Версия для печати
  • 20 апреля 2010, 5:41
  • 343391

Хлеб ржаной

Рецепт: Хлеб ржаной

Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать :-) И, даже если он пригодится одному человеку, я буду рада. Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хлеб не кислый. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. д. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:

Количество порций: 1


Рецепт «Хлеб ржаной»:

Первым делом я отмеряю ржаную муку, просеиваю ее в большую миску.
Затем просеиваю белую муку в другую миску.
Затем из 250 граммов белой муки я набираю полстакана муки для закваски. А остальное ссыпаю в миску с ржаной мукой.
Итак, закваска. В 3/4 стакана теплой воды (взятые из 500 мл - это два стакана) насыпаем чайную ложку сахара, добавляем 2 чайной ложки черной патоки, муку (полстакана), 40 граммов живых дрожжей (я обычно добавляю 30, но это моя прихоть. В оригинальном рецепте - 40 граммов).
Перемешиваем (я все это делаю в стеклянной банке, рассчитывая на увеличение в 2-2.5 раза) и ставим в теплое место до того, как закваска поднимется.

Пока закваска подходит, мы в смесь ржаной и пшеничной муки добавляем полторы чайных ложки соли. Перемешиваем

Закваска подошла

Вылить закваску в смесь муки с солью. Добавить столовую ложку растительного масла и оставшуюся от 500 мл теплую воду (это около 1-го и 1/4 стакана)

Начать собирать тесто. Вначале я это делаю ложкой

Вывалить на стол и продолжать формировать тесто.

Постепенно у нас получается вот такое тесто. Предупреждаю, тесто не очень легко месится. Но ни в коем случае не добавлять лишней воды. Месить, периодически отбивать тесто об стол (я и 50 раз, а перед тем, как выложить тесто в форму и по 100 раз отбиваю).
Месить тесто рекомендуется минут 20. Ведь это очень важный этап в выпечке хлеба из ржаного теста.

Вот что у нас получится

Поместить в теплое место для подхода, прикрыв полотенцем. Оно увеличивается где-то в полтора раза у меня. Но, это возможно потому, что я беру меньше дрожжей.

наш хлебушек подошел

Присыпать форму, в которой будет выпекаться хлеб, мукой. Форма у меня - чугунная сковородка.

Подошедшее тесто вымесить еще раз. Отбить об стол. Я это делаю раз сто, поместить в форму в которой оно будет выпекаться, смочить теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин и опять поставить на расстойку. Я этого правила раньше не знала, а фотографии старые, так что могут быть дефекты.Тесто я прикрываю другим тазиком, чтоб не сохло.

Где-то через час (может и чуть раньше - следите! Я использую меньше дрожжей, так что у меня все занимает немного больше времени) хлеб подошел и его пора ставить в духовку. Духовку для ржаного хлеба нет необходимости заранее разогревать. Когда видите, хлеб подходит, тогда и начинайте).
Хлеб смазать теплой водой и поставить его в разогретую духовку.

Хлеб печь при температуре 200 градусов минут 30.
Потом вынуть его, сбрызнуть теплой водой (я обычно брызгаю из пульверизатора) и поставить в духовку опять еще минут на 10-20. Зависит от духовки.
Готовность хлеба можно определить по звуку. Готовый хлеб издает при постукивании "пустой" и "звонкий" звуки. И перед окончанием выпечки по кухне распространяется совершенно одуряющий запах свеже-выпеченного хлеба.
Испеченный хлеб "нежно" поместить на решетку. Я где-то читала, что только что выпеченный ржаной хлеб "не любит", когда его резко бросают и т.д. Не знаю, правда ли, но... на всякий случай! Сбрызнуть горячей водой. Укутать в полотенце и дать ему остыть.
Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает. Это занимает у меня несколько часов, но.... результат того стоит!
На картинке у меня немного подгорел хлеб. Картинка старая, а целого хлеба нет, чтобы сфотографировать и поместить.

Вот хлеб в разрезе.

Вот и весь процесс! Приятного аппетита! Надеюсь, кому-то пригодится или рецепт или описание! Спасибо!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб ржаной
Описание: Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать :-) И, даже если он пригодится одному человеку, я буду рада. Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хлеб не кислый. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. д. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Пышка! Даже не думала что такой красавец может получится дома! Отличный хлебушек+++++++++++
Спасибо большое за внимание и за что, что зашли на |||пышку||| посмотреть!
Хлеб мне очень понравился, но позвольте одно замечание - то, что вы называете закваской, скорее всего это опара. Закваска - это нечто другое. Тем не менее хлеб отличнейший!
Спасибо за замечание! Я как чувствовала, что это как-то не так называется! Но грузила рецепт почти в экстремальных условиях -у нас если телефон зазвонит, то интернет пропадает и вся загруженная информация -тоже. Так что было не до поисков в справочниках. Ну, теперь уж закваска, так закваска! Надо будет посмотреть, что это такое, между прочем! Спасибо за внимание и за то, что зашли!
а то! я всегда на хорошой хлебушек захожу!
ОЙ вот это хлеб так хлеб!!!

п.с не то что у некоторых
Спасибо! Спасибо! Спасибо!
пс -смотря кого иметь в виду!
Иннночка,отличный хлебушек,Кстати патоку можно заменить кленовым сиропом.
Светочка, что-то я не уверена, по-правде. Патока -такая резкая и неприятная на вкус. А кленовый сироп -нямка! Но кто его знает, может и можно! Я не пробовала! Спасибо за совет!
рецепт супер, как раз люблю только ржаной хлеб!!! Забрала в кулинарную книгу!
Спасибо большое за внимание и приятные слова!
надо попробоать приготоить
Попробуйте! Несколько трудоемко, но хлебушек вполне добротный получается. Спасибо, что зашли!
Хлебушек очень аппетитный,патоки у нас тоже нет, но продаётся экстракт солода-правда он сладковатый. Во всяком случае есть тема эксперементировать-солод или цикорий.Спасибо за рецепт
Ой, эксперименты -процесс творческий! Молодец, что не боитесь это делать. Удачи Вам и спасибо за коммент!
Вам много ++++++++++++++++++
Я очень люблю черный хлеб, но ржаную муку не найти
у нас есть русские и литовские магазины, НО... в них нет ржаной муки, а, черный хлеб, который продают, с тмином - я его на дух не переношу!!!!
Ой, слава Богу, здесь есть! А я -то считала местных очень консервативными! (мне даже знакомая американка пожаловалась -говорит, эти киви, слишком консервативны! ) Но чтобы у Вас там не было ржаной муки....ужас! А у нас в русском магазине в Веллингтоне такой гадкий черный хлеб -его поляки, говорят, делают. Но зато вот мука есть -мука здесь есть всякая. Я даже вначале |||ошалела||| от того, какая, оказывается, мука на свете существует. Но -страна эмигрантов и каждая нация все-таки привносит свое. У нас, например, даже есть мука для чапатти (индийских лепешек). И рисовая, и гороховая, и еще какая-то, слыхом не слыхивала о такой! Я Вам сочувствую очень. Без черного хлебушка как-то не так, все-таки! А еще и без возможности его спечь! Держитесь!
Хлебушек просто потрясающий!!
А вывмешивание тесто вручную - это просто героический поступок!!!
У нас в магазине продают такой хлебушек караваями, и называется он Дарницкий подовый
А я что-то думала что Дарницкий -это кирпичик. Ну...старею, старею! Если бы здесь хотя бы что-то похожее продавалось -даже бы не стала |||героизмом страдать|||! А то -просто вынуждена! Оно, конечно, хорошо....опыт новый. Но спина ломит :’( после этих вот |||упражнений|||
Спасибо за внимание и приятные слова!
Отличный хлебушек!
Но у меня с закваской не оч отношения складываются
Да, это возни, конечно, не мало! Согласна! И не всегда стоит потерянного времени!
Добовляю мед для вкуса а солод для цвета Солод вчистом виде вы не найдете Но он есть в концентрате для кваса Я все делаю в ХП Ставлю на тесто замешиваю так как вы описали Сначало закваску выключаю жду когдо подойдет Включаю замешиваю остальное Даю подойти складываю в форму как подойдет ставлю вдуховку Простите если не совсем понятно Ятолько учусь
А мои знакомые жаловались, что тесто им хлебопечку портит. Оно же тяжелое и внутреннее покрытие повреждает потихоньку. Потому я даже не пробовала. А так хочется, так хочется! Мне эти 20 минут |||спортивных упражнений||| -оно, может, и полезно, но....не радует!
Ответ для Солнышко777 deleted
ХП расчитана на 5лет уменя она не помню сколько Яее эксплуатирую как только хочу Ничего еще живая В основном я вней только замешиваю пеку в духовке
Классно! Попробую! Спасибо большое за совет!
Ядолго думала про ваш хлебушек и хочу посоветовать убавить муку на одну четверть тогда будет легче вымешивать и подходить он буднт быстрее
Я согласна! Тогда легче будет если заменить, например, немного ржаной муки пшеничной. Просто мой муж не любит легкий хлеб. Как я писала, я вообще добавляю 25-30 граммов дрожжей, хотя в рецепте оригинальном их 40 граммов. Но, видите, при этом у меня дырочки на хлебе есть , т.е. он не такой уж и плотный. Соотношение ржаная мука-пшеничная можно поменять чтобы его облегчить. Главное - не нарушать соотношение муки-воды. И, думаю, если пшеничной сделать больше, то можно на чайную ложку увеличить количество патоки. Патока -она не сладкая. Она имеет очень резкий и ,по-правде, противный вкус. Она не только цвет дает, но и привкус. Спасибо за полезный комментарий! Здесь, в принципе, только схема. Я постаралась описать все как можно подробней для тех, кто хочет спечь хлеб (неважно какой)самостоятельно. А там -каждая хозяйка может и должна экспериментировать! Еще раз спасибо!
как я помню - этот хлебушек *столичный* помоему
Спасибо что напомнили! Похоже, что да.
спасибочки большущее за рецептик!!!забрала.и описание-аж навеяло настолгией...запах в носу стоит.но,к сожалению,ни ржаной муки(только зерна дробленые),ни патоки и цикория у нас нету...надо будет с собой привезти.а то я всегда хлеб везла и в морозилку убирала за неимением РЕЦЕПТИКА первокласного...а сейчас осенило!спасибо ОГРОМНОЕ!!!
Я названия не помню....а вроде еще не старушка! Спасибо, что зашли и приятные строки написали!
Красивенький хлебушек!
Спасибо большое за приятные слова!
У нас такой хлебушек называется Дарницкий,ну очень похож!!!
Вы молодец!!!
Дарницкий -он квадратненький на моем веку был! Кирпичиком. А этот круглый. Дарницкий немного другого вкуса. Он чуть покислей, что-ли...
Спасибо за похвалу! И спасибо за внимание!
У нас Дарницкий круглый и не кислый совсем,а кислый украинский называется
Да, потоки нет и у нас. Но рецепт, хороший. Спасибо!!!
Спасибо Вам за внимание и комментарий!
Хлебушек красивый и аппетитный, просто чудо! Отличный рецепт!
Спасибо огромное! Только вот процесс -ох, нудное мероприятие! Пока вымесишь....Спасибо за внимание!
Тем более рецепт достоин похвалы! )) Столько труда вложить не каждый сможет...
Спасибо!
KLASS!!!
Спасибо!
Инночка,хлебушек прелесть,жаль только,что не смогу найти патоку,да и с мукой ржаной скорее всего тяжело будет. А так жаль,такой бы хлебушек,да с окрошечкой!
А мой муж любит с сыром и с маслом! (ой, сплошной холестерин ) Наденька, спасибо, что заглянула!
У нас только может месяца 4 назад появился хлеб похожий на серый,черный,так я сейчас только его покупаю,но вкус все равно не то,жаль,а твой вон так похож на тот который в Украине!
Похож-похож! От того и пеку! Может, разница и есть...Но мне кажется, что такой же самый!
Ты умница! Конечно такой же,я как на фотку посмотрела сразу мне напомнил как дома в продаже есть
Супер хлебушек, то, что надо. Спасибо за рецепт, Хаврошечка!
Леночка! Спасибо тебе, что заглянула!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook