Простое, бюджетное блюдо на большую компанию. Многие пробовали и знают как это вкусно! Одним кусочком не обойдeтся. Сытно. Отличная альтернатива взамен хлебу на любом праздничном столе. Длительный срок не черствеет. Предлагаю две традиционные начинки, одна с секретом.
АдреналинкаПоваренок 3 уровня
- 28 декабря 2009, 12:46
- 46730
Осетинские пироги
Ингредиенты для «Осетинские пироги»:
- Мука пшеничная / Мука (500 г. - тесто100 г. - на раскатку лепeшек1 ч.л. - на опару) — 600 г
- Дрожжи (сухие, на тесто) — 6 г
- Молоко (на тесто) — 150 г
- Яйцо куриное (1 - тесто 1 - первая начинка 1 - вторая начинка) — 3 шт
- Желток яичный (на смазку пирогов, по одному на каждый) — 4 шт
- Сахар (на тесто) — 1 ч. л.
- Сыр адыгейский (1 - начинка) — 200 г
- Сыр сулугуни (1 - начинка) — 200 г
- Зелень (1 - начинка петрушка кинза укроп) — 3 пуч.
- Картофель (2 - начинка) — 350 г
- Сыр полутвердый (сырный продукт рассольный, 2 - начинка) — 300 г
- Масло сливочное (на жарку кунжута, реп.лука, на пропитку пирогов) — 100
- Шафран (2 - начинка) — 1 ч. л.
- Кунжут (украшение) — 1 упак.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5240.3 ккал |
белки
280.5 г |
жиры
239.8 г |
углеводы
569.7 г |
| Порции | |||
| ккал 218.3 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 10 г |
углеводы 23.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.8 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 24.8 г |
Рецепт «Осетинские пироги»:
-
Дрожжи соединяем с 1 ч. л. муки и ч. л. сахара - добавляем полстакана тёплой воды - разводим. Оставляем на 15 минут до появления пены. Яйцо взбиваем с тёплым молоком. В муке делаем выемку, вливаем опару, замешиваем, добавляем яйцо с молоком, завершаем замес. Тесто опускаем в большую миску, обсыпанную мукой, накрываем пищевой плёнкой и хлопчато-бумажным полотенцем. Убираем в тёплое место.
-
Через 40 минут тесто подойдёт. Ещё раз обомните и дайте подойти во второй раз.
-
В это время готовим 1 - начинку. Соединяем тертые сыры + рубленая зелень, яйцо, перчим. Формируем 2 шара - убираем в холодильник.
-
2 - начинка. В отварной картофель добавляем пассивированный лук, сырный продукт, яйцо, соль, перец. Пюрируем только толкучкой. И вот секрет добавляем шафран - цвет начинки ярко жёлтый, вкус богаче!
-
Готовое тесто делим на 4 одинаковых шарика. Раскатываем лепёшки. В середину выкладываем начинку. Приподнимаем края теста, соединяем их, чтобы начинка оказалась внутри. Руками разминаем тесто, придаём форму лепёшки. Скалкой раскатываем с двух сторон тонкий лист пирога.
-
Пирог получается тонким, начинки много (1см), тесто мало (3-5мл).
В некоторых местах даже прозрачный. Чтобы переложить пирог на противень, наматываем его на скалку и выкладываем на пергамент.
Смазываем желтком. Прокалываем зубочисткой дырочки. В середине - чаще, ближе к краям - реже. И в разогретую духовку. -
Выпекается сначала на нижней полке, потом на верхней при 180-200°C около 30 минут. Готовый пирог смазывают маслом и кунжутом. Складывается стопкой.
-
В одном пироге 12 порций. Кусочки с одинаковыми начинками складываем друг на друга и чередуем с кусочками другой начинки, чтобы гости могли выбрать любой на свой вкус.
-
Вот такой сырный продукт. Вторая начинка за счёт него была гораздо вкуснее, сочнее.
В Осетии стопка, состоит из трeх пирогов. У меня получилось 4.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: