Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
КатушаПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2012, 6:47
- 193617
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
Время приготовления:
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1008.8 ккал |
белки
14 г |
жиры
86 г |
углеводы
42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
-
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
-
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
-
Уварить до сгустка.
-
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
-
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
"В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com -
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...
-
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 августа 2014 года Феса #
17 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Mukhlisa #
Вкус совсем необычный, его надо смаковать по чуть-чуть
У меня ушло ровно 5 часов. Благо, что возле кастрюли стоять не приходится, изредко подходила, проверяла. Последние 5-10 минут только мешала непрерывно.
31 июля 2014 года Катуша # (автор рецепта)
16 июля 2014 года Михаил Казаков #
20 июля 2014 года Катуша # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Михаил Казаков #
30 июня 2014 года ZKoshak #
А ничего, если сливки густые?
20 июля 2014 года Катуша # (автор рецепта)
26 июня 2014 года самотаева лена #
20 июля 2014 года Катуша # (автор рецепта)
9 июня 2014 года Цветок багульника #
10 июня 2014 года Катуша # (автор рецепта)
9 июня 2014 года Цветок багульника #
6 июня 2014 года оля qwe #
1 выпаривать сыворотку до 1/3 можно в двух или трех кастрюлях, это намного быстрее.
2 сыворотка в идеале должна быть не кислая
3 когда 1/3 осталась я все соединила в одну с толстым дном кастрюльку
У меня созрели вопросы, почему мой сыр не коричневый ,а цвета кремового, делала строго по рецепту? и как Вы думаете, если в него добавить немножко молотых орехов , что получится?
8 июня 2014 года Катуша # (автор рецепта)
1- отличная идея для экономии времени!
2- да, точно. я об этом писала!
А для цвета её нужнодольше карамелизировать, чтоб масса чуть поджаривалась, это и даёт цвет.
орехи- конечно добавляйте. можно и со специями эксперементировать.
9 июня 2014 года оля qwe #
9 июня 2014 года Катуша # (автор рецепта)
21 мая 2014 года Эльмира Павловна #
21 мая 2014 года Катуша # (автор рецепта)
11 мая 2014 года DR_Wify #
12 мая 2014 года Катуша # (автор рецепта)
9 июня 2014 года Цветок багульника #
3 апреля 2014 года Малюшка #
3 апреля 2014 года Катуша # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года viv42rus #
25 февраля 2014 года Катуша # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Nadezhdochka #
23 января 2014 года Катуша # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года tiramisu77 #
DONE
Сыр просто фантастический! Он не похож ни на что! Обязательно буду готовить еще - даже не смотря на его калорийность и длительность процесса.
Спасибище за фантастический рецепт!!!
ЗЫ: блендером ничего взбивать не пришлось - комочков не было - сыр у меня технично уваривался, становясь все более и более кремовым, а потом уже и вязким, тягучим, насыщенным - видимо, хорошо мешала?
30 ноября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года tiramisu77 #
8 октября 2013 года Stasy #
Только некоторые пишут (да и в инете такая информация), что уваривают сыр около 3 часов, а то и больше. Как понять, что сыворотка уже готова? А после добавления сливок Вы сколько варили?
И ещё - сыворотка после приготовления творога из кефира подойдёт?
Заранее спасибо!!!
11 октября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
11 октября 2013 года Stasy #
24 сентября 2013 года Marzipan2 #
25 сентября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
24 сентября 2013 года Marzipan2 #
9 сентября 2013 года ell1971 #
10 сентября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года ell1971 #
19 августа 2013 года IrinaAr #
Готовила из 2,2 л сыворотки, оставшейся после приготовления Моцареллы + 400 мл 10% сливок и кусочек вологодского масла. Т.к. для варки использовала кастрюлю "Цептер" с основательно толстым дном, решила, что сыр не надо перекладывать в сковородочку, так в кастрюле и доготовила. На приготовление ушло три с половиной часа. Выход готового продукта - 320 г. Очень понравился процесс приготовления сыра
Честно, кажется, что полученный сыр - тот самый, настоящий Брюност, который отведывала в Бельгии и вкус которого запал в душу
Катюша! Ах, если бы не вы... Спасибо, дорогая!!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: