Торт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!! Один из лучших тортов, который я когда-нибудь пекла. Даже лучше, возможно, Irish Cream торта!!! А уж мало что может сравниться с ним по элегантности, тонкости вкуса, по красоте... Ням! Нет, может, и не лучше! Девочки (и мальчики!), очень и очень рекомендую!!! ОЧЕНЬ!!! Рецепт от natapit с ЖЖ, которая изменила великолепный рецепт от elaizik, но результат остался ошеломляющим!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 5 октября 2011, 13:27
- 247046
Торт с манго-муссом
Ингредиенты для «Торт с манго-муссом»:
- Масло сливочное (90 г - для коржа; 8 г - для покрытия верха) — 98 г
- Сахар (быстрорастворимый; в корж - 65 г; в шоколадный мусс - 40 г) — 105 г
- Мука пшеничная / Мука (корж) — 40 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Разрыхлитель теста (корж) — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное (маленькое, свежее - для теста) — 2 шт
- Желток яичный (сырой, для шоколадного мусса) — 2 шт
- Пюре фруктовое (из манго, может быть как покупным, так и сделанным из мякоти свежего плода) — 750 г
- Сок лимонный (или 20 мл) — 1 ст. л.
- Сливки (35% - 200 мл для суфле; для шоколадного мусса -250 мл; для покрытия верха - 50мл) — 500 мл
- Желатин (для мангового суфле) — 15 г
- Шоколад темный (55% какао; 150 г для шоколадного мусса; 42 г для покрытия верха; 70 г - для шоколадной ленты) — 262 г
- Сахарная пудра (для мангового суфле) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5363 ккал |
белки
72.1 г |
жиры
374.5 г |
углеводы
477.8 г |
| Порции | |||
| ккал 446.9 ккал |
белки 6 г |
жиры 31.2 г |
углеводы 39.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 23.7 г |
Рецепт «Торт с манго-муссом»:
-
90 г масла растопить и немного охладить.
-
Муку (40 г) и крахмал (40 г) смешать с солью (на кончике ножа), разрыхлителем (1/ 2 ч. л.) и просеять пару раз с помощью сита.
-
2 маленьких яйца взбить с 65 г сахара, венчиком, до однородности, и вылить в мучную смесь.
-
Добавить масло и все взбить венчиком до однородности (без лишнего энтузиазма - лишь до смешивания компонентов)
-
Тесто вылить в форму (моя форма - 20, 5 см - вымеряла линейкой), разровнять и печь 15-20 минут до готовности.
-
Форму я обычно выстилаю снизу бумагой для выпечки, смазываю маслом и присыпаю мукой
-
Тесто получается золотистым, благодаря присутствию крахмала -немного хрупким. Так что перемещаем его аккуратно, чтобы не поломать корж.
Готовый корж остудить - вначале в форме, потом, аккуратно вынув из нее, на решетке. -
Пока наш корж остывает, начинаем работать над манговым суфле.
Я брала свежие плоды манго - привет соседям-австралийцам!!! Могли бы, пардон, и цены снизить на поставляемую в Новую Зеландию продукцию! )))
Итак, не буду о грустном!
Очищаю плоды (понадобилось 2 больших манго по 450 г каждое) от кожуры. Нарезаю. -
Облизываю все предметы, соприкоснувшиеся с манго. Пюрирую с помощью погружного блендера.
-
Взбиваю 200 мл сливок с 3 ст л сахарной пудры до жестких пиков. Отставляю взбитые сливки в прохладное место.
-
Далее... Девочки ( и мальчики)... Желатин, с которым я обычно работаю, - быстрорастворимый. Я пишу рецепт, как я это делала, отдельно привожу слова рецепта, как это записано в источнике.
Работа с быстрорасворимым желатином - одно удовольствие! Все, что я должна делать - это заранее отмерить количество желатина (а нашем случае - 15 г) и поместить его в отдельную емкость, и количество лимонного сока (1 ст. л или 20 мл), поместить в посуду, где он будет нагреваться.
Включаю плиту на слабую мощность. -
Нагреваю небольшое количество мангового пюре, поставив металлическую миску с ним в миску большего размера, заполненную горячей водой. Несколько раз перемешиваю пюре, для более равномерного нагревания.
В это время ставим на плитку наш лимонный сок до нагревания (не кипения)
Снимаем с огня и быстро растворяем в нагретом соке наш желатин.
У меня есть очень небольшого размера венчик, размером в 2 спичечных коробка, которым я обычно проделываю это. Ложкой не так удобно. -
Теперь сок с желатином выливаем в нагретое манговое пюре. Я использовала миксер на малой скорости, взбивая пюре и направляя струю сока с желатином на лопасти миксера. Можно взбивать вручную, работаем быстро.
Соединяем нагретое манговое пюре с остальным. Опять же - быстро взбиваем миксером. По техническим причинам (отсутствие третьей руки) фотографий взбивания НЕТ! -
Теперь аккуратно, в три приема добавляем наши взбитые сливки в манговое пюре с желатином, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой. Получается - нямка!
-
Облизываем лопаточку, лопасти миксера, миски, соприкасавшиеся с пюре и с муссом.
-
Помещаем охлажденный корж в форму, в которой его выпекали. (Я обычно неровную верхушку обрезаю). Закрываем форму (разъемная) и выливаем наш мусс на корж. Поместить форму в холодильник минут на 30-40, чтобы суфле застыло.
-
Слова из источника рецепта - работа с обычным желатином - (Желатин замочить в холодной воде. Нагреть немного пюре и растворить в нём отжатый и разбухший желатин. Соединить с остальным пюре. добавить лимонный сок. хорошо перемешать и поместить на 30 мин. в холодильник.
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и, соединив с манговым пюре, хорошо перемешать.
Поместить корж в высокую форму (у меня кольцо), вокруг боков формы я поместила ленту, которую я вырезала из пекарской бумаги
-
На самом деле это все делается очень быстро и просто, но описание занимает много места, увы!
Наш манговый мусс остывает, делаем приготовления к приготовлению (простите за каламбур!) шоколадного мусса. Он у нас кажется делом нелегким, но... главное - не бояться! Все, в принципе, не сложно.
Прежде всего мы взбиваем 250 мл сливок до мягких пиков (сливки, взбитые, от нас уже никуда не уйдут!). Я обычно начинаю взбивать сливки миксером. Потом довзбиваю вручную венчиком, чувствуя консистенцию и добиваясь однородности -буквально несколько круговых движений.
Ставим наши сливки в прохладное место. -
Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Помним, что дно сосуда не должно соприкасаться с горячей водой -
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения массы. Усиленно работаю деревянной ложкой по краям и венчиком посредине, чтобы ничего не пригорело.
-
Наш желток загустел, немного побелел...
-
Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно. Небольшими порциями. Потом льем свободно.
-
Растираем - вначале деревянной ложкой, добиваясь однородности. Масса довольно-таки тугая, выглядит очень настораживающе - и что, из этого еще может что-то получиться???
Когда я увидела то, что получилось, была в шоке. Так что - последуйте моему примеру и просто продолжайте работать дальше (глотните пару глоточков... хи-хи, для успокоения нервов - если хотите!) -
Я, устав работать деревянной ложкой, перешла к миксеру, взбив получившуюся густую массу с его помощью.
-
К вот этому вот добавьте 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой. Перемешайте хорошо.
-
Далее мы просто вводим нашу эту непонятную массу в сливки,
-
Включаем миксер и взбиваем!
-
Вау! Вздыхаем с облегчение, пробуем - нямка! Прекрасный мусс! Великолепный! Выливаем его поверх мангового суфле и опять поместим торт в холодильник на 30-40 мин.
-
То, что осталось сделать - просто детские игрушки.
-
Делаем шоколадное покрытие для тортика.
Для этого 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада (заранее, пардон, отмеренных). Растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла.
-
Перемешиваем до однородности опять.
Выливаем сверху на наш тортик! -
Девочки (и мальчики)... Я понимаю, что странное количество ингредиентов, НО... оригинальный рецепт (170 г шоколада, 150 мл сливок и 30 г сливочного масла - мой любимый, кстати, рецепт!) -это слишком много для покрытия этого торта! И эти 0.5 мг туда... 0,5 мг сюда... Расслабьтесь - это уж не слишком-то и принципиально!
-
Все! Считайте, торт готов! Я украсила (если так можно это назвать) торт шоколадной лентой. Но, если вы просто пройдетесь ножом, помещенным на некоторое время в кипяток и вытертым досуха, по краю формы, очень аккуратно, то тоже будет неплохо.
Итак, я освободила свой торт из формы таким образом.
Вот что у меня получилось. Не слишком аккуратно, но... для первого раза и неплохо. Далее украшаем торт по вкусу. Я в этом не сильна... НО... -
Для желающих украсить торт шоколадной лентой...
Делала я это первый раз в жизни.
На бумагу для выпечки нанесла ширину (чуть больше высоты формы) предполагаемой ленты. Расчертила это дело с обратной стороны карандашом.
Растопила 70 г шоколада на водяной бане.
Приготовила лопатку для нанесения.
Гордо выложила растаявший шоколад... ниже намеченного мной уровня!!! КА-ТАС-ТРО-ФА!
Решила не отчаиваться... Стала рисовать линию, вспоминаю Сальвадора Дали и Модильяни...
Получилось, вроде, неплохо.
Дальше я, подождав минут 5 (рассеяно бродя вокруг в ожидании момента - когда все-таки можно будет обернуть это вокруг торта), плюнула на все эти их шоколадные тонкости (нужно было подождать легкого замутнения поверхности, хм!) и просто обернула бумагу, с нарисованной на ней лентой вокруг торта (немного не хватило длины, хи-хи!). Плотненько прижала. И поставила в холодильник. -
Вот что, девочки (и мальчики), у меня получилось!
-
Выглядит он, конечно, не так, как мечталось... Вспомнилась Татьяна Селиванова, которая недавно на форуме такую красоту выложила...
НО... Торт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!! Один из лучших тортов, которых я когда-нибудь пекла. Даже лучше, возможно, Irish Cream торта!!! А уж с ним-то по элегантности, тонкости вкуса, по красоте... Ням! Нет, может, и не лучше!
Девочки (и мальчики!), очень и очень рекомендую!!! ОЧЕНЬ!!!
Налили бокальчик винца (или кофе ароматного!) и
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
-
Кусочек
-
Ещё
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2011 года иррез #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года иррез #
6 октября 2011 года Викуся_Куся #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года Lzaika45 #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года Eva Grimm #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года Eva Grimm #
5 октября 2011 года Ируня # (модератор)
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года Marinik2 #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года barska #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года barska #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Кстати, а может, они в своем подполье как раз и делали то, что собираемся делать в нашем подстолье?
6 октября 2011 года barska #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года barska #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года barska #
6 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года Лианда #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года Лианда #
5 октября 2011 года Delfaniya #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А если без шоколадного мусса -добавьте больше сахара в манговый мусс. Торт восхитительно сбалансирован, поэтому надо будет как-то обогатить что-то здесь, если без шоколада.
Спасибо за внимание -огромное спасибо!
9 октября 2011 года Стелла1000 #
9 октября 2011 года Delfaniya #
10 октября 2011 года Стелла1000 #
10 октября 2011 года Delfaniya #
11 октября 2011 года Стелла1000 #
5 октября 2011 года laraa #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года Татьяна Самойлова #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 октября 2011 года Татьяна Самойлова #
5 октября 2011 года Arin4ic #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года kiselevalena #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года fragolina #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо Вам за интерес -торт действительно очень вкусный, яркий и элегантный! Удачи Вам и вкусного тортика!
6 октября 2011 года fragolina #
5 октября 2011 года a-lesa #
Красивенная, глянцевая поверхность и сумасшедший, по красоте, разрез,
я, конечно, не обещаю приговить
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года селиванова татьяна #
5 октября 2011 года селиванова татьяна #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А про персики -да, когда попробовала манго-пюре, тоже что-то напомнило... Мне тоже интересно, по-правде говоря..
6 октября 2011 года селиванова татьяна #
5 октября 2011 года irina_vip #
Подкупает и потрясающий результат, и подробнейшее описание - гарант того, что всё получится не хуже, чем у Автора!
Торт, безусловно, для торжественного случая, украсит любой стол!
Относительно твоих нареканий по поводу украшения торта категорически не согласна - изящная простота очень к лицу твоему творению!
Вот насчёт манго, водящихся в наших супермаркетах, я не уверена, неспелые они какие-то вечно...
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А я очень хотела сделать торт доступным для всех, по-правде говоря. Не уверена, что получилось, но....так хотелось.
Спасибо, Ирочка, твоя похвала для меня - очень ценно!
6 октября 2011 года irina_vip #
К тому же и поводы разные, не к каждому финтифлюшки подойдут
Я приглядела торт в книжке, жутко нравится подача: из шоколадной глазури (шоколад+сливки) оформляется круг с одним заломом, сверху через сито засыпАется какао-порошком. Так круто!
5 октября 2011 года галина 58 deleted #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 октября 2011 года Людмила НК #
5 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: