Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты
  • 8 ноября 2011, 13:18
  • 220578

Зефир по ГОСТу

Рецепт: Зефир по ГОСТу

Сегодня готовим настоящий, классический зефир. Если вы его никогда не делали, я настаиваю попробовать! Это очень-очень просто, а итог м-м-м очень стоит. Рассматривайте рецепт ещe и как базовый - для начинки конфет или прослойки в торт. Единственная сложность, которая может возникнуть, это наличие агара, но в современном мире при наличии интернет-магазинов, и еe можно решить. По этому рецепту я готовлю уже несколько лет – сбоев и накладок не было. И надо же было ей случится именно сейчас, когда я решила поделиться рецептом с вами...

Категория: Десерты Другие десерты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
815.9 ккал 		белки
4.1 г 		жиры
0.7 г 		углеводы
197.4 г
100 г блюда
ккал
170 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
41.1 г

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

  • Мой пятилетний футболист заехал мячом на стол, где я отсаживала красивейшие зеферюшки, в итоге - мой корнет на полу, а зефир на стене, я в срочном порядке (масса ведь быстро схватывается) оставшийся зефир выдавливала через целлофановый пакет. На вкусе это, к радости, не отражается. А начиналось всё так: берём агар и заливаем его водой на 30 минут. Пока он настаивается печём яблоко 20-30 минут.

  • Два средних или одно большое. У меня такое.

  • Убираем сердцевину. Измельчаем блендером.

  • Протираем через сито. Отмеряем 175 гр.

  • Нагреем агар с водой до растворения, около 1 минуты. Всё время мешаем!

  • Добавим сахар, после закипания прокипятим минут 6. Масса очень пенится, убавьте огонь на минимум.

  • Добавим пюре, перемешаем, доведём до кипения. Поставим остывать но до горячего состояния, главное, чтобы не был кипяток, чтобы не свернулся белок.

  • В глубокой чашке взобьём белок в устойчивую пену, или как говорят - "до устойчивых пиков".

  • Непрерывно взбивая вводим понемногу очень тёплое яблочно-агаровое пюре. Взбиваем.

  • В самом конце лимонный сок. Ешё взбиваем около полминуты.

  • Выкладываем в кулинарный мешок с ребристой насадкой и отсаживаем на посыпанный сахарной пудрой пергамент (в шоколадную оболочку для конфет или на слой торта). Оставляем сохнуть на сутки, в тёплом месте (шифоньер, куда не дотянется рука и не прилетит мяч). Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой, можно склеить по две.

    Можно выкладывать просто ложкой, у меня такие, после "аварии", на заднем плане.

Вот и всe! Радуйте близких вкусными и полезными сладостями!



Для справки:

Агар-агар (от малайского агар-агар — желе[1]) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него.

Агар-агар является растительным заменителем желатина (делают из костей и хрящей животных).

По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
высший — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок;
первый — цвет от желтого до темно-желтого.
В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — производство кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. В Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
[/i]

Где КУПИТЬ:
Рынок, где торгуют специями или соленьями.
Крупные супермаркеты, отделы специй или всe для выпечки.
Спец. магазины для кондитеров- берeте справочник и обзваниваете (я нашала так).
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: ужин обед десерт полдник

Вкусы: сладкий яблочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир по ГОСТу
Рецепт: Зефир по ГОСТу

Сегодня готовим настоящий, классический зефир. Если вы его никогда не делали, я настаиваю попробовать! Это очень-очень просто, а итог м-м-м очень стоит. Рассматривайте рецепт ещe и как базовый - для начинки конфет или прослойки в торт. Единственная сложность, которая может возникнуть, это наличие агара, но в современном мире при наличии интернет-магазинов, и еe можно решить. По этому рецепту я готовлю уже несколько лет – сбоев и накладок не было. И надо же было ей случится именно сейчас, когда я решила поделиться рецептом с вами...

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир по ГОСТу» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Катюша, отличный рецепт!!!
Делала такое, только из обычного желатина. Агара в продаже никогда не видела.
Да я тоже не видела, пока не задалась целью найти его.
Катюш, отличный рецепт
Большое спасибо. Думаю он стоит, чтоб хоть раз приготовить.
Отличный рецепт настоящего зефира!!! А то всё пену желатиновую выкладывают и зефиром называют. А зефир настоящий делается именно из агара и яблок. Готовлю так уже очень много лет, только выкладываю ложкой, а когда подсохнет - глазурью покрываю. Получается настоящий зефир в шоколаде - я его очень люблю, а в советское время он был большим дефицитом, вот и пришлось самой освоить.
Вам плюс+
Огромное спасибо за поддержку!
А то всё пену желатиновую выкладывают и зефиром называют.
Зачем вы вводите читателей в заблуждение?
Желатин - продукт так же - натуральный. Разница только в сырье. Агар, без сомнения более полезен.
Кстати яблоко (один из ингридиентов) - это так же - желеобразователь, пектин.

Ну а в магазинах чаще - "желатиовая пена" продается... Этому рецепту учили в кулинарных еще 15 лет назад
В советское время желатиновая пена под названием "зефир" не продавалась. Только настоящий зефир из яблок. Так он был такой вкусный! Не то что сейчас. Мы в детстве любили его на ночь в открытой коробке оставлять - сверху корочкой подсыхал, а внутри оставался очень нежным и влажноватым. Так у него и во вкусе яблочки чувствовались. И хранить его можно, даже приготовленный в домашних условиях, потому что сахар для яблок это уже консервант. А вот желатиновая пена, приготовленная дома, больше пары дней не хранится - разлагаться начнёт.
Это то да.... С теми временами не сравнить. Мой зефир на третий день тал розовый и несъедобный ((((
Вот... а Вы попробуйте всё-таки агар купить.. если не знаете где, спросите у кришнаидов - они подскажут, я лично всегда у них покупаю. И с яблочками сделайте - день и ночь, вкуснятина!!
Рецепт действительно хорош(тем более что он у меня уже в кулинарной книге без моего участия), а главное не сложен, главное достать Агар-агар, а можно ли его чем нибудь заменить если не удастся раздобыть?!
Заменить агар можно при необходимости желатином, но тогда больше двух дней такой зефир не хранить, съедать быстро, потому что желатиновые изделия быстро портятся, поэтому в магазинных, конечно, куча консервантов.
Рецептов много, есть и с содой и с желатином, НО настоящий зефир с агаром. Если ОЧЕНЬ стараться, можно его найти.
Спасибо за ответы, буду искать Агар-агар!
↑Ответ для Катуша
Скажите а в какой стороне или в каком магазине постораться найти Агар? Спасибо!
Скажите а в какой стороне или в каком магазине постораться найти Агар? Спасибо!
На Сахалине, в г. Корсаков есть агароый завод)))) А в принципе способ КАК ИСКАТЬ автором указан: супермаркеты, крупная бакалея и т.д.
Очень хороший рецепт!Делаю так же,с агаром,очень любим домашний зефир!Спасибо огромное!
Да, на здоровье. Приятно слышать что хоть у кого то есть агар.
отличный зефир, поНРА ++++++++++
Спасибо за внимание о отзыв! Хоть внешний вид подкачал, но в следующий раз, когда буду готовить поменяю фото.
главное в рецепте не фото, а содержание
Катюш, отличный рецепт! С удовольствием приготовлю, когда наконец-то найду агар!
Спасибо! агар вещь! я с ним и желе делаю и фруктовые прослойки для торта.
А как так получилось что данный рецепт уже есть у меня в избранном?
Что то халтура какая то! [x]17:06 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Извените пожалуйста, а вы свой рецепт читали? Где вы там видите агар и яблоки и что вы называете халтурой?
Я про то что рецепт только выставили, а у меня он отображается с пометкой [в избранном] не халтура, а может сбой на сервере какой, просто не так выразился, уж извините если нечаянно обидил! Ничего не понимаю [x]19:26 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Возможно и сбой какой-то. Уж извините, что влезаю, но у меня все рецепты, которые в избранном, наоборот не отражаются!
интересный рецепт) поищем незнакомый ингредиент
Если это ирония, то покажите такой же рецепт из приложеных выше 9?!
Извините, не поняла Ваш комментарий...?
поняла, нет это не ирония...на самом деле интересный рецепт.
вчера уже даже нашла недостающий ингредиент...
извините, а вы не подскажете, а я что такое агар-агар? у нас никогда не встречала...
Дописала в рецепте. Прочитайте пожалуйста.
Интересный рецепт, нужно попробовать. Меня заинтересовало, что такое агар, результат поиска выложу в дневниках. Оказалось, интересная добавка, как минимум безопасная, а зачастую и полезная. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Спасибо за комментарий!
Надо посмотреть в магазине этот агар-агар и попробовать ваш зефирчик фото очень аппетитное
Можно смотреть где специи, в отделах магазина, на рынке или в спец. магазинах для кондитеров.
У МЕНЯ ЕСТЬ АГАР-АГАР,НАДО СДЕЛАТЬ,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
Только пожалуйста! Вам спасибо!
а желатином заменить можно?
Многие делают с ним, но это НЕ ЗЕФИР! Через пару дней он говорят плывёт, а на агаре стоит неделю точно. Попробуйте. Но у зефира и агара разные температурные режимы нагревания и остывания, поэтому лучше найти именно провереный рецепт с желатином. Посмотрите в похожих рецептах.
↑Ответ для OLGA_BOSS
Есть рецепты и с жел., но это не зефир. Консистенция, вкус и т.д., а ещё говорят, что он плывёт, зефир, на 2-3 день.
А может подскажите, как пользоваться агар-агаром вообще? Стоит и не знаю, что с ним делать! Покупаю кучу желатина, а муж смеётся!
Очень люблю торт самбук на агаре,различные прослойки с агаром для тортом- творожные, фруктовые, ..... Можно я чуть позже? Сделаю подборку и вам отправлю.
А у меня целый килограмм агар-агара и я не знаю, что с ним делать!
Вот и будите зефир делать!
↑Ответ для orudakva
Везет же тебе, Олечка! Я уже с пол года его по магазинам ищу Бывает, но разметают мигом!
Мне тётя мужа отдала. У неё где-то в закромах был, фирменный весь, ни слова по-русски . Дала, а куда его девать, я не знаю
Извините,что вклиниваюсь в ваш диалог-по поводу агара-я всё лето делала заготовки-( конфитюры)с агаром,и клубнику,и смородину,и абрикосы,и малину,да вообще все ягоды!Очень вкусно,а уж как полезнее варенья!!!А ещё настоящий торт Птичье молоко делают только с агаром!А ещё я агар применяю в заливных блюдах из рыбы,застывает на глазах,никаких проблем в работе с агаром нет!Чудесная штучка,скажу я ВАм!А ещё с агаром можно делать молочные,да любые десерты!Агар-он как желатин,только с гораздо более сильными желирующими свойствами!И его можно кипятить(в отличие от желатина) [x]19:26 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да это всё понятно. Проблема в том, что я как-то пробовала его использовать, и делала всё, как с желатином. И ничего не получилось! Хочется знать, как правильно с ним работать?!
Сегодня я видела,что в Дневниках сделала запись об агаре поварёнок Васильна....с агаром принцип работы очень простой-заливаем холодной водой,даём набухнуть,а потом уже варим с набухшим агаром сироп(заливаем в сахарный сироп набухший агар)Если заливное,то в бульон вливаем агар и варим,ну и так далее
Ой, спасибки! Пошла в дневники!
↑Ответ для нютта
Нюточка, где взять Агар???)))
Давно заглядываюсь на этот рецепт, но нет у нас агар-агара. Молодец!
Должен быть! Я купила на базе где всё для кондитеров. Взяла справочник и прлосто всем звонилла- нашла. Бывает в отделах со специями и на рынке. Многие через интернет заказывают.[x]12:38 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибочки, бум пробовать!
Буду рада если пригодится! Спасибо ВАМ!
Обязательно пригодится, только не знаю когда. Я собираю классические рецепты десертов и выпечки. Именно в этой ветке кулинарии я почти не признаю фантазий. Правда, готовлю их очень редко, ибо стараюсь быть не диете. А хороший рецепт в копилочке обязан быть! Я и Ваше слоеное тесто забрала в копилку, потом искать не надо будет.[x]12:37 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
вкусный рецепт, надо раздобыть где то агар-агар и попробовать
Если поставить цель, вы обязательно найдёте агар. Потом с ним и вкусное желе можно делать. Спасибо за отзыв.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"
Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки