Версия для печати
  • 1 апреля 2010, 18:56
  • 1003124

Сыр "Маскарпоне"

Рецепт: Сыр Маскарпоне

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1702.2 ккал
белки
26.7 г
жиры
160.8 г
углеводы
33.3 г
100 г блюда
ккал
177.3 ккал
белки
2.8 г
жиры
16.8 г
углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.

В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.

Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.

Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.

Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Приятного аппетита!!!

Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Маскарпоне
Описание: На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Вот, что получилось
Я вижу, что должно быть вкусно и нежно.
Сцеживаться должно около часа? Оставлять на кухонном столе? Когда стечет жидкость, потом убрать в холодильник? Я правильно поняла
Сцеживается около часа при комнатной температуре. Как стечёт, потом в холодильник.
Ответ для mtv piter
Вчера вечером приготовила по Вашему рецепту. Брала сметану 25% "Простоквашино" и молоко 200мл. Грудусника нет, так что на глаз определяла температуру (до первых пузырьков ). Потом добавила сок лимона и ещё немного повара 2-3 минуты. Оставила на газе на 6-7 минут, сцеживала через марлю в 6 слоёв около 2 часов. Вкус очень приятный - сливочный получился. Спасибо большое за рецепт ! Это первый мой сыр
Ответ для Chudo_ta - Не надо ждать пока свернётся, написано же ясно, что практически не видно когда сворачивается. К любому рецепту надо голову, сорри. Делала уже сто раз по этому рецепту, мне больше нравится, чем просто из одних сливок, чуть с кислинкой и намного дешевле ! Сметану беру обычную или Домик или Простоквашино 20%, чуть сливок добавляю когда есть, когда нет молоко тоже обычное. Никогда не было такого, чтобы перевела продукты. На сыворотке сразу ставлю тесто и пеку пирожки или жарю, под настроение Спасибо автору огромадное за рецепт! Фото прикрепила.
Спасибо Вам огромное! Фото потрясающее!
Взяла сметану 28%. Но так и не дождалась пока она свернется(((( напрасно продукты перевела((((
Очень жаль, что у Вас не получилось.
Скажите пожалуйста, какой выход готового продукта, т е сколько получилось сыра из 1 литра исходных продуктов?
Грамм 600
!
Сделала половину порции, не получилось, жикая масса с крупинками, ни чего не створожилось!
Ответ для maTilda88
Спасибо за интересный рецепт! Люблю эксперименты!
К сожалению, по вкусу на маскарпоне не похож, очень чувствуется сметанная кислинка. Но эту очень вкусненькую творожную массу я с удовольствием использую для чизкейка!!!. Взяла себе в КК!
Спасибо огромное!
Ценовая политика магазинного маскарпоне зашкаливает, наверное, этот рецепт может пригодиться.
Елена, настоящий маскарпоне (ну, как настоящий... магазинны не могу ручаться, что там таки настоящий и отличного качества) пробовала года четыре назад. Вкуса точного не помню, помню консистенцию: она была жидковата, легче и воздушнее сметаны. Вкус маскарпоне я люблю именно в десертах тирамису... Это я к тому, что я точно не знаю, каким он должен быть. Однозначно, такого шарика, как у Вас, у меня не вышло. Я, честно, испугалась, что вообще всё не так, когда при лимонном соке масса не створожилась привычным хлопистым образом, а просто уплотнилась. Но всё же потом масса достаточно загустела, и "не вытекла вся через марлю", как я боялась сворачивала марлю в 5 слоёв. Получилось вот это. Может, не вся жидкость ушла. Но в моей памяти маскарпоне именно такой... однако на вкус кислее вышел, видимо, из-за сметаны. Наверное, со сливками всё же нежнее вкус. Но и это мне, в принципе, понравилось. Так что, как-то так... неоднозначно. Но любопытно было: люблю такие "эксперименты". Спасибо за рецепт.
И Вам спасибо!
Прочитала все коментарии и не могу решиться! Мне хочется сделать и сыкотно, боюсь что ни чего не получится, в рецепте пишите 3 слоя марли, в коментах уже и 10 и плотное льняное полотенце, одни пишут ни чего сложного ,другие берут качественные поодукты и то у них не выходит.... что же делать!!!!
Я брала обычную магазинную сметану и всё отлично получалось всегда. Но одинаковых продуктов, допустим, как у меня в точности, не найти, поэтому-то все сложности - разные продукты, разная консистенция и разное качество.
Ответ для умка
СРОЧНО, ПОМОГИТЕ СПАСТИ МОЙ МАСКАРАОНЕ!!! Делала из 2литров домашних сливок. На ложке мелкие крупиночки остаются, но когда слила на дуршлаг (через марлю, сложённую в 10 слоёв) слишком активно стекает жидкость, на марле остаётся совсем мало. Читала комментарии, держала дополнительно на огне и добавляла лимонный сок. Не помогло. Что делать теперь?
Лучше конечно не через марлю, а более плотную ткань. У меня вообще тюль был...капроновый. Продукты разные и разного качества, поэтому у кого-то отлично получается, а у кого-то нет, к сожалению.
у меня не получилось
Очень жаль...ведь рецепт очень прост.
Лена, Вы прелесть! Спасибо за рецепт! И этот сыр получился с первого раза! Я очень доволен!
И Вам спасибо за ПРЕЛЕСТЬ! Право - оооочень приятно!
Спасибо большое за прекрасную альтернативу дорогущему сыру. Конечный результат мне понравился. Сметану брала магазинную 20% жирности "Брест-Литовскую" от Савушкина продукта, молоко домашнее. Все получилось с первого раза. Завтра собираюсь готовить "Тирамису". Рецепт прихватила на всегда. На форуме "Хочу сказать спасибо" можете посмотреть на структуру маскарпоне поближе.
Женечка! Красота какая! А вот здесь я никак не решусь приготовить! А хочется!!!
У меня сын попросил Тирамиссу сделать, я как-то делала с настоящим маскароне, белорусского производства и по цене за полкило, как импортный за 250 г. А на днях все магазины с ним обошли, не нашли белорусского, а за импортный переплачивать не хочется. Вот и решила приготовить. Почитала все комментарии приготовивших и не только. Сложного ничего нет. Так что не бойся. Самое главное чтобы сметана была хорошая, настоящая.
Ответ для JeSeKi
Огромное спасибо за фото и добрые слова!
Я тоже делала нечто а ля Маскарпоне просто из сцеженной сметаны - но это было хорошо только в качестве заготовки. Надо будет попробовать с молоком. Спасибо за рецепт!!
Подруженции,САЛЮТ!!!Ленчик,я нынче обитатель сельской местности.Молока завались,сметаны домашней тоже.Готовила "маскарпоне" по очень простейшему рецепту.Просто сметану поставить на несколько часов стечь и потом на пару часов под пресс и готово.Очень вкусно на второй день.Сыр становится более плотным.Хотя хранить более 3-х суток не рекомендовано.Но сама понимаешь,такое долго не залеживается.Потом случайно забрела на такой же рецепт,как у тебя,в нете.И что думаешь?НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!!!Просто створоженная масса.Но есть несколько "НО",скорее всего это и сыграло свою роль.Я передержала сметану на огне.Готовила на печке,дровами топим,не уследила-масса начала закипать.И вместо лимонного сока взяла яблочный уксус...Как думаешь,в этом ошибки?
Какой же это маскаропоне? Это творожная плотная масса, а не маскарпоне. Даже по фото видно.
А-а-а!!!! Помогите разобраться! Попробовал приготовить сыр по рецепту. Сметана домашняя, молоко тоже. Печки газовой дома нет, а электрическую не понимаю, только жарю на ней да "спагетти" варю (строго по таймеру) . Так вот, пробовал в мультиварке. Сложил ингредиенты: примерно 750 сметаны и ровно 250 мл молока.режим "каша". Включил и начал размешивать (все стояло до этого в холодильнике). Нагрелось, стало однородным. Спомощью танцев с пальцами измерял температуру. Включал, выключал режим, давал приостыть. Один раз чуть прозявал. Но быстро снял чашу и осудил. Снова поставил и включил. Танцы с бубнами продолжались 10 - 12 минут. На 8-й минуте добавил лимон. Ещё поварил, не закипало. Но так и не створожилось. Дал остыть, чтобы можно было ёмкость руками брать свободно. Густая смесь получилась, но сыворотки не было. Когда цедил, все прошло через капроновое сито для творога (очень мелкоячеистое, ну очень-очень) и через 4 слоя марли. Потом когда мыл сито, заметил маленькие такие сгустки. Собрал, попробовал - творожный привкус. Подскажите ,что я сделал не так. Пожалуйста
Всё так, кроме последнего шага. Берём кухонное льняное полотенце, чистое, после горячего утюга , складываем вдвое, под краном мочим, отжимает, поливаем кипячёной водой, снова отжимает, сито ставим-кладём на кастрюлю и осторожно выливаем жидкую массу без сыворотки она. Остынет - в холодильник. И готово. Вы вылили в сито ЖИДКУЮ массу и она у вас ВСЯ вытекла...Надо не в сито ,а в очень плотную, мокрую ткань.
Спасибо за уточнение. Попробую ещё разок! С учётом Вашего совета.
Я всегда кладу в сито ткань и уже потом процеживаю.
Ответ для danilyuk eu
в вашем случае водяная баня-песпроигрышное решение!
Огромное спасибо за рецепт! Делала для Чиза, но ....не дожил. Теперь "приходится" готовить каждую неделю. С 20% сметаны выход меньше и по-плотнее, с 30% больше, нежнее и, конечно, жирнее. Всё по рецепту, продукты обычные, с магазина, заводской фасовки.Для тех, у кого "не получилось": не ждите обычного створаживания, его не будет.Будет слегка разжижевшаяся масса, похожая на суспензию или эмульсию. По стеканию с ложки увидите, что разделение всё таки есть- малюсенькие включения в общей массе. Подержите ещё на плите, потом пусть постоит без подогрева.Смело выливаем в дуршлаг или сито с 2 слоями смоченной и отжатой плотной ткани ( через 4 слоя марли бывает протекает не только сыворотка). Часа через 2 завязываем узелочком, подвешиваем (на лопатку, лопатку на кастрюльку, подтянуть, что бы не касалось дна, как вариант) и в холодильник на несколько часов. Затем можно ещё слегка обжать руками, придать форму.Всё, разворачиваем и выкладываем в салатник или вазочку.
Спасибо за добрый отзыв! Очень рада, что Вам нравится!
а подскажите сколько получается сыра из этого количества ингредиентов? заранее спасибо)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook