Христос Воскресе! Еще продолжается Светлая Седмица и празднование Светлого праздника Пасхи, а куличи уже подходят к концу... Когда-то давно нашла рецепт в журнале "Секреты кулинарии" и поняла, что это - то самое, моe! А муж каждый год сокрушается, что Пасха один раз в году! Предлагаю вам свой вариант кулича: ароматного, нежного, вкусного и самого, что ни на есть, радостного и весеннего! Христос Воскресе!
sunnybunnyПоваренок 1 уровня
- 26 апреля 2011, 8:27
- 23689
Пасхальный кулич "Светлая радость"
Ингредиенты для «Пасхальный кулич "Светлая радость"»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Дрожжи (сухие или 50г свежих) — 1 упак.
- Молоко — 1-1,5 стак.
- Желток яичный — 10 шт
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона (можно заменить 1 ч.л. кардамона) — 3 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Шафран (щепотка)
- Ванильный сахар (можно заменить ванилином) — 3-4 ч. л.
- Соль — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6563.6 ккал |
белки
156.5 г |
жиры
259.1 г |
углеводы
1129.5 г |
| Порции | |||
| ккал 328.2 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 13 г |
углеводы 56.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 299.7 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 11.8 г |
углеводы 51.6 г |
Рецепт «Пасхальный кулич "Светлая радость"»:
-
Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока и смешать со 100 граммами муки. Оставить на 10 минут.
-
В полстакана кипящего молока всыпать 100 грамм муки и быстро размешать деревянной ложкой до эластичной массы. Также на 10 минут оставить.
-
Соединяем наши смеси по истечении 10 минут, размешиваем все и оставляем подниматься минимум на 1 час.
-
Далее несколько шагов без фотографий, прошу извинить - не успевала фотографировать.
Желтки взбиваем с сахаром и солью до белой пены. Половину этой смеси по прошествии часа для подъема вливаем в тесто, добавляем 250 грамм муки и вымешиваем хорошо. Вновь оставляем на 1 час для подъема.
Через час добавляем оставшиеся желтки в тесто, 500 грамм муки и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.
В готовое тесто вливаем теплое растопленное сливочное масло небольшими порциями и хорошо вымешиваем каждый раз. Затем добавляем туда пряности, коньяк и даем тесту подойти (тоже примерно часик). -
После подъема осаживаем тесто и добавляем туда 2/3 изюма и цукатов. Я же каждый раз посыпала сверху куличи оставшимся изюмом и цукатами как требовалось в рецепте, но пришла к выводу, что лучше все в тесто, чтобы поверхность кулича была ровненькая и глазурь на ней красиво лежала. Оставить для подъема еще на какое-то время.
-
После того как осадили тесто, раскладываем его по формам (у меня выходит 3 кулича: 18см -1, 14см - 2), ждем, пока оно поднимется в формах на 2/3 формы, смазываем желтком и отправляем в духовку. Я ставлю на 180 градусов примерно минут на 45-50.
-
Вынимаем из духовки и украшаем глазурью. Я в этом году часть украсила сахарной мастикой на сгущенном молоке, а часть - королевской глазурью.
Приятного аппетита!
Добавляю про глазурь.
Я делала по такому рецепту: 2 белка, 2 стакана сахарной пудры, 1 /4 ч. л. (1, 5 мл) лимонного сока, 1 ч. л. (5 мл) глицерина (в аптеках продается). Лимонный сок добавляется в белки, все хорошо перемешивается, затем постепенно добавляется сахарная пудра и все каждый раз вымешивается деревянной ложкой хорошенько. Добавлять надо постепенно и мешать, а не взбивать, чтобы масса была гладкой и блестящей и воздушной. Добавляем сахарную пудру и мешаем до нужно консистенции, либо до состояния сметаны (для заливки), либо до состояния "мягких волн" (не будет стекать с кулича, а образует мягкие завитки), либо до состояния "горных пиков" (очень крепкая глазурь, когда вынимаете из нее ложку, она оставляет острый "пик", такой обмазывают торты поверх мастики). И в самом конце, перед глазировкой, добавляете глицерин и хорошо вымешиваете. Сразу надо по приготовлении украшать изделие, чтобы глазурь не успела подсохнуть. И на 2 часа оставляете в теплом месте, чтобы она уже на куличе подсохла (чтобы рисовать сверху узоры) или сразу же посыпкой присыпаете (чтобы прилипло все) и тоже оставляете подсохнуть.
Я делала по такому рецепту: 2 белка, 2 стакана сахарной пудры, 1 /4 ч. л. (1, 5 мл) лимонного сока, 1 ч. л. (5 мл) глицерина (в аптеках продается). Лимонный сок добавляется в белки, все хорошо перемешивается, затем постепенно добавляется сахарная пудра и все каждый раз вымешивается деревянной ложкой хорошенько. Добавлять надо постепенно и мешать, а не взбивать, чтобы масса была гладкой и блестящей и воздушной. Добавляем сахарную пудру и мешаем до нужно консистенции, либо до состояния сметаны (для заливки), либо до состояния "мягких волн" (не будет стекать с кулича, а образует мягкие завитки), либо до состояния "горных пиков" (очень крепкая глазурь, когда вынимаете из нее ложку, она оставляет острый "пик", такой обмазывают торты поверх мастики). И в самом конце, перед глазировкой, добавляете глицерин и хорошо вымешиваете. Сразу надо по приготовлении украшать изделие, чтобы глазурь не успела подсохнуть. И на 2 часа оставляете в теплом месте, чтобы она уже на куличе подсохла (чтобы рисовать сверху узоры) или сразу же посыпкой присыпаете (чтобы прилипло все) и тоже оставляете подсохнуть.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 апреля 2011 года kazachkaZ deleted #
26 апреля 2011 года sunnybunny # (автор рецепта)
26 апреля 2011 года Оля-ля-ля #
26 апреля 2011 года sunnybunny # (автор рецепта)
26 апреля 2011 года Galina-An #
26 апреля 2011 года sunnybunny # (автор рецепта)
26 апреля 2011 года Galina-An #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: