Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 674779

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Прекрасный рецепт!Но чтобы удержаться от добавок - я не могу!Что-нибудь да вверну...А вы умничка - традицию не нарушили!Красоту и получили по молитвам вашим!Спасибо ещё раз!
Не могу добавлять... Это единственный рецепт, где мне запрещено эксперементировать
Спасибо Вам!!!
Так хотела изменить главное фото, но не получилось... Интересно это у меня что-то не так, или нельзя уже изменить?!!
Урраааа!!! Изменилось!!!
Юленька,прекрасные куличики!!!!!!!
Юленька,прекрасные куличики!!!!!!!
Спасибо Надюш!!!
Чудо - куличики! Юленька спасибо!
На здоровье!!! Рада, что понравились!!!
нет слов, забрала++++++++
Я тоже сегодня и молитву прочитала и всё хорошо было, а потом погас свет на 2,5 часа и всё плохо получилось.
Светочка, ну не расстраивайся!!! Я всегда этого очень боюсь (печка электрическая), и как правило, очень часто в самые ответственные моменты так и бывает (у меня такое перед празднованием Мишкиного годика было. Я готовлю, а свет вырубили как раз тогда, когда все на салаты варилось.. Сделала то, что можно, а потом сидела и не знала куда себя деть. Часа 3 света не было, потом до 2-х ночи готовила...
↑Ответ для мисс
На здоровье!!!
Куличи, конечно, знатные! Много +++++++++++++
А у меня проблема всегда вот в чем: маленькая духовка, все формы (я пеку обычно в кастрюлях) не умещаются, поэтому тесто, разложенное по формам, перестаивает. Может, есть какой-то секрет? Как удается испечь такое количество куличей одновременно?
Я пекла в 4 захода, каждый заход минут по 40-50... Тесто всё не раскладываю сразу по формам, а так, одну порцию поставила, вторую подготавливаю (формы промазываю, формирую тесто, выкладываю), как раз за 20-25 минут до готовности первой партии, вторая готова... А основное тесто так и стоит в той посуде, в которой поднималось...
Спасибо за совет! Попробую обязательно сделать так.
На здоровье!!!
Превосходно!!!!!!!!!!!!!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!! ПРЯМ СЕЙЧАС РАСПЕЧАТАЮ СЕБЕ!!!!! СЕЙЧАС БЫ КУСОЧЕК, ДА С МОЛОЧКОМ МММММММММММММММ.............НЯМ!!!!!!!!!!! У МЕНЯ КУЛИЧИ УЖЕ ЕСТЬ НА ПРАЗДНИК, НУ НИЧЕГО, Я ДУМАЮ МОЖНО ТАКОЙ РЕЦЕПТ И В ОБЫЧНЫЙ ДЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, НЕ ТОЛЬКО НА ПРАЗДНИК!!!!!!!!!!!!
Конечно!!! Булочки очень вкусные получаются, или пирог сладкий..
Юльчик, супер, у меня нет слов! Они прелесны!!! Такие воздушные, класс! Лови++++++++++++++.....!
Спасибо Олюнчик!!! Поймала!!!
И оформление клевое, молодчина!!!
Спасибо!!!
Отличный рецепт +++++
Спасибо!!!
красивые куличики, вот только у меня к сожалению не получатся - тишины дома нет, только ночью (двое малышей, которые бегают и прыгают и веселятся от души ) но за рецепт спасибо, маме посоветую
У меня один, но иногда трёх стоит, а вчера как будто по-заказу он сидел сам в комнате и игрался, потом спал днём долго... В общем был главным помощником!!!
Юленька,огромные тебе ++++++++
Прекрасно тебя понимаю.Вчера занималась тем же.
Устала,вроде вагоны разгружала.
Точно!!! Сравнение просто в точку!!! Спасибо Светочка!!!
Отличные куличи!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!!!
Юлечка, нет слов, одно сплошное восхищение! Молодчина!!!
Спасибо большое!!!
формы классные и мякиш супер,а кто это будет есть всё?
Спасибо!!! Уже в воскресенье больше половины не будет, мы родственникам, друзьям раздаём.. А остаток за неделю скушаем, этот кулич, чем больше стоит, тем вкуснее..
знаю,у меня бабушка так пекла. а друзья и родные свои и будет то что испекли,знаю я эту систему
Нет, у нас не так... Родственники не пекут, и друзья тоже, по крайней мере те, которые от меня ждут, так что я с этим расчётом, а так конечно много!
Бедные твои ручки...Крепкие...Сильные1!!!!!
УМНИЧКА!!!!!!! У МЕНЯ ПОСТО НЕТ СЛОВ!!!!1 ПРЕВОСХОДНО!!!!!+++++++++++++++++++++
Спасибо Натусенька!!!
Юленька, какая же ты замечательная хозяюшка!!! У тебя такие куличи шикарные! Очень понравилось тесто, на следующий год обязательно попробую (в этом уже напекла)! Умничка! Уверенна, что экзамен ты сдала на отлично!!!
На здоровье, Леночка!!! И спасибо!!!
ого сколько всего!+++++++
Юличка, отличные куличи!!! ++++++++++
А для меня более проблемотично куличики из формочек извлекать
У меня первый блин комом оказался, я его просто вытряхнуть попыталась, он и наказал меня тем, что разломался (зато в разломе фото есть). А все остальные ни капельки не пострадали, я просто тонким ножом проводила вокруг кулича, и он потом спокойно выходил, и то это только из-за того, что формы рифлёные, из гладких - выскакивают!
Юль, а ты их горячими вытряхиваешь? или ждёшь когда остынут?
Горячими, сразу же...
Я тоже горячими, просто подумала, вдруг холодными лучше...
Нет, не в этом случае... Они на боку ещё полежать должны...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки