Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 16 июня 2008, 6:33
  • 176962

Сыр фета

Рецепт: Сыр фета

Сыр "ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее, и степень солeности можно регулировать самим.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр фета»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
660.2 ккал 		белки
32.2 г 		жиры
35 г 		углеводы
54.1 г
100 г блюда
ккал
24.7 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
2 г

Рецепт «Сыр фета»:

  • Это был оригинальный рецепт, но думаю, каждая хозяйка привносит в любой рецепт изменения. Я подумала, что сыр может оказаться не вкусным, и взяла другие пропорции.

  • 600 мл. кипячёной воды остудила, она стала чуть тёплой (градусов 35). Растворила в ней 400 гр сухого молока. Размешивала венчиком, чтоб не было комочков. Затем добавила 100 гр сметаны, и опять быстро помешала венчиком (нельзя электрическим). Сычужных таблеток я взяла 3 штуки и заранее растворила их в кипячёной прохладной воде (не надо в горячей). Теперь в эту молочную смесь я добавила растворённые таблетки и интенсивно перемешала. Тут же добавила 0.5 ч. л уксуса и опять очень быстро перемешала молочную смесь. Все компоненты должны быть готовы и под рукой, чтобы процедуру произвести быстро, и чтобы молочная смесь оставалась чуть тёплой.
    http://www.recipe.ru /docs/ls/index.php?a ction=descr-drug-tab le&drugid=2953&type= iname

  • Теперь кастрюльку, в которой всё перемешала, я укутала одеялом и нужно бы оставить в тёплом месте, но такого не нашлось, и я оставила на 12 часов просто укутанным в пуховом одеяле.
    После 12 часов выдержки мой сыр имел вот такой вид:

  • Теперь мне предстояло отжать сыворотку от него. Я положила на пластмассовый дуршлаг марлю, сложенную вдвое, на него выложила сыр. Дуршлаг я установила на эту же кастрюлю. Сверху на сыр я поставила другую кастрюлю, поменьше диаметром. И уже в эту кастрюлю я поместила трёхлитровую банку с водой, для гнёта. В это время сыру можно придать любую форму, не страшно если он будет ломаться.

  • В оригинальном рецепте сказано, что держать под грузом нужно 5-6 часов. Я выдержала 10-11 часов. Выложила его на тарелку, и он у меня имел вот такой вид:

  • Разрезала ножом на кусочки. В том рецепте предупреждали, чтоб нож каждый раз окунали в воду, чтоб сыр не прилипал к нему. В моём случае этого не произошло, думаю по двум причинам:
    1) больше положила сычужных таблеток,
    2) больше держала под гнётом, соответственно, больше сыворотки отделилось. А отделилось примерно 2 стакана.

  • Кипячёную воду остудила и добавила соли на свой вкус ( в оригинале предлагают раствор соли проверять яйцом, если всплывёт, значит подходящий раствор ). Уложила кусочки сыра в чистую банку (750 мл ), и аккуратно залила раствором. Сказано что этот сыр должен полежать в рассоле одну неделю. Чем дольше он будет в рассоле, тем вкуснее он будет.

    Через 10 минут я попробовала сыр. Я не думала, что он окажется таким вкусным, по этому и сделала маленькую порцию. И тут же поставила воду кипятить для другой порции (благо молоко и сметана остались).

Сыр получился ноздреватым, жёлтого цвета, жирным. Он не долго лежал в рассоле, поэтому вкус получился сверху солёный, а внутри нежнее. Честно не ожидала, что будет таким, поэтому и оттягивала приготовление его.
Теперь я уже смогу готовить "Хачапури", "Осетинские" пироги, греческие салаты и вертуты с сыром.

Я ОСТАЛАСЬ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА РЕЦЕПТОМ ЭТОГО СЫРА!!! И СПАСИБО АВТОРУ ЕГО!!! Я ДУМАЮ ЭТОТ СЫР НЕ БУДЕТ ПЕРЕВОДИТСЯ В МОЁМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!!


ИЗ ОДНОГО КИЛОГРАМА СУХОГО МОЛОКА, ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА КИЛОГРАМА СЫРА!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр фета
Рецепт: Сыр фета

Сыр "ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее, и степень солeности можно регулировать самим.

Ингредиенты для «Сыр фета»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр фета» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Буду наверное таблеток больше расстворять,хуже не будет и меньше воды добавлю.
Ага, только нагрейте до 30 градусов.
Под пресс не получится,марлю сложила в 5 раз,весь ..сыр..протекает через марлю.
Молока 400-500гр
Ну теперь давайте попробуем водичку отделить под прессом, ещё не всё потеряно, у меня как пудинг получился он, может молоко Вам подсунули какое. У меня этот сыр до сих пор в холодильнике стоит, наверное месяц уже, руки не доходят чтобы пироги испечь.
Я тоже думаю может воды лишнего добавила.А какая должна масса получится,у меня была жидкая перед тем как поставить в теплое место.
Ну жидкая она бывает, размешал и сразу в одеяло закутывай. Ну Вы всё таки не отвечаете мне сколько же молока взяли на три таблетки, ответьте, чтобы мне ясно было, думаю что всё таки обомина не хватило здесь.
Сметану положила 25% 100гр.
Интересно тогда почему не получилось...А молока сколько было? Может воды лишнего и под прессом уйдёт всё...
Абомин 50000,годен до 09.11г. положила 3 таблетки,молоко взыла весовое на рынке,вроде не плохое по запаху,напоминает детство.Как вы считаете стоит ли ещё ждать или уже не стоит?
А молока сколько было, просто Вы немного тоже отошли от рецепта со сметаной и уксусом. Ну я бы сейчас положила всё это в несколько слоёв марли и под пресс, чтобы вода стекла. Для пирогов будет хорошо.
Ну что результата нет,т.к. он не застыл ,как каша.
А что за фермент ложили? И какой срок годности, и сколько? И какое молоко?
Больше не было,но уже поздно,я сделала с яблочным.Посмотрим что получится...Спасибо за ответ!
При хорошем сычужном ферменте должно всё получиться! Наверное и лимонный сок можно было и лимонную кислоту разведённую!
Ну ладно буду ждать результатов!!!
А уксус яблочный если будет,ничего страшного,как вы считаете oliva7777?
Ой не знаю... А что такого нет? Там ведь совсем капельку нужно!
Спасибо,буду пробовать,потом напишу!
Скажите пожалуйста сметану какой жирности нужно брать?
Любой, даже кефир последний раз положила. Если хороший фермент, всё получится!!!
Классный рецепт.5+++++++++++++++++ Подскажите,пожалуйста, а в Белгороде может продаваться этот фермент?Сколько он стоит ориентировочно вообще?
Спасибо! написала Вам в на почту и дала ссылку как выписать недорого через инет! Удачи Вам!!!
↑Ответ для Елена2008
Здравствуйте! Прочитала ваш рецепт и в восторге послала маму к подруге в Белгород за абомином. Он есть в аптеке и стоит 46 рублей с копейками. это упаковки по 120 таблеток.
Здесь можно взять как раз этот японский фермент, про который говорили, по себестоимости выходит 2 рубля на кг сыра: meito.su . По моему, с ним намного быстрее, чем с ацидин-пепсином.
Ну с ацидин-пепсином вообще невозможно сделать этот сыр, он же не сычужный фермент, а есть сычужный фермент просто ||| пепсин ||| называется.
Через недельку-другую начну потихоньку заготовку. Я не знаю, зачем твёрдый сыр опять помещать в сыворотку. Его проще покрыть воском (ну или на крайний случай парафином) и пусть лежит себе до глубокой осени. А мне сдаётся, что сыр по Вашему рецепту можно попробовать консервировать в рассоле.
Может что то я не правильно поняла, при переводе. А этот сыр наверное можно и консервировать. Дочь моя делает салат из него, я пироги пеку, и так из рассольчика достаём и кушаем, нежный он получается, если вдруг пересоленый , то промыв в воде быстро приходит в норму.
Для Вашего рецепта достаточно 7 литров молока.
Понятненько! но наверное из цельного не магазинного, делала как то из магазинного очень жирного и всё равно вышло мало сыра, наверное от того что пастеризуют его там. напишите мне пожалуйста в личку где купить японский фермент по инету. спасибо за ранее. А рецепт твёрдого сыра будем ждать с пошаговыми фото,. Я много в инете рецептов прочла даже переводила, но везде нужно натуральное молоко, а я в городе живу.
Я тоже живу в городе, но покупаю молоко за дешево на фермах. Я думаю, в Вашем случае лучше по сезону покупать в какой-нибудь деревне за городом, это того стоит, чтобы съездить. Только лучше не на дороге, там бывает дороже, а непосредственно у фермеров.
А ещё выход сыра зависит от степени |||отдачи||| молока, т.е. сыворотка после использования в идеале должна быть полупрозрачной, жёлто-зеленого цвета. Это приходит с опытом.
А вообще Ваш рецепт мне понравился, это почти классика! [x]20:50 19.03.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
сыворотка у меня как раз была такой, летом попробую. Я нашла как то рецепт и переводила его как сделать твёрдый сыр, как я поняла он снова помещал его в сыворотку, молока брал при этом 20 литров. А вы сейчас хотите начинать заготовку сыра на зиму?
По моему тоже японский мейто лучше. По себестоимости выходит 2 рубля на кг сыра. Тем более, что его сейчас можно заказать по интернету.
А рецепт хороший! Только в наших краях получается дешевле из цельного молока, чем из сухого.
Да, делала с японским. если в ваших краях дешёвое цельное молоко, то хорошо, но для килограмма сыра навергое литров 10-12 молока нужно будет
Девочки, а зачем его самим делать? Дешевле готовый купить, таблетки 170 р. стоят, а сыр 160-180 кг готовый. Или я что то путаю?
Ну у нас таблетки по 38 стоили, есть ещё и пепсин специальный сычужный фермент, тоже недорогой и молоко у нас есть по 57 рублей кг, так что килограмм сыра мне обошёлся рублей около сорока, а когда молоко по 135 брала, где то рулбей 70 сыр обходился, так что для салатов и пирогов хорошо, а в магазине фета 500 гр. у нас порядка 70-90 рублей стоит.
Лилечка спасибо за отличный рецепт! сделаю - отчитаюсь!
Делай, Ларисочка! Только ацедин-пепсин не ложь, они не подходят! Вот на выходных делала из сухого молока, как здесь, а вчера из цельно, вот тот который из сухого в рассоле больше нравится, делала хачапури с ним, а сегодня в лаш с фаршем, колбаской и помидоркой заварачивала. Есть очень хороший рецепт у Лили, может ты не видела, посмотри
https://www.povarenok.ru/recipes/show/4456/

анимации
Удалено модератором belo4ka
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"
Каркасный дом с 4 спальнями V073 "Лима"

Каркасный дом с 4 спальнями V073 "Лима"
Каркасный дом одноэтажный V454 "Эль Монте"

Каркасный дом одноэтажный V454 "Эль Монте"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки