Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Паста
  • 24 января 2013, 1:22
  • 23987

Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"

Рецепт: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

Это блюдо австрийской кухни Tiroler Schlutzkrapfen настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Категория: Горячие блюда Паста

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3530.3 ккал 		белки
120 г 		жиры
179.6 г 		углеводы
361.6 г
Порции
ккал
588.4 ккал		 белки
20 г		 жиры
29.9 г		 углеводы
60.3 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
24.4 г

Рецепт «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

  • Продукты для тирольских "пельменей".

  • Просеять сквозь мелкое сито по 150 г ржаной и пшеничной муки. Именно ржаная мука делает этот рецепт самобытным.

  • В тёплом молоке растопить 25 г сливочного масла.

  • В горке из муки сделать небольшую лунку, разбить 2 яйца, влить тёплую молочно-масляную смесь.

  • Замесить мягкое тесто, хорошо его вымешивать и постепенно подсыпать дополнительно муку (50-100 г)... Когда тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и рук, оставить на 1 час, прикрыв полотенцем.

  • Начинка.
    Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать в сотейнике в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавить замороженный шпинат. Пассеровать под крышкой около 15 мин., помешивая, снять крышку. Тушить до испарения жидкости.

  • В конце добавить 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко натёртого пармезана, щепотку-две молотого мускатного ореха, рикотту (у меня - 150 г мягкого козьего сыра + 100 г мягкого творога).

    По поводу начинок: на австрийских сайтах существует большое количество вариантов начинок, начиная от крапивы и свекольной ботвы, петрушки, заканчивая просто картофелем с луком, яйцом с луком. Одна из начинок - мясная, например, предполагает перекручивание на мясорубке разных видов колбас + добавление зелени и сыра. Всё зависит от региона Австрии. Весь цимес начинки - в добавлении ароматных сыров. Это может быть и "горный" сыр, и пармезан, и другие разновидности.

  • Разделить тесто на 2 равные части. Присыпать разделочную доску мукой и раскатать 2 равных прямоугольника (по очереди).
    У кого 1 доска для теста, как у меня, могу подсказать: раскатанный слой я вывешивала на чистое полотенце, на спинку стула (тесто прекрасно держит форму), а с другим куском теста работала.

  • На один из пямоугольников выложить чайной ложкой на одинаковом расстоянии шарики начинки. Получилось 20 шт.

  • Промежутки смазать кисточкой, смоченной в воде.

  • Накрыть вторым слоем теста и хорошо придавить пальцами обозначенные промежутки-расстояния.

  • Разрезать. Ещё раз хорошенько пройтись по краям перед опусканием в воду.

  • Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить 1 ч. л. соли, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Закидывать наши крапфены по 5-7 шт. Дать повариться 5-7 мин..

  • Откинуть на сито, просушить. У меня - не слипались! Для тех, кто боится этого момента, можно подсушивать на чистых кухонных полотенцах, т. к. крапфены довольно большие. Или смазывать кисточкой с маслом (но зачем лишний жир?)

  • Когда все крапфены сварены, разогреть сковороду, добавить 50 г сливочного и 2 ст. л. растительного масла, обжарить поочерёдно все крапфены с обеих сторон. Это очень быстро происходит.

  • Подавать с пластинками пармезана и колечками зелёного лука.

    Незабываемое удовольствие!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный необычный мягкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"
Рецепт: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

Это блюдо австрийской кухни Tiroler Schlutzkrapfen настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Ингредиенты для «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Да как же я это хочуууу!!!
Ириш, не поверишь, но про тебя вспоминала в связи с твоей любовью к ржаной муке! Наверное,, поэтому так удались на славу!
Дак, мало того, ещё и начинка прямо как по мне деланная
Точно! Ты ведь как-то писала, что шпинт только в замороженных кусках у вас продаётся....
ага, так и есть. Ничего с той поры не изменилось
Ну вот любят вас производители!
Нее... нас любят... непроизводители
Ниночка, как хорошо, что я с обеда. А то захлебнулась бы слюной! Такие вкусные твои штучки с непроизносимым названием! Не поленюсь. Сделаю. Моя дочь обожает такие вещи!
Галочка, я тебе и дочке уже начинаю завидовать! Такой вкусный обед у вас намечается, мммммммммммммммм
Нин, так это надо еще сделать! А пока я тебе завидую. Я, как Ириша, тоже неравнодушна к ржаной муке. Хлеб ржаной пеку. А шпинат у меня домашний со своей дачи. Но тоже замороженный. Так что, этот рецепт и для меня писан. Сделаю обязательно.
Ох и вкусно рассказала!!! Сразу так захотелось таких пельменей,и именно с таким альпийским каллоритом, как на твоих фото, Ниночка!
Замечательный рецепт!
Спасибо!!!!!!! Ларчик, ну как хотеть надоест, приготовишь и побалуешь себя любимую и своихъ родных
Эх, сразу обратно в Австрию захотелось. Блюдо правда очень вкусное, одобряю *о*
Рада, что навеяла приятные воспоминания!
рикота, пармезан - уже хочу! вкуснятина необыкновенная. только 360 минут приготовление кажется многовато
Вот такие у меня теппы. Я ещё и отминусовала время (на фотографии). Ну а если серьёзно, то первоначальный этап работы с тестом (вручную + час лежания) занимает 1,5 часа. Раскатывание, выкладывание начинки, вырезание и пр. - 20-30 мин. Варка по 5-6 шт. - 5-7 мин. каждая закладка + обсушка, обжарка. Приблизительно это время и выйдет у новичка.
лапуся, не оправдывайся, знаю, что это заняло у тебя 1.5 часа(потолок)а потом-коктейль с подругой, чай с приятелями, кофе с любимым , а потом - блииииин, у меня же равиоли с рикоттой готовятся!!!!
дааа, а про равиолли-то я и забыла! Нужно было ещё суп готовить, бельоё на чердак вывесить , розы посадить, ....
тока не бельое, а бэлве - на пачке индийского порошка так написано
Эт точно! Пусть будет бЭлве, лишь бы само гладилось и стиралось!
только 360 минут приготовление кажется многовато

Время исправили.
Нинуль! Восхищена твоими "пельмешками", утянула в закрома!
При случае обязательно попробую, главное найти ржаные муку
Ольчик, буду рада, если найдёшь! Рецепт - класс ! Надо будет дальше порыться в австрийской кухне
Обязательно поройся, и с нами поделись
Какое необычное сочетание для начинки! Должно быть невероятно вкусно! *о*
Ну, Ниночка,ты выдумщица, каждый рецепт у тебя не только поражает оригинальностью, но и потрясающе оформлен!
Спасибо! Рада, что рецепт понравился!
Нинульк, очень интересные пельмешки!
Тесто очень похоже на мои бабушкины пышки, но я их пеку. Никогда б не додумалась, что его можно использовать для пельменей. Нинульк, а если без обжарки, они как?
С удовольствием забрала твои пышки! Похожее тесто, но здесь более - пельменное.
Попробуй и без обжарки. Я почему-то не догадалась попробовать просто в сваренном виде.
Для сокращения времени приготовления надо их просто запечь!
Да я думаю, что и без запекания - ок, как вареники!
Нинуль,очень интересное тесто для пельменей!
Крапфены удались на славу!
Спасиб, Ириша! Ты ж в курсе, альпийская еда - смакота для укр.животиков!
Ох, какая же красота!))) Нинуля - умница!)))
Спасиб, Танюша! БуШ в Австрии, сразу узнаешь, что заказывать в карте меню
Буду подкованная штучк4а))
Пальчиком помашешь, если неправильные пельмени увидишь!
Скажу - это за счет заведения)))))))))))
Как же вкусно все сфотографировано. Очень хочется попробовать. Пришлите штучку
Танечка, спасибо! Чесслово, ничего не осталось. Сама не ожидала, что так мгновенно съедят
Нина, как всегда - безупречные фото и безупречный вкус!
Спасибо, Леночка! Есть рецепты, которые как-то по-особеннму вдохновляют, наверное
Название конечно то еще, но рецепт бесподобен. В последнее время интересуюсь рецептами с ржаной мукой. Утащила в КК!
Надюш, у меня тоже ржаная мука скучала, а здесь такой знаменитый рецепт подвернулся, что просто не удержалась и стала "к мартЭну"! Думала, что мои будут бэкать по поводу шпината, гадала, замораживать часть пельменей али нет, а когда всё было приготовлено, то 18 молодцев ( с детскую ладонь величиной) были сметены на обед! 2 штуки доча сегоденя после школы доела...
Не могу насмотреться на финальное фото! Так вкусно!
Очень приятно!
Нина, просто шикрано и фото, и сам рецепт супер!
Спасибо, Галочка! Рада, что всё понравилось!
Нинуль, интересно! Заинтересовало тесто со ржаной мукой. Очень хочется повторить, но надо продуктов подсобрать. Скажи а соус к ним никакой не идет? Или они и без соуса хороши?
Лар, спасибо! Они получаются очень сочными (Настя их и сегодня с удовольствием доедала в разогретом виде), в этом варианте дополнение - пармезан и зел.лук.
Есть разные виды начинок., но только на 1 сайте видела сырный соус, как дополнение к рецепту.
Тесто - именно этот вариант считается традиционным австрийским специалитетом для "шлутцкрапфенов".
Ниночка! Ка к аппетитно рассказала про процесс приготовления
Фото -умопомрачительные! Так и хочется кусочек попробовать
Ленусь, собирёшься сибирские пельмени лепить, вдруг тебе захочется альпийского варианта, тогда - на здоровье, рецепт под рукой....
Ниночка,давно тебя не видно было.Пельмени супер!
Ольчик, я всё время здесь. Просто не всё выставляю, что готовлю.
Есть супер-рецепты, которые просто грех не показать.

Спасибо! Пельмени у меня гигантские , но поистину деревенские!
Мне понравились!
Спасибо!
Нина, бурные аплодисменты тирольским пельменям, твоим ручкам, красивущим фотографиям! Хочу!
Вот, хвастаюсь своим подвигом с тестом!
Спасибо, Людочка!
Прекрасный рецепт и очень интересное блюдо!!
А то! В горах всегда вкусно готовят! Эдакий натурпродукт со своими "фишками".
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "
Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"
Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки