Главная > Рецепты версия для печати
| « Гурьевская каша | Куриные крылышки в соусе карри » |
Шоколадный шифоновый бисквит
26 января 2013, 0:29
Просмотров: 409969
Поварёнок 7 уровня
26 января 2013, 0:29
Просмотров: 409969
Просмотров: 409969
Описание: А также торт "Гормон счастья". Просмотрела на сайте рецепты с таким названием, нашла, но поскольку шоколадный шифоновый бисквит отличается от моего, да и торт (кстати название придумано лично мной!) тоже, решила поделиться с вами своим, годами проверенным и не только мной, рецептом бисквита, печь который я научилась у моей любимой Елены Элайзик из ЖЖ!
Много шоколада не бывает! А он, как известно, является гормоном счастья, отсюда и название этого вкусного и очень праздничного торта! Попробуйте!
Извините. что использую фото из архива, но они очень удачно показывают структуру бисквита.
Количество порций: 12
Ингредиенты для "Шоколадный шифоновый бисквит":
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сахар — 225 г
- Желток яичный — 5 шт
- Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г
- Кофе растворимый — 1,5 ст. л.
- Вода — 175 мл
- Масло растительное (без запаха) — 125 мл
- Белок яичный — 8 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки (35%) — 250 мл
- Стружка кокосовая — 100 г
- Фундук (порубить) — 150 г
- Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)
- Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Желток яичный — 3 шт
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Сливки (35%) — 200 мл
- Шоколад темный — 120 г
- Сливки (35%) — 80 мл
Рецепт "Шоколадный шифоновый бисквит":
|
Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры! Шоколадный шифоновый бисквит: Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить. Смешать сахар 180 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости. Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать. Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков. |
|
Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. |
|
Добавить остальные белки и перемешать таким же способом. |
|
Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал. |
|
Выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин, проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить прямо в форме и только затем освободить от нее, аккуратно подрезав бока. Дать бисквиту созреть минимум 12 часов. Кстати, остывший и созревший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, прекрасно замораживается. |
|
Способ разрезания бисквита: а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту. |
|
Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит). Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху. |
|
Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта. Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита. |
|
Фото кусочка бисквита. |
|
Ореховый крем "Баунти": Растереть желтки 3 шт. с сахаром 150 г. Добавить сливки 250 мл., сливочное масло и поставить варить на среднем огне и постоянно мешая, до загустения. |
|
Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть. |
|
Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой). Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой. |
|
Приготовить глазурь: На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час. |
|
Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике. |
|
Фото разреза. |
|
А теперь немного о шифоновых бисквитах, как таковых. Вот, что пишет Елена: Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills", и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста, и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель. |
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Единственное, в следующий раз буду делать бисквит в форме поменьше, чтоб получился торт повыше.
Спасибо большое за рецепт
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!
Получилось с первого раза , поднимается шикарно.
Тоже начал оседать как выключила духовку, но начитавшись коментарии про обратную сушку ,быстро перевернула и оставила,
Бисквит в таком состоянии и остался .
Через несколько часов разрезала, - нежное воздушное, в меру влажное .
До этого делала бисквит на" кипятке" , на "раз,два,три" - до ,поднимается , но какой-то жестковатый, резиновый .
А этот прям то ,что хотела
Еще раз спасибо
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: