У меня сегодня праздничный - 400-й рецепт на Поваренке! А без чего Юбилей - не Юбилей, который к тому же, совпал с наступающим Новым годом? Правильно, без юбилейного торта! Поэтому, я к вам с самым настоящим праздничным тортом. "Вишня в шоколаде" - это классика вкуса, настоящее наслаждение для шокоголиков и любителей сладостей!
natapitПоваренок 7 уровня
- 29 декабря 2019, 18:50
- 8098
Торт "Вишня в шоколаде"
Ингредиенты для «Торт "Вишня в шоколаде"»:
Шоколадный бисквит:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Шоколад темный — 50 г
- Масло сливочное — 10 г
- Сахар — 65 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Мука миндальная — 30 г
- Ваниль — 1 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Вишня (вяленая) — 50 г
- Ликер (вишневый или миндальный) — 1 ст. л.
Шоколадный мусс:
- Шоколад темный — 250
- Сливки — 300 г
- Белок яичный — 2 шт
- Желатин (у меня листовой) — 12 г
- Сахарная пудра — 50 г
Вишневое конфи:
- Вишня — 200 г
- Пюре ягодное (вишневое) — 125 г
- Сахарная пудра — 55 г
- Пектин (или кукурузный крахмал) — 16 г
Шоколадный гляссаж:
- Вода — 75 г
- Сахар — 150 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 150 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Шоколад темный — 150 г
- Желатин (листовой) — 12 г
Для оформления:
- Сироп глюкозы — 2 ст. л.
- Вишня (для коктейля)
- Миндаль — 25 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5380.6 ккал |
белки
81.8 г |
жиры
240.9 г |
углеводы
720.4 г |
| Порции | |||
| ккал 448.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 60 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.7 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Торт "Вишня в шоколаде"»:
-
Шоколадный бисквит:
Накануне приготовления замочить вишню в ликере.
Все продукты для бисквита лучше взвесить заранее.
-
Растопить вместе шоколад и сливочное масло.
Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли.
Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью. -
Соединить желтковую смесь с шоколадом и миндальной мукой.
-
В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем.
Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать. -
Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.
-
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 25 минут. Проверить готовность бисквита на сухую палочку. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Готовый бисквит остудить. Освободить от формы и разрезать на 2 коржа.
-
Вишневое конфи:
Смешать вишню с пюре.
Пектин смешать с сахарной пудрой.
Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить. -
Шоколадный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник.
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. -
Растопить шоколад +3 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
-
Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.
-
Сборка:
Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку.
Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла.
Поместить корж на дно формы и пропитать.
Покрыть половиной конфи. -
Сверху выложить половину мусса. Накрыть вторым коржом, который пропитать и покрыть оставшимся конфи.
-
Выложить оставшийся мусс, разровнять, накрыть пленкой в контакт и заморозить.
-
Шоколадный гляссаж:
Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку.
Желатин замочить в холодной воде.
Нарезать шоколад.
В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня. -
Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Накрыть пленкой в контакт и поместить в холодильник. -
Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.
-
И покрыть его нагретой до 35"С глазурью, поливать начиная с центра и по кругу. Дать глазури застыть и перенести торт на блюдо.
Собрать глазурь с пленки и поместить в емкость с крышкой. Хранить в морозильной камере около 3-х месяцев. При использовании подогреть. -
Оформление: Вы можете украсить торт по своему вкусу.
Я украсила декором из глюкозного сиропа (инвертный не подойдет) и вишней для коктейля. -
Кусочек.
ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! ПУСТЬ ЭТОТ ГОД ПРИНЕСЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ, ЗДОРОВЬЕ, МИР И БЛАГОПОЛУЧИЕ ВАШЕМУ ДОМУ!!!
Инвертный сироп https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
Инвертный сироп https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 декабря 2019 года Okoolina #
Красота и вкуснота! Замечательный тортик!
30 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Гали-28 #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Гали-28 #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года qwerrty121 #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Маша Соколовская #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года markiza1971 #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Бархатные ручки #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года inulia68 #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Демоника #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года artusinamarina #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года gorschkovaov #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года nelliundco #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года yugai ludmila65 #
29 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: