Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 668521

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Спасибо вам за отличный рецепт куличей! Испекла, правда количество продуктов поделила на 4, тк пекла еще по одному рецепту. Получились очень вкусненькие куличики. В следующем году буду печь исключительно по вашему рецепту.
На здоровье! Порадовали! Очень приятно, что Вам понравилось!
И у меня получилось очень вкусно. Только при выпечке маловато поднялись куличики.... может это из-за дрожжей? не хватило сил у сухих?
Да, возможно из-за сухих.. Они же высушенные, обработанные, а значит уже потерявшие часть своей силы.. Но я всё-равно рада, что Вам понравилось!
Тоже хочу выразить Вам свою благодарность за рецепт. Куличи получились вкусные, семья довольна!
Здорово! Я очень рада! С Праздником Вас! Любви, счастья и радости!
вкусные куличи получились, спасибо за рецепт
На здоровье! Очень рада, что Вам понравилось!
пасха получилась вкуснейшая. Спасибо за рецепт. Теперь это будет и наша семейная традиция.
Здорово! Я очень рада! Пользуйтесь рецептом на здоровье!
испекла Получилось красиво Завтра попробуем на вкус Юленька, спасибо вам за рецепт, не наткнулась бы на него, может так и купила бы кулич. А так сама испекла Один отнесла родителям. Мама мной гордиться
Очень вкусно получилось, Спасибо за рецепт. Со светлой пасхой. Христос воскрес
Я очень-очень рада, что Вам понравилось! Так приятно читать! И Вас тоже с Праздником! Любви, счастья, и радости!
юля !! хочу ко всем врсторженным коментариям добавить и свой!!! вопервых с праздником вас со светлой пасхой !! вовторых ооогромное спасибо за рецепт !! все получилось !! я сама первый раз готовила и все все получилось !! с п а с и б о !!ну вот как будеш выпекать свои славные куличи каждый год вслед за тобой в израиле я тоже их буду печь и всегда вспоминать тебя добрым словом !! ты тоже причастна к празднику и улыбкам в моей семье !! я очень устала но довооольная как никогда !! спасибо и дай Бог тебе здоровья !! марина
Спасибо Вам большое! Если бы Вы знали, как приятно читать ТАКИЕ слова.. Вот сижу, жутко довольная и счастливая! Удачи Вам, счастья и благополучия! И с Праздником, конечно!
спасибо! Пасочка очень вкусная... Теперь это будет мой любимый рецепт!
Здорово! Я очень рада, что понравилось! С Праздником Вас!
И я тоже волнуюсь...
Поставила тесто...У вас заварное тесто было сильно густое?
У меня густое, было... Сейчас поставила в духовку, сижу, волнуюсь...
↑Ответ для ромашка10
Оно и не должно быть жидким..
Юличка, спасибо огромное за рецепт, не смотря на то, что я боялась запаха дрожжей, они выстоялись и всё отлично получилось
Пасхи на вкус супер!!! И подошли хорошо, и выпеклись, просто бомба!
Дала рецепт двум подружками, они тоже в восторге
Очень-очень рада, что понравилось! С наступающим Праздником Вас!
Спасибо и Вас! Удачи и семейного благополучия!!!
Пекла по вашему рецепту.Все замечательно!... кроме крема.Пробовала сначала в ваших пропорциях белок и сахар - вообще как вода(взбивала миксером минут 30).добавила в два раза больше сахара(по совету тети) -более не менее но все равно не то..почти испортила.
собираюсь на неделе еще спечь, - посоветуйте что-нибудь по поводу крема!может какой-нибудь загуститель(я мало знаю о выпечке).спасибо.
Лучше добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру!Постепенно, не бояться, что будет много. Беру на глаз, но добовляю прелично!
Пока не будет держаться на перевёрнутой ложке.
↑Ответ для Rydenka
Не в пропорциях дело.. Белок никогда не будет как вода, если он взбит правильно.. Он изначально до стойкой пены взбивается совсем без сахара.. Если не взбился, уже никакие пропорции не спасут.. А на 5 белков 1,5 стакана сахара - более, чем достаточно.. Помешать правильному взбиванию белков может вода, если посуда была мокрая, или просто несколько капель попали, уже не взобьётся.. То же самое и, если попала хоть малейшая частичка желтка.. С сахарной пудрой я не люблю взбивать, но мой взгляд, с ней как раз более жидко получается.. Но я использовала покупную.. Быть может если пудру сделать самой, то стоит попробовать..
А вообще главное, что сами куличи получились! И, как я понимаю, понравились? А крем ещё, можно просто помадкой заменить.. Я делаю самую простейшую.. Сахарная пудра и холодная кипячёная вода. Пропорции не скажу, просто насыпаете пудру в мисочку и добавляете воду буквально по капле. Помадка должна быть довольно густой, так как она очень хорошо растекается.[x]23:02 22.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
спасибо!наверно правда мокрая миска была.больше незнаю на что грешить.а так, - да - очень красивнькие были(до того как я их кремом покрыла))) - хотя это моя первая в жизни выпечка.сразу очень хотелось друзьям и родственникам подарить,но решила сначала в воскресенье попробую,а потом раздавать.а то вдруг что..а так безумно благодарна за рецепт!действительно доступно обьяснено.я перед тем как печь,все комментарии прочитала - теперь под каждым подписаться могу))в понедельник еще печь буду,еще раз с кремом поэксерементирую.спасибо за помощь!
Куличики вышли на славу и на вид и на вкус!!!! Эщо раз СПАСИБО!!!! Всех с наступающим праздником!!!
Здорово! Очень-очень приятно, что и на вкус Вам понравилось! Ещё раз с Праздником!
Вопрос: а если дрожжи сухие, то сколько брать грамм?
По количеству нужно брать больше, чем написано на упаковке (там обычно эквивалент пишут свежим или количество муки, на пакетик дрожжей), потому что сдобы очень много, тесто тяжёлое.. Увеличивайте, скорее всего раза в два, так как сухие дрожжи гораздо "слабее" свежих..
Я сахара по рецепту положила. Может у меня сахар не достаточно сладкий Запах и правда по мере остывания уходит
Да нет, не переживайте! Будут сладкие! Это всегда так с такой выпечкой.. Сейчас маме ещё позвонила (это её рецепт), спросила, она ответила точно так же, а у неё опыта в выпечке очень много.. Просто нужно подождать.. Знаете, как компот или кисель.. Если добавлять сахар в горячий, то можно положить больше, чем надо, потому что в горячем виде всегда кажется, что сахара недостаточно, а когда остывает, то оказывается, что всё в норме.. Я с детства запомнила, что компот и кисель нужно сластить холодными.. Вот и здесь так же!
У меня на 1/3 порции получилось 4 больших и 2 маленьких куличика.
Я уже испекла, запах дрожжей есть но не очень сильный (ещо горячие). Пекла не целую порцию, а 1/3 рецепта. На вид просто ПРЕЛЕСТЬ!!!! Спасибо!!!
Потом не будут пахнуть.. Очень надеюсь, что и на вкус понравятся! На здоровье Вам, и с наступающим Праздником!
Сейчас пробую сырое тесто) На вкус дрожжи не чувствуется, по сладости вроде в меру, хотя тоже люблю сладкие))) Но, запах дрожжей приличный. Уже расстаиваються в формах испеку, попробую, отпишусь!
Значит всё правильно.. Сразу будут пахнуть, горячие, даже будут казаться, что сильно (сама сейчас пеку, специально понюхала), но остынут и запах уйдёт.. Очень надеюсь, что Вам понравится!
Удалено создателем комментария
Да этого я и боюсь(((, тесто подходит ещё не пеку, может кто пёк, напишите какое на вкус у вас вышло???
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"
Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки