказать кишку или оболочку.
Какая колбаска!
1. По нитритке. Раньше я и сам для сыровялов не использовал, сейчас таки использую. Во-первых, так спокойнее, во-вторых нитритка дает еще и вкус.
2. На финальном фото проблемы с балансом белого, но все-таки мне кажется, что имеется закал, причем сильный. Это плохо.
1. Наверное то же в следующий раз добавлю, тем более что есть, заказывать не надо.
2. Корочка минимальна (даже не стал исправлять), средина не рыхлая - провялилась хорошо...
Костя, очень интересный процесс! Вкусно!
Согласен...
Вот это даааа Костя ,и вам браво я уж точно не приготовлю
С Новым Годом 🍾🎁🎉
И Вас с праздником!
С ума сойти! Это Бомба!
Причем весьма простая, не атомная...
Очень вкусная, обязательно приготовлю.
Готовьте на здоровье!
Красота!!
Заманчиво
Ну, так долго еще ждать, пока ты метлу заведешь?
Эххх, Костян, я бы пешком к тебе дошла уже, если б не балласт Столько у тебя вкусностей
На метле то, не собьют меня на границе? ПВО всё ж...
С Новым годом тебя и семейство твоё замечательное Всего самого лучшего
Какое ПВО? Там то же люди - все до 14-го водку пьют...
И тебя с праздником!
Вот я тормоз Точно, сейчас как раз время для не санкционированных полётов
Ну всё, "Он сказал "Поехали" и махнул рукой"
Вылетааааююююю
Ждууууу
обалденный суджук!!!
Эт точно
Очень вкусно даже только на вид . Сама не решусь, сырокопченое мясо не осилю! Вам
Зря Вы так думаете. Это не сложно, честное слово...
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"
Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки