Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 10 ноября 2012, 6:47
  • 193752

Норвежский коричневый сыр "Брюност"

Рецепт: Норвежский коричневый сыр Брюност

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Норвежская

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

Время приготовления:

Количество порций: 130

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1008.8 ккал 		белки
14 г 		жиры
86 г 		углеводы
42.2 г
Порции
ккал
7.8 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
0.3 г
100 г блюда
ккал
81.4 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
6.9 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

  • Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

  • Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

  • Уварить до сгустка.

  • Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

  • Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

    "В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com

  • Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...

  • У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
    Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!



Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.

Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.

Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).

Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.

Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.

В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.

Информация с сайта jarlsberg.ru



В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.



kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Звёздные рецепты На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: ужин обед

Вкусы: сладкий карамельный кисловатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Рецепт: Норвежский коричневый сыр Брюност

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Норвежский коричневый сыр "Брюност"» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
А сколько сыра получается из указанного количества ингредиентов?
Из 3 литров сыворотки у меня вышло 374 грамма сыра.
Значит, из 1,5 л - 187 г. У автора вышло 130 г.
↑Ответ для Laurinda
Грамм 200-300
Вот решилась на эксперимент.Не знаю получилось или нет....Застывал в холодильнике всю ночь, но утром был еще кремообразной консистенции, оставила еще - сейчас уже режится ножом (на фото видно), но крошится...И совсем почему-то не коричневый...Сыворотка была свежайшая, но вкус сыра все равно кислый и просто сам по себе есть его невозможно, но вот с хлебушком - даже очень аппетитно.
О, какой он у вас нежный, похож на мороженое. Да... видно кислинки в нём не избежать, сыворотка уваривается и молочная кислота делает своё дело. Но рада что с хлебом есть можно. И спасибо что не побоялись эксперементировать. И за отчёт вам огромный
Дааа. пока читала,вся обслюнявилась.. сегодня же сделаю!Обязательно напишу что получилось. Спасибо за рецепт!!
Удачного экперимента.
Хочу еще раз сказать "спасибо" за этот замечательный рецепт!!!!! Я также как Ирушенька захотела добиться идеального результата в приготовлении этого сыра. И у меня получилось! Ну, по крайней мере, для меня этот результат стал идеальным. Прочитав отзывы других поварят о процессах приготовления ими, я решила взять 20% сливки (между 10% и 33% только такие попадаются на глаза ). Далее все делала как и ранее. Хочется отметить (как кстати и Ирушенька заметила), что еще не застывшая сырная масса необычайно вкусна!!!! Но я намазывала ее на на хлеб, а на дольки яблока . Еле остановилась, чтобы не съесть все)))))
Сейчас 2 бочоночка этого сыра, завернутые в пленку, ждут своего часа в холодильнике. Думаю, скоро будет пополнение)
Так что , поварята, дерзайте, это очень вкусно!!!!
Евгения, огромное сердечное спасибо вам и за старания и за отчёт. Очень рада, что всё получилось!
Oj,kak xoro6o,4to "nabrela" na etot receptik, objazateljno poprobuju svaritj. Siri obozaju!
Одержимая идеей добиться нужной консистенции сыра,я приготовила его еще два раза!Первый раз я использовала сливки 11% жирности и 2 столовые ложки сливочного масла.Что могу сказать.В процессе приготовления на поверхности смеси сливок и сыворотки образовались желтые шарики от сливочного масла,которые к концу приготовления соединились со всей массой,но свое дело сделали.После того,как я взбила массу блендером,она стала такая воздушная и аппетитная,что я не удержалась и попробовала ее.Это такая прелесть!Можно в таком виде намазывать на хлеб и будет здорово!После прогрева смеси в сковороде получился сливочного цвета сыр,после застывания которого получилось следующее сочетание:внутри все-таки мягковатый, а снаружи с крошливой жестковатой корочкой,которая получилась,наверное из-за тех самых шариков масла.Но на вкус очень даже приятный - сладковато-кисловатый!
Второй раз я взяла 1столовую ложку сливочного масла и шарики на поверхности от масла не образовались,и,по-моему,сыр получился!УРА!Быстро застыл,нормальной консистенции и никакой корочки из крошек!К сожалению,не удается выложить фото,так как одно уже есть!Еще раз Вам спасибо за рецепт!Завернула в пищевую пленку и оставила.Но,думаю,еще до Нового года смогу приготовить пару раз : для родителей и нам!А этим,сегодняшним, угощу мужа и подружек,пригласив на чай!
Ну, что могу сказать, только . Благодарю за проделанную работу и подробные отчёты, которые многим пригодятся. СПАСИБО!!!
я уже выше оставила комментарий)
Здравствуйте, Катя!
Во-первых, хочу сказать огромное СПАСИБО за то, что выложили этот интереснейший рецепт!!
Я как-то, давненько уже, прочитала о том, что из сыворотки в некоторых странах готовят очень вкусный сыр. Заинтересовалась чрезвычайно. Но, сколько ни искала, рецепта в рунете не нашла. А языками не владею, чтобы на заграничных сайтах поискать. И к тому же не знала правильное название - а без него как искать! В общем, на свой риск принялась сыворотку уваривать... Варила-варила-варила её, бедную, раз в 10 уварила))) Она стала густая и крайне неприятная на вкус... Небольшое количество белка, присутствующее в ней, превратилось в окаменелые сгустки.. И застывать, превращаясь во вкуснейший сыр, моя уваренная сыворотка никак не захотела... Про фокус с добавлением сливок откуда же мне было знать))) Полученный продукт я выбросила, но интерес к такому сыру остался
А тут - ваш рецепт!!!
Ну не могла я не приготовить!!!
Итак, вчера я ЕГО сварила.
Сыворотка была наисвежайшая и практически пресная. Т.к. получилась случайно - стала кипятить молоко (натуральное, из деревни), которое даже запаха кислого не имело, не то что кислого вкуса. И вдруг оно свернулось! И я поняла, что это не случайно, а для того, чтобы я смогла наконец сварить этот сыр
Итак, сыворотку упаривать я доверила молоковарке, без крышки. Время упаривания увеличилось до нескольких часов, зато мне не нужно было постоянно её помешивать! Сыворотка прекрасно уварилась, не изменив совершенно цвета. (Кажется, у вас в пошаговых сыворотка тоже имеет обычный цвет, если не ошибаюсь).
Далее я перелила её в сотейник с толстым дном, довела до кипения и влила сливки (10. Масса сразу стала густой, как сметана. И я её на маленьком огне уваривала ещё часа 2, она уваривалась хорошо, только медленно; но вот темнеть-карамелизоваться никак не хотела.
И ещё, никаких сгустков, которые нужно дополнительно измельчать, не образовывалось. Ровная гладкая масса, и всё! Масло я добавила, когда уже масса начала "плеваться" (как яблочное повидло)) После добавления масла, будущий сыр всё же немного карамелизовался, но очень уж сильно загустел, и я побоялась уваривать дольше - думала, что начнёт пригорать. Поэтому цвет получился светлее, чем хотелось бы.
В холодильнике сыр застыл, НО он очень вязкий. Т.е. его можно отрезать ножом, но он к ножу прилипает намертво) Структура очень приятная, маслянистая. Сыр очень ломкий из-за недостаточной пластичности (хотела написать крошится, но он не крошится, а именно ломается!) Вкус сначала не понравился, пока в тёплом виде был. В холодильнике настоялся и стал очень даже ничего!
Сегодня на поверхности стала образовываться подсохшая корочка, как будто сыр "засахарился".
Во вкусе откуда-то взялась кислинка, хотя сыворотка казалась совершенно не кислой!!
Однозначно - буду делать ещё, с домашними сливками!
Сейчас попытаюсь добавить фото.
Да уж ничего с неспроста не бывает ! Ну какая вы молодец, приготовили да ещё так подробно всё описали. Я не перестаю удивлятся вы уже пятый человек, который готовит это сыр и у всех ВСЁ по разному, у кого жидко у кого очень густо, у кого мягко у кого твёрдо , у кого светлое у кого через чур тёмное . Вот ведь жаль что я не норвежский технолог , тогда бы могла дать точный диагноз. А так согу только предположить что дело либо в сливках, либо в температуре, либо.... .
То что взялась кислинка, это особенность сыра, так как она всё равно присуща сыворотке и при уваривании только концентрируется. Про засахаривание тоже могу только предположить, но.... А вот про цвет, нужно газ сделать побольше и при быстром помешивании подкарамелить, главное не сжечь. В любом случае ОГРОМНОЕ спасибо за фото и подробный отчёт! Желаю дальнейших удачных эксперементов.
Большое спасибо за отзыв
.. А сегодня сырок ещё интереснее стал.. что-то мне подсказывает, что от некоторого хранения он будет вкуснеть)) жаль его маловато осталось для эксперимента)))
А ещё, я поискала в сети по этому названию Brunost - нашла несколько фото, и все разные, на одном даже похож на советское тёмное хозяйственное мыло На ютубе нескольо роликов, там всякие иностранные иностранцы с опаской и шутками-прибаутками пробуют этот сыр.. у них он тоже разный и в разной упаковке.
С этим сыром,видимо, как с борщом - сколько хозяек, столько и рецептов Что очень даже хорошо))
Такой сыр покупала изредка, пока жила в Норвегии, даже по моему где-то в холодильнике ещё остался. Покупала козий, твёрдый. Вкус сначала очень привлёк, но потом оказалось, что он очень терпкий или острый. Аж щипал язык. В норвегии его едят с панкейками, вот это реально вкусно. Интересно будет попробовать сделать самой, может быть этот вкус будет не такой интенсивный
Спасибо за такой развёрнутый комментарий! Говорят, что сортов этого сыра множество, может вам попался самый "кусачий"
Катя, не знаю, что не так сделала, но вот что имею.Сыворотки было 2 литра. Сливки брала 10 % и базарные 50/50 и ложку масла . Во-первых, сыр мягкий, а варила часа два с хвостиком. Надо было ещё варить? И тоже крупинки . Масло плавало на поверхности, когда варился сыр, но после блендера масса стала однородной. Я пропустила шаг со сковородкой , каюсь. Может этим и навредила ? Расстроилась, конечно, что сиротский вид у моего сыра. Но вкус мне понравился . Буду повторять . Катя, было очень интересно приготовить (сварить) необычный для меня сыр. Спасибо тебе.
Да он у вас отлично вышел . В Норвегии говорят сотни его сортов - такой наверное тоже есть . Ой, хорошо что хоть вкус не разочаровал . А так видно в нашей стране у разных коров и производителей молоко разное . Кто знает может они сливки из сухого молока детают и оно так себя ведёт? А может, это козеин в сыворотке так крепко сворачивается. .... А может массу через мелкое сито протереть?
Два часа это конечно долго.... А сыворотку без крышки упаривали? А может стоилио и ещё поварить до более карамельного цвета, на сковородке это очень быстро делается. Может в следующий раз попробовать? ОГРОМНОЕ спасибо за доверие и отчёт!!!!
Упаривала без крышки, но на самом маленьком огне. В следующий раз ускорю процесс и буду делать без нарушения технологии. Спасибо за отзыв.
Пытаюсь разобраться, откуда берутся крупинки. У вас сыворотка была кислая? (у меня была пресная и крупинок вообще не было - масса, как сметана, только густела от уваривания). Хотя даже пресная сыворотка в итоге дала ощутимую кислинку!
Сыворотка была от домашнего молока. Я и не пробовала её. Когда варила, сгустки были,после блендера масса стала однородной. Но откуда кристаллики и почему - не понятно.
Спасибо за ответ! Стало понятно, что ничего не понятно
Кстати, про кристаллы. На поверхности моего сыра уже конкретная корочка образовалась, ну как вот сахар засахарившийся. Может, это молочный сахар кристаллизуется (а что ещё - ума не приложу!) Наверное, его кол-во зависит от начального молока...
Будем экспериментировать дальше.
Катюша, какое чудо! Беру, беру в закрома загребущми ручонками Спасибо!
Катюша!Вот обещанная фотка моего сыра!Кстати,по вкусу он мне очень понравился и даже мой муж,который совсем не гурман,к моему удивлению оценил вкус этого сыра.Намазал на домашний хлебушек и уплел за обе щеки!Буду пробовать готовить еще и еще,пока не получится,как у Вас!Попробую с менее жирными сливками и буду на цвет ориентироваться!
О, какой он шоколадный красавец!!! По фото кажется что очень даже твёрдый и аппетитный! СПАСИБО за отчёт!!!
Катюша!Спасибо Вам огромное за отзыв!
↑Ответ для Ирушенька
Вы написали, что муж "намазал" его на хлеб. Т.е. он у вас совсем мягкий получился?
Да!В этом все и дело!У меня отделилось почему-то масло,а масса все никак не собиралась в комок,хотя цвет стал уже коричневый!В следующий раз использую сливки менее жирные и буду ориентироваться по цвету.
спасибо! Учту)
Как увидела этот рецепт, поняла, что его надо обязательно сделать! у меня был 1 литр кефира. Из него я сделала творог. Вышло сыворотки около 800 мл. т.е. я использовала 750 мл - на половину от указанных вами ингредиентов. Уваривала-уваривала, добавляла сливки 10% + слив масло. Ну, далее по рецепту. На сковороде долго мешала, но в комок все плохо как-то собиралось. В итоге я просто эту тягучую массу переложила в форму для кекса, и она - эта масса, остывая, начала твердеть. Сил не было ждать, чтобы попробовать!!!! Пришлось убежать с кухни, чтобы оставить сыр в покое))))
Ну что сказать?! Получилось сказочно!!!! Не сладко почему-то, а я бы сказала с кислинкой, но очень даже приятной. Особенно с ржаными хлебцами. По истечении некоторого времени (1 день) при нарезании сыр начал крошиться. у вас такого не случалось? Может я все-таки недоУварила?! и еще, если вам видно по фото, в моем экземпляре видны крупинки, хотя я перетирала блендером....
Вывод: обязательно попробую снова, т.к. хочу сделать маме подарок. Все-таки вкус по мне. Ну и конечно процесс поистине волнующий! Спасибо вам за рецепт!
Ой, как приятно увидеть ещё один красивый кусочек сыра! Какая вы умница, что не побоялись приготовить!!!! 1. по поводу крошится. Из холодильника он у меня тоже крошится, а когда отогреется такого нет. если брать сливки жернее, как Ирина, то сыр вообще получается масленистым, так что думаю дело в жирности сливок.
2. Крупинки. Может дело в тоже в молоке? а может мало массы и она плохо перетёрлась
Рада что сыр понравился и благодарю за доверие!!!!
ооо! Спасибо вам за ответ! Теперь перед тем как отведать этот сыр,подержу его при комнатной температуре. А по поводу крупинок скорее всего это на самом деле из-за малого количества всей массы, плохо перетиралась. Вывод напрашивается сам на себя- делать из 1.5 л сыворотки). В следующий раз учту это.)
Катюшенька!
Попробовала приготовить Норвежский коричневый сыр Brunost по Вашему рецепту.Сделала сама сыворотку и тут же начала ее уваривать для сыра.Действительно через час она уварилась.Добавила 33 % сливки.Варила,перетирала,блендерила,все,как у Вас.Но,когда переложила в сковороду,масса никак не собиралась в комок.А когда это произошло,отделилось масло.Как Вы думаете,что я сделала не так?У меня получилась масса темно-коричневого цвета по консистенции,как плавленный сыр, и отдельно растопленное масло.
С уважением,Ирина. (Ирушенька )


Ирина, точно не знаю, но думаю очень жирные сливки. А может температура при прогревании была очень высокая. Я у девочек в ЖЖ тоже слышала, что иногда сыр получается как плавленный.
Как необычно! Обязательно приготовлю.
Шикарный рецепт! Эх, где ж он был, когда у меня были козы и по 20 литров молока летом. Сейчас совсем другая жизнь. Зато сыворотки немеряно, творог всегда делаю сама. Вся выпечка на сыворотке, а тут такое ее интересное использование.
Класс!!!
Катюша, как интересно! Прямо глаза разбегаются - что же выбрать?
всем здравствуйте!!!! привозили нам гости из Норвегии сыр - ооооочень вкусно!!!!! как Вы и написали - он с карамельным привкусом! теперь интересно попробовать самой сделать))
Очень интересный сыр! Десертный! Скажите, а из этого количества сколько сыра получается?
Из 1,5 литров сыворотки и стакана сливок 130 г.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V440 "Шарлотт"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V440 "Шарлотт"
Каркасный дом с террасой "Саррей" V545

Каркасный дом с террасой "Саррей" V545
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки