Гедрэ - рис с мясом и нутом. Арабская кухня. Рассыпчатый рис со вкусом мясного бульона и пряностями. В классическом палестинском варианте это блюдо готовится с бараниной (как в данном случае), но можно с курицей или говядиной.
Ирина МокроваПоваренок 1 уровня
- 17 января 2013, 18:39
- 3373
Гедрэ
Ингредиенты для «Гедрэ»:
- Приправа (Не молотые для бульона: кориандр, тмин, куркума (турмерик), чёрный перец, корица кусочек с ноготь на пальце, кардамон. Набором. По вкусу) — 1 ст. л.
- Специи (молотыe кориандр, тмин, куркума (турмерик), чёрный перец, корица, кардамон) — по 0,5 ч. л.
- Чеснок (Не очищенный) — 9-10 зуб.
- Мясо (Баранина (как в данном случае), но можно с курицей или говядиной) — 700 г
- Рис (Длинный) — 2 стак.
- Лук репчатый (Две мелко порубить. Одну оставить в шелухе) — 3 шт
- Нут (не заменять!!! предварительно замоченного на 12-15 часов (чем дольше, тем он будет мягче, а вообще, я советую проварить хоммус минут 20-30)) — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3854.1 ккал |
белки
99.1 г |
жиры
23.5 г |
углеводы
462.7 г |
| Порции | |||
| ккал 385.4 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 46.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.2 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 24.9 г |
Рецепт «Гедрэ»:
Приготовление:
Сварить бульон из баранины, хотя мясо можно брать любое. Вкус блюд, в которых рис заливается бульоном, во многом зависит от вкуса бульона. Поэтому наша задача сварить вкусный бульон. В бульон я кладу куски мяса среднего размера, луковицу целиком и в шелухе - бульон получается прозрачный и красивого цвета, также я добавляю 1 ст. л. смеси из немолотых разных специй, соль. Бульона должно получиться 4 стакана. А мясо должно быть очень сильно разваренным!
Обжариваю на небольшом огне лук до мягкости, добавляю чеснок (не чистить, а просто надавить на зубчики ладошкой), нут, жарю вместе 3-4 минуты (желательно, чтобы лук не поменял цвет, а то цвет риса не будет красивого жёлтого цвета, поэтому надо жарить на небольшом огне, чтобы не подгорало и постоянно помешивать).
Молотые специи я кладу в конце жарки лука, чеснока и нута, т. е. перед самой закладкой риса.
Специи обжариваю 30-40 секунд, тогда они отдают свой аромат и цвет более интенсивно. На фото видно, что рис окрасился в красивый жёлтый цвет.
Потом заливаю рис процеженным бульоном и готовлю, как обычный рис, до готовности, т. е. сначала на сильном огне без крышки до пузырей сверху риса, потом делаю огонь минимальным, накрываю крышкой и варю до мягкости риса, при необходимости (если верхний слой риса не готов) добавляю бульон.
Кастрюлю с рисом ставлю под подушку, сверху одеяло, чтобы рис "дошёл", рис становится очень рассыпчатым и вкусным.
Достать готовый рис, положить его на блюдо, сверху выложить куски мяса.
Сварить бульон из баранины, хотя мясо можно брать любое. Вкус блюд, в которых рис заливается бульоном, во многом зависит от вкуса бульона. Поэтому наша задача сварить вкусный бульон. В бульон я кладу куски мяса среднего размера, луковицу целиком и в шелухе - бульон получается прозрачный и красивого цвета, также я добавляю 1 ст. л. смеси из немолотых разных специй, соль. Бульона должно получиться 4 стакана. А мясо должно быть очень сильно разваренным!
Обжариваю на небольшом огне лук до мягкости, добавляю чеснок (не чистить, а просто надавить на зубчики ладошкой), нут, жарю вместе 3-4 минуты (желательно, чтобы лук не поменял цвет, а то цвет риса не будет красивого жёлтого цвета, поэтому надо жарить на небольшом огне, чтобы не подгорало и постоянно помешивать).
Молотые специи я кладу в конце жарки лука, чеснока и нута, т. е. перед самой закладкой риса.
Специи обжариваю 30-40 секунд, тогда они отдают свой аромат и цвет более интенсивно. На фото видно, что рис окрасился в красивый жёлтый цвет.
Потом заливаю рис процеженным бульоном и готовлю, как обычный рис, до готовности, т. е. сначала на сильном огне без крышки до пузырей сверху риса, потом делаю огонь минимальным, накрываю крышкой и варю до мягкости риса, при необходимости (если верхний слой риса не готов) добавляю бульон.
Кастрюлю с рисом ставлю под подушку, сверху одеяло, чтобы рис "дошёл", рис становится очень рассыпчатым и вкусным.
Достать готовый рис, положить его на блюдо, сверху выложить куски мяса.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2016 года KOWECHKA #
Готовила подобное много лет назад.Надо теперь опять ОбязательнО приготовить!
18 января 2013 года Natusik68 #
18 января 2013 года elenita # (модератор)
От меня благодарность за рецепт вкусного блюда и плюсик
18 января 2013 года Ирина Мокрова # (автор рецепта)
17 января 2013 года oliva7777 #
17 января 2013 года Ирина Мокрова # (автор рецепта)
17 января 2013 года тунюша1 #
17 января 2013 года Umisa77 deleted #
17 января 2013 года Ирина Мокрова # (автор рецепта)
17 января 2013 года тунюша1 #
17 января 2013 года Ирина Мокрова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: