Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 10 ноября 2012, 6:47
  • 193733

Норвежский коричневый сыр "Брюност"

Рецепт: Норвежский коричневый сыр Брюност

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Норвежская

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

Время приготовления:

Количество порций: 130

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1008.8 ккал 		белки
14 г 		жиры
86 г 		углеводы
42.2 г
Порции
ккал
7.8 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
0.3 г
100 г блюда
ккал
81.4 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
6.9 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

  • Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

  • Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

  • Уварить до сгустка.

  • Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

  • Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

    "В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com

  • Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...

  • У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
    Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!



Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.

Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.

Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).

Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.

Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.

В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.

Информация с сайта jarlsberg.ru



В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.



kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Звёздные рецепты На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: ужин обед

Вкусы: сладкий карамельный кисловатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Рецепт: Норвежский коричневый сыр Брюност

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Норвежский коричневый сыр "Брюност"» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
8 часов - и вот он готов (варила из 5 л сыворотки и 500 гр сливок, на выходе 550 гр сыра)! Ничего подобного раньше не пробовала. На вид как карамель, а на вкус чуть напоминает сыр, чуть карамель, чуть сыворотку - словами не описать, понравился со сладким кофе))) Очень хочется попробовать настоящий Брюност. Спасибо автору за возможность узнать новые вкусы из привычных продуктов!!!
Добро пожаловать в ряды сыроваров!!!!!!!!!!!!СПАСИБО ЧТО РЕШИЛИСЬ .
Готовила вчера сыр, была вся на эмоциях! Вот, что у меня получилось! Муж сказал, солёная халва! А для меня вообще было что-то не понятное! Что я сделала не так? А так хотелось сырка, буду пробовать дальше готовить! Я его даже из чашечки не смогла вынуть, он весь крошится.....
ММММММ.ДА!!!!!!!!!! Может жирности не хватило, и огонь был слабоват не закарамелизовалось..... НО, вы отважная кулинарка, раз решились приготовить.
Отважилась и всё испортила! Мне тут много советов уже надовали! Буду исправляться! А как жирности мало? Я делала домашний творог по этому рецепту! https://www.povarenok.ru/recipes/show/108745/ А жирности там, мама дорогая! Потом по рецепту......
Я имела ввиду масло!
Бум пробовать....
Эксперименты продолжаются!
На этот раз я дольше держала сыр на плите, консистенция получилась более эластичная... но после застывания мой сыр превратился в ириску )))
м-да... надо найти как-то золотую середину... ))
Покой нам только снится!
в плане кулинарии - однозначно!
Шаманя очередной раз на кухне, я задумалась о том, что можно очутиться в иной стране, не выходя из дома. Для этого нужно только начать готовить национальное блюдо выбранной народности.
Ранее, вдыхая ароматы экзотических специй, я мысленно переносилась в южные страны.
Но совсем недавно представила себя на севере... в прекрасной, загадочной, сказочной Норвегии, делая первые шажочки к познанию премудрости варки знаменитого коричневого сыра - бруноста.

Консистенция в первый раз получилась не сырная, а вот по вкусу довольно-таки близко (если я, спустя 4 года, его правильно помню). Будем продолжать эксперименты!
Очень вкусно,спасибо за рецепт, все получилось.
Подскажите пожалуйста сколько он может хранится без потери вкуса? И как хранить, герметично закрытым, в холодильнике? Просто у меня как раз сыворотка сегодня останется после приготовления твердого сыра, и завтра я планировала ваш сырок сварить, а мы постимся всей семьей, и попробовать брюност сможем только через 2,5 недели
У меня хранился пол года в герметичной упаковке. Так что смело варите
Спасибо за ответ, сегодня сделаю и как смогу попробовать, отпишусь
Вчера приготовила. Наверно нужно было дать немного больше сливок или дольше вываривать, мой сырок получился редковат, резаться точно не будет Сегодня выкладывала с форм и он у меня остался мягеньким, как сливочный сырок и начал по краям кристализоватся, ну ничего будем мазать на хлебушек По цвету немного светлее чем у автора рецепта, а пробу сниму после Пасхи и снова отпишусь. Спасибо за рецепт
Наконец я его опробовала , вкус очень интересный, но понравился и мне с семьей и друзьям которым повезла на пробу . Так что буду делать и дальше, но попробую уварить погуще...
Рецепт стоит затраченного времени!!!
Красота. Благодарю, что обратили внимание на рецепт и приготовили . мне очень приятно. готовьте на здоровье.
Уже третий раз сделала сыр по Вашему рецепту, а спасибо не сказала Исправляюсь: спасибо огромное и тысяча плюсов от меня и моего мужа, который просто влюбился в этот сыр, не мыслит без него завтрака и принимает деятельное участие в его приготовлении Мы его кушаем по Вашему совету с черничным джемом и зерновым хлебушком. Это потрясение для вкусовых рецепторов! Количество приготавливаемого сыра растет в геометрической прогрессии - сначала сделала из 800 гр сыворотки на пробу, второй раз из 1800, а сегодня уже из 2500 Уж простите за многословие, но этот сыр действительно великолепен!
Ваше многословие радует!!!!!! Спасибо за радостные и тёплые слова. На здоровье вам и мужу.
Подскажите, пожалуйста, я во время створаживания досыпаю ванильный сахар, такая сыворотка уже не подходит?
Тут все такие экперементаторы, так что смело делайте, а потом расскажите что вышло.
Должна была получиться масса похожая на плавленые сырки, но у меня очень твердая ириска.
Тем не менее очень и очень вкусно. Похоже на ириску с кисленьким послевкусием.
Правда с трудом порезала.
Думаю что проблема в том что я пропустила шаг с блендированием так как масса так и не превратилась в комки, я до последнего её помешивала в кастрюле и она была гладкой…
Готовила сегодня сливочный сыр по другому рецепту, вот и сыворотка оказалась под рукой наисвежайшая (тем более из домашнего творога) обычно я ее выливаю, а так очень удачно она использовалась, вкус у него горячего необычный, но однозначно вкусный Кстати я когда добавила сливки (23% ) у меня никаких сгустков не образовалось, все просто ровной гладкой массой загустело и закарамелизовалось, такой нежный светлый оттенок)
Рада и благодарю что приготовили и всё получилось!
приготовила сегодня пробную версию из 800 мл сыворотки, полученной при приготовлении творога, у меня получилась маленькая формочка для кекса конечного продукта. Мне понравился необычный вкус, но смущает что сыр у меня не режется на тонкие кусочки, а отрезается как твердый паштет, то есть его можно мазать на хлеб, а хотелось бы чтобы он был твердый как на картинке. и второе, можно ли не добавлять масло сливочное? у меня сыворотка вышла от молока 3,8% и кефира 3,2%, сливки были 10 % и ещё добавила ложку масла. в итоге сыр очень жирный, после одного кусочка в желудке ощущение будто проглотила целый кусок чистого масла))) буду благодарна за ответы, а за рецепт огромное спасибо!
Сасибо, что решились приготовить такой сыр. Если вы почитаете обсуждение рецепта, то увидите что у всех получается по разному, т.к. исходные продукты, жирность, сила газа и т.д и т.п. у всех разные. Поэтому вы смело можете исключать масло. Напишите, достигли ли вы желаемого результата.
Спасибо, как буду готовить снова, обязательно поделюсь результатом!)
Спасибо за рецепт! Вкусный получился сыр! Очень понравилось с чёрным хлебом и черничным вареньем правда готовить его конечно очень долго, да и выход малюсенький - в общем, настоящий деликатес
Благодарю, что оценили. Это и вправду из разряда деликатесов.
zdravstvuite.Skajite pojaluista,mojno li svariti etot vkusnii sirok iz sivorotki ot koroviego moloka?zaranee spasibo.
Здравствуйте! Делала ваш сыр два раза, очень понравился. Но не могу понять почему не получается карамельный цвет Сыворотку делала из покупного молока, сыр получился сливочный, кислосладкий, но не коричневый. (фото не могу вставить)
Держите дольше на огне, пусть закарамелизуется. Спасибо что доверили мне и приготовили.
Делала по вашему рецепту, вроде из свежей сыворотки, прям из-под творога сливала и сразу варить, но видно творог кисловат или ещё чего, но уж очень кислый сыр получился. Скажите, пожалуйста, можно ли эту кислоту чем-то устранить? Может содой?
Нет, ничем. Ваша кислота из-за сыворотки, ищите причину. Чем сворачивали молоко?
Йогуртом
Может был он кислый или много положили? Но в любом случае вы большая умница, что решились приготовить!!! попробуйте кушать с варением это сбалансирует кислоту.
Спасибо вам большое за рецепт. С вареньем действительно интересней!
Купила в Норвегии перед Рождеством Julebrunsdalen,такой же сыр,только с кардамоном.Вкусно до невозможности!Первый раз такой сыр ела,в Швеции он тоже продается,но только один сорт,а в Норвегии бОльший выбор.Решила вам написАть,зная ваше увлечение этим необычным сыром.Кстати,я заметила-или этот сыр очень нравится,или не нравится совсем-среднего отношения к нему я не встречала.
С Новым Годом,здоровья и успехов во всем!
Спасибо за отчёт. С кардамоном это интересно, очень! С Новым Годом!
Очень интересный сыр! Только очень долго его готовить, у меня на весь процесс ушло часов 5. И мало получается, всего маленький сырок около 250г веса. Вкус действительно карамельный, сам по себе сыр достаточно соленый. Наверное на любителя, но нам с мужем понравилось.
ничего себе, целых 250г... у меня 100г вышло судя по цвету, мой варился еще дольше )
Вполне возможно, но я свой не стала больше держать - он попытался пригореть.
↑Ответ для Sugar
Спасибо, милая за тепение. и благодарю, что решилась.
Долго пыталась прочувствовать, на что похоже... вышло, что на немного соленую несладкую ириску )) очень специфический вкус для сыра
Так об этом все и говорят. Его с джемом хорошо.
умеет же кто-то дарить мечту ...
огромное спасибо за чудесный рецептик сделала сыр с маслинами из домашнего молочка и сыворотка осталась вот решила попробую и все получилось
утром сняли пробу :thumbsup это просто волшебный вкус мои домашние в восторге вы просто волшебница
На здоровье!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом с эркером V113 "Акома"

Каркасный дом с эркером V113 "Акома"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки