• 4 апреля 2010, 18:35
  • 102158

Соус "Бешамель"

Рецепт: Соус Бешамель

Технологию приготовления этого соуса я увидела в передаче "Французская кухня у вас дома" (French Food at Home with Laura Calder). Хотелось, чтоб рецепт "Бешамеля" был всегда под рукой, поэтому я приступила к поискам его аналога на "Поваренке". Просмотрев множество вариантов и вариаций и не найдя того, который бы устроил меня, осмелилась добавить рецепт из передачи "в личное пользование" и на суд общественности :)

Категория: Соусы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Соус "Бешамель"»:

Время приготовления:



Рецепт «Соус "Бешамель"»:

В подогретое молоко положить половинку луковицы, зубок чеснока и лавровый листочек.

Довести до кипения, снять с огня, дать молоку остыть и "настояться" в течение 10 минут. После этого приправы можно вынимать.

В сотейнике растопить масло. Когда оно начнет закипать, добавить муку и, непрерывно помешивая, прокипятить в течение 1 минуты. Так получается "ру" - мука, обжаренная в сливочном масле. Если готовить дольше, получится "коричневый ру", он более ароматный, но для белого соуса и ру должен быть белым :)

В готовое "ру" при постоянном помешивании медленно влить молоко и еще несколько минут подержать на маленьком огне, опять-таки помешивая - соус начинает загустевать равномерно, без комочков.
Загустевший соус посолить и поперчить. Готово! Можно смело добавлять в различные блюда: запеченные макароны с сыром, тушеное мясо, даже простая гречка будет выглядеть не такой банальной :)



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соус Бешамель
Описание: Технологию приготовления этого соуса я увидела в передаче "Французская кухня у вас дома" (French Food at Home with Laura Calder). Хотелось, чтоб рецепт "Бешамеля" был всегда под рукой, поэтому я приступила к поискам его аналога на "Поваренке". Просмотрев множество вариантов и вариаций и не найдя того, который бы устроил меня, осмелилась добавить рецепт из передачи "в личное пользование" и на суд общественности :)
Рецепты: Соусы
Тэги: соус.


Фотографии «Соус "Бешамель"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Огромное спасибо за классный рецепт!Только что приготовила,получилось намного вкуснее,чем просто с мускатным орехом. Девочки,чтобы не было комочков-РАСТИРАЙТЕ и муку,и молочко вливать потихонечку,все растирая венчиком.И не будет никаких комочков,а охлаждать надо помешивая,чтобы не образовалась корочка... Спасибо еще раз,теперь буду готовить соус только так
Потрясающе вкусный соус! Спасибо огромное!
Потрясающе вкусный соус! Спасибо огромное!
Спасибо за рецепт! Приготовила. Очень вкусно!!! Точно войдет в меню нашей семьи))
Может лыжи не едут может я глупая. Готовила половину рецепта. Только закинула в масло муку - как тут же она у меня вся свернулась как когда тесто делаешь для Эклеров. Все комочками-шариками. Разбавила молоком перемешала, еще молока добавила . Комочки как ни странно все куда то делись! Вообще не поняла как это получилось. Добавила еще специй на свой вкус. Охладила. Супер! Пока без специй был тоже супер но я люблю по насыщенней ароматами. Спасибо за рецепт! А девочкам у которых комочки выходят - сейчас 21 век - ну держите вы блендер под рукай и не парьтесь! У меня тоже не все без комочков выходит - давно не переживаю. Кстати муку ссыпала сразу а не понемножку как советует автор.
Ну оооочень вкусный соус!!!!) Только что в очередной раз приготовила его с пастой и с курочкой! Всегда получается на УРА, можно просто ложками сидеть и его кушать))! Автору РЕСПЕКТ!
Всегда готовлю этот соус по вашему рецепту)
приготовила соус по Вашему рецепту, осталась крайне довольна. раньше делала бешамель попроще, только с мускатным орехом, но Ваш вариант мне нравится больше. аромат проооосто потрясающий! как обычно, повозилась с комочками, но это претензии не к рецепту, а к моим рукам, растущим оттуда, откуда и ноги. сейчас под этим соусом запекается мясо а-ля МПФ для Нового года (с грибами и помидорами, без картофеля). спасибо, что делитесь такой полезной информацией!
Очень вкусный,а какой ароматный
какой вкусный соус,он даже с жаренной картошкой восхитителен!!!!Огромное Вам спасибо за такой рецепт (просто и со вкусом). Побольше бы таких рецептов!!!!Я в него влюбленна!!!!
Прекрасно, только я сделала ошибку: вливала молоко немедленно. а сразу бухнула. Пришлось долго размешивать комочки муки. Спасибо.
Кулинар "Кривые руки", все таки решила отписАТься .
Я тут немного поэксперементировала с рецептом... У меня не было молока и в ход пошли сливки разбавленные водой. Нууу как.. Если бы у меня было поллитра сливок, думаю обошлось бы без воды.. А так, получилось что почти не получилось .
Короче я муки много бухнула, почему-то не подумала, что может быть слишком густо. Консистенция у меня вышла как густое пюре, и я уже не рескнула добавлять воды.. Но! Но на вкус вышло очень и очень даже! В следующий раз буду внимательней
А полученный недосоус прекрасно ушел в спагетти запеченные гнездами. Ещё не пробовала, но думаю с мясным соусом и сыром будет очень хорошо!
почему то у меня не получилось
Потрясающий,наивкуснейший,великолепный соус!!!!Первый раз сейчас его готовила-всё получилось!!Спасибо огромное за рецепт!!!
Решила я как раз гречу поесть пару дней! ем-ем, думаю, чем бы приправить, чтобы вкусно было. вспомнила, что бешамель есть, написала в поиске, почему-то решила именно ваш рецепт открыть и тут в.конце сказано, что и гречка не будет скучной. я и побежала делать! вам спасибо! шикарный рецепт!!!!!
Спасибо за отличный рецепт. Возьму на вооружение!
Огромное спасибо за рецепт наивкуснейшего соуса!!! Готовила бешамель впервые и не ожидала, что получится настолько вкусно P.S. а еще рецепт отлично подходит людей с проблемами ЖКТ
Готовила соус по Вашему рецепту, очень понравился добавила ещё щепотку мускатного ореха Вот только никогда ещё Бешамель у меня не получался без комочков...., всегда через сито протираю.... В чём секрет?
Извините, что отвечаю Вам, поскольку не я автор рецепта, но он пока не успел ответить. Хочу поделиться с Вами моим опытом приготовления соуса без комочков)) когда вливаете молоко, то делать это надо действительно медленно, и размешивать не вилкой, не ложкой, а венчиком для блинов. И тогда у вас ни одного комочка никогда не будет) надеюсь поможет) еще раз приношу извинения и Вам и автору, что отвечаю вместо него)
Надеюсь автор не обидится. За совет спасибо большущее обязательно попробую так сделать
Ответ для Цветок багульника
Присоединяюсь, полностью согласна. У меня с венчиком ни одного комочка. Для удобства в работе с горячими молочными соусами и кремами идеально подойдет силиконовый венчик.
Сегодня приготовила соус по Вашему рецепту)) изумительнейший вкус!!! После того как молоко настоялось, я не выбросила лук и чеснок, а измельчила блендером и добавила потом к готовому соусу.. Из приправ добавила семена фенхеля и черный перец горошком. Оценил даже мой муж, который в молодости работал несколько лет на кухне ресторана поваром)) отличный рецепт!! Я бы всем советовала!! Очень многие ленятся кипятить молоко со специями, и добавляют его, как оно есть, и многое при этом теряют... Огромнейший Вам респект за такой рецепт))
Я всегда думала что это ооочень сложно - приготовить знаменитый БЕШАМЕЛЬ!!! А вот по Вашему рецептику вижу что проще простого спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2549 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки