Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 10 ноября 2012, 6:47
  • 193636

Норвежский коричневый сыр "Брюност"

Рецепт: Норвежский коричневый сыр Брюност

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Норвежская

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

Время приготовления:

Количество порций: 130

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1008.8 ккал 		белки
14 г 		жиры
86 г 		углеводы
42.2 г
Порции
ккал
7.8 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
0.3 г
100 г блюда
ккал
81.4 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
6.9 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

  • Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

  • Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

  • Уварить до сгустка.

  • Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

  • Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

    "В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com

  • Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...

  • У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
    Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!



Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.

Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.

Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).

Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.

Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.

В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.

Информация с сайта jarlsberg.ru



В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.



kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Звёздные рецепты На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: ужин обед

Вкусы: сладкий карамельный кисловатый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Рецепт: Норвежский коричневый сыр Брюност

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Норвежский коричневый сыр "Брюност"» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Прочитав рецепт, а затем отзывы к нему, ну очень захотелось попробовать ваш сырок! Сыворотка есть, пойду творить . Спасибо за ваш рецепт
Добрый день!Спасибо большое за рецепт!Стояла у меня сыворотка-стояла, блинов и прочих хлебо-булочных не хотелось, а тут Ваш рецепт!еле дождалась утра, чтоб начать. Была смесь сывороток-примерно 3х-дневная и сегодняшняя от творога, 750гр. Сливок тоже не было-брала молоко 3,2%-75гр и масло сливочное 33гр. Варила в мульте на режиме Тушение от и до. Часа 1,5 уваривала. Потом после добавления молока быстро-быстро мешала, в итоге начало густеть, темнеть и естессно я передержала(мне показалось, что сыр должен быть темно-коричневым)Правда, по консистенции-каменный камень(((, но это не проблема!На выходе-75 гр, по вкусу соленая ириска!-я очень люблю соленую карамель, по-этому рецепт однозначно мой!Буду повторять еще!
Я рада, что вы настроены положительно и вам понравился результат! Готовьте на здоровье!Спасибо за фото.
Всем привет,возможно я повторю мнение других,но сыр нереееально вкуснючий!!! Спасибо огромное за рецепт!!! Варю его при любой возможности! Спасибо!
Мне радостно слышать!!! Готовьте на здоровье и радость!
У меня ничего не получилось, пришлось выбросить. Кислая ириска(((
Спешу вас обрадовать - у вас всё получилось!должна получиться кислая ириска. Если бы ещё чуть поварили, то получился бы кисл0 сладкий карамельный сыр. Может просто не ваш вкус?
Я сделала сегодня его )))) Было 1,5 л сыроватки, правда в ней был лимонный сок... И домашние сливки, снятые с молока, немножко масла.
Нет слов)))) У меня не было явных хлопьев, комочков, просто когда осталось мало жидкости она стала густеть. По цвету ореховая, стоит в холодильнике сейчас. Вкус.... по ту сторону слов
Здравствуйте! Пыталась приготовить сыр по вашему рецепту, но у меня ничего не получилось. Варила сыворотку весь день на медленном огне. В итоге она вся просто испарилась, а сыра нет Ни сыворотки, ни сыра Сыворотка была из домашнего молока - делала творог. Скажите, что я сделала не правильно?
А сливки вы вводили? Чтоб испарилось ..... Незнаюя. Обычно всегда в сыворотке есть хоть какая то взвесь.
↑Ответ для angedonia2
Я читала на другом сайте, что сыворотка должна быть не "бедной", то есть там что-то должно быть, а если она "бедная", то надо молока добавить...
↑Ответ для angedonia2
Вообще ВСЯ испарилась? что-то же должно было остаться?
...просто где-то встречала рецепт, блюда из сыворотки, которое готовят, полностью ее выпаривая...
Большое спасибо за рецепт! Делала этот сыр уже дважды. Во второй раз сыворотка не очень хорошо карамелизировалась, но на вкусе это вовсе не отразилось. Очень вкусный сыр, да и сыворотку можно утилизировать с пользой. У нас такой сыр продается в специализированных магазинах, но цена у него просто заоблачная - почти 50 долларов за килограмм. Буду готовить этот сыр и в дальнейшем.
Шикарной! Как же мне приятно, что рецепт не только нравится но и экономит бюджет.
Доброго времени суток! Спешу написать Вам огромное спасибо за этот потрясающий рецепт! У нас в семье сыры пользуются большим спросом, мы их просто обожаем. И тут я наткнулась на Ваш рецепт, он мне показался очень интересным и я добавила в закладки. Вчера готовила панир и у меня вышло 1,5 литра свежайшей сыворотки, ну тут уж сам Бог велел готовить Брюност. Варилось все это дело долго, я думала, что не получится, но потом все хорошо уварилось, приобрело карамельный оттенок и запах. Когда я облизала ложку, я поняла, что влюбилась! Окончательно и бесповоротно!!! Это что-то нереальное. Пишу, а у меня слюни текут Не хватает бокала ледяного шампанского, но это дело поправимое)) скоро намечается небольшое торжество и я обязательно приготовлю этот сыр, думаю, госьи оценят)) Вот только порция для меня маловата, надо брать больше продуктов))
Еще раз большое спасибо!
Чудесно когда мы можем влюбляться! Спасибо за отзыв. Мне очень приятно и радостно. Надеюсь гости оценят.
А получилась ирыска! Причем кислая, потому что сыр в этот раз просто так не створожился, а я сдуру бахнула много-много кислоты Так ждала карамелизации, и все ругалась - почему не выпаривается?.. И в один прекрасный миг получилась кашица, переложить которую в формы я смогла с горем пополам, ибо масса твердела на ложке. Заталкивала всей силой (чуть ли не порвала бедный силикон). В общем, всему теперь обучена, буду по новому делать
Вот это правильно- свой опыт важнее всего!!!
Добрый день! Подскажите а сливки на растительной основе 33% жирности можно использовать? Может кто пробовал?
Вот этого я не знаю. Можете попробовать...
Я настоящий сырный маньяк, этот сыр продаётся у нас в Киеве только в одной сети сырных гурманских марок- попробовав его раз, я стала его приверженным фанатом! Но..., последний месяц сыр пропал из продажи и я случайно наткнулась на ваш рецепт!купила домашнюю сыворотку, сливки и начала творить... но, будучи тем ещё рукожопом 80уровня, да почитав комментарии, была почти уверена, что у меня точно не получится! Сыворотка уваливалась на медленном огне сама 3точно( в следующий раз можно ставить средний огонь), после того, как добавила сливки- часто мешала, а через пол часа так вообще не отходила от плиты, потому что сыр стрелять начал! Уварила до момента отставания массы от стенок кастрюли и в формочки! Еле дождалась утра.., Нуууу, и как полагается- поджарила хлеб, намазала тонкий слой малинового джема и положила сырок-Это просто вкусовой оргазм -сыр точно такой ,как я привыкла покупать в магазине(к слову ,он один из самых дорогих -36$/кг)
Выход продукта -240г
Остаётся лишь сказать Вам браво за рецепт! буду готовить ещё не раз! фото сюда не могу прикреплять -можно посмотреть здесь http://vfl.ru/fotos/86217ea816631135.html
ООООО! Как же мне приятно, радостно читать такие отзывы. Браво за старания. Кушайте на радость.
Варила в стеклянной огнеупорной кастрюльке,блендером не сбивала,толкушкой не толкла,на сковородке не жарила.Так радовалась,что все прекрасно получается,а в конце взяла,и все испортила - на минутку отвлеклась,а он взял и пригорел... Унывать не стала,вылила в форму и жду результата.Уверена,все равно будет вкусно!!!!
Чем больше я его ем, тем больше он мне нравится!
Ну вот и мои руки дошли до этого сыра! Козу подоила, через сипоратор перегнала, из обрата творог сделала, вот и получилась у меня свежая сыворотка и сливки😀. Сыворотки было литр, поэтому добавила из прошлого раза. Варила, когда добавила сливки стояла возле кастрюли т.к. сыр хотел сбежать😂. Масса уварилась, стала очень однородной, я боялась переварить, но цвет был молочный. Когда он стал цвета крем-брюле, часть выложила в шорму, остальное варила дальше. Уже коричневый сыр выложила в другую форму, а потом остатки в третью форму. Итого 3 сыра разного цвета. Ну думаю, вот и узнаю на какой стадии мне понравиться больше.утром все 3 сыра пришлось колоть ножом.😂 В общем переварила😋. Муж сказал, что у него смешанные чувства по этому сыру, и нравиться и нет одновременно. Это как в первый раз пробовала оливки, гадость, а еще хочется😂😂😂. Я такого же мнения. Но готовить буду еще. Хочу что бы резался!!! Как понять, что все, сыр готов? Спасибо за такой рецепт.
О вкусе этого сыра можно спорить бесконечно. Я угощала им всех, кто приходил в гости. Равнодушных нет! Или восхищение, или категорическое неприятие. Мы с мужем его обожаем. Эта удивительная игра вкусов, которая начинается с солоновато-сливочной ноты и постепенно переходит в сладковато-карамельное послевкусие. Продукт из разряда "не для всех". Не знаю, каков на вкус настоящий сыр, но этот просто великолепен.
Благодарю! Это вы точно подметили- равнодушным нет!!!
Можно ли готовить из сыворотки после приготовления сыра панира (использую пол ч л лимонной кислоты на 3 литра молока) ?
Нежелательно. Кислота даст о себе знать, сыр будет резким. Но попробовать стоит. Лучше сквасить молоко не кислым кефиром. Всё тоже самое, но вместо кистоты лить в горячее молоко кефир.
Варила вчера сырок из свежей сыворотки. Сливок не было, добавила домашней сметаны. Попробовала пока варился, показался кисловатый. Добавила на свой страх и риск столовую ложку сахара. Масса долго уваривалась, но все получилось! Сыр насыщенного карамельного цвета. Даже не пришлось блендером взбивать, масса была очень эластичная. Только масла многовато отделилось, думаю сметаны переборщила. Сегодня попробовала. Режется отлично, не крошится. Вкус потрясающий!!! Буду варить еще, только на сливках попробую. Спасибо Вам за рецепт!
И я сделала ЭТО! и я - не без приключений На последнем этапе мой Брюност никак не хотел становиться коричневым! Он уже абсолютно карамелизировался, его стало невозможно мешать лопаткой - он просто-напросто прилип к ней одним большим комом. И к сковороде... Только тогда я осознала, что, кажется... очевидно... он уже готов! Адскими усилиями отковыряла его от кухонных принадлежностей и втромбовала /*пяткой*/ в формочку. В итоге - мой сыр почему-то так и остался цвета слоновой кости. Ну и явно я передержала его на плите, надо было чуть убрать раньше... но я упрямо ждала чудесного коричневого цвета. однако сыр получился! Ножом режется, не крошится, плотный - не ириска. Вкус ооочень интересный! Необычный, "дорогой" - настоящий деликатес! Обязательно буду готовить ещё - ох уж этот Брюност и жажда экспериментов!
Необычно!
Сделала все по вашему рецепту, вроде все шло хорошо, на этапе уваривания сыворотки со сливками(сыровотка свежая от только что приготовленого творога из домашнего молока и деревенские густые сливки)масса начала темнеть и становится однородной, но потом масло резко отделилось и масса стала консистенции перетертого творога.Потом я растирала в ступке, перетирала через сито, взбивала миксером, но она не становилась однородной.В итоге я разложила смнсь по формам в состоянии кашки и поставила в холодильник, масса застыла и я получила то что на фото.Но вкус был очень странный, солоноватый и мне не понравился.Видимо у меня не получилось так как надо.Рецепт может и не плохой судя по отзывам есть люди у которых все получается, но есть и такие как я.Поэтому кто смелый рискуйте, желаю вам удачи, но у меня больше нет желания повторять эксперемент)
У меня тоже получилась какая-то мало съедобная ерунда
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"

Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 532 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки