Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 688217
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 марта 2016 года oksana gali4 #
7 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года silvermoon2005 #
Делала все в пропорциях строго пор рецепту, за исключением, что сахара в яблоки(использовала зеленые) добавила 150 гр вместо 250 по рецепту, а в агар - 400 гр вместо 450 гр. Возникшие моменты:
1.агар-агар с сахаром так и не поменял текстуру на сиропную как у вас на фото и тонкой нитью не вливался.Было похоже на желатин замоченный разбухший, тянучесть была, но никак не тонкой ниткой и состав агара разбухший, а не прозрачно-жидкий. Уже после часового замачивания агарная масса была похожа на разбухший желатин. Примерно в том же качестве, чуть более растопленном вышло после добавления сахара и проваривания.
Возможно очень "крепкий" агар?? у меня на упаковке написано 1 ст.л. на 0,5 стакана замачивается на 10-15 мин..
Тем не менее, прекрасный стационарный миксер все прекрасно размешал!! и проблем не возникло с текстурой.
2.отсаживала половинки шприцом,но фигурности не вышло, хотя и не расплывалось все.
3. масса пюре+белок после взбивания вкусная) можно было уже лопать))) аккуратно пробу снимайте!!!
жду жду пока прихватятся чуть получше!
НО УЖЕ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
1 марта 2016 года silvermoon2005 #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года silvermoon2005 #
20 февраля 2016 года Каникула #
12 февраля 2016 года ch lena 2016 #
спасибо
13 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 марта 2016 года oksana gali4 #
3 марта 2016 года ch lena 2016 #
3 марта 2016 года oksana gali4 #
11 марта 2016 года ch lena 2016 #
11 февраля 2016 года alyona2185 #
11 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года annalev23 #
1 февраля 2016 года porvatova ekaterina #
Фото https://www.povarenok.ru/photo/65164/
Надо срочно приобретать кондитерский мешок, а то я поместила массу в обычный пакет с прорезью и масса тотчас же начала выливаться на бумагу, в итоге получилась одна корявенькая зефиринка, она хорошо видна на фото по ссылке)))
а в целом зефир получился очень мягкий, нежный, просто тает во рту, я его обсыпала сахарной пудрой и планирую еще оставшиеся зефирины полить шоколадной глазурью.
Большое спасибо автору за такой хороший рецепт!
3 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года annalev23 #
У меня точно такие же выходили пока муж не пришел на помощь с обычным файлом, попробуйте, работает так же как и кондитерский шприц, разве что без насадок
29 января 2016 года skyfuntik #
А как же быстро и просто все оказалось!! Правда с формовкой у меня упс, но кое как отсадила. Завтра будем снимать окончательную пробу. А пока я уже довольная как слон
ЗЫ: делала из семеринки
29 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 января 2016 года skyfuntik #
Кстати, а ты пастилу готовила? Там вроде получается все то же, только меньше сахара, белка и агара
3 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года skyfuntik #
Слушай, я успела запечатлеть только зефирки на противне перед отдачей внезапным гостям)) Луяше еще сделаю и сфотографирую нормально
4 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года annalev23 #
у меня не получилось выждать сутки, спустя часов пять зефирки начали растаскиваться)
7 февраля 2016 года skyfuntik #
29 января 2016 года porvatova ekaterina #
29 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 января 2016 года pus77 #
Подскажите, а можно сделать этот зефир в шоколаде????
28 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 января 2016 года селянка1972 #
28 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 января 2016 года anyuta85 #
26 декабря 2015 года Валерия1507 #
26 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2015 года charismatic_bus #
22 декабря 2015 года Савельева Анастасия #
13 декабря 2015 года olesya2305 #
7 декабря 2015 года anna bokiy #
21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года kolcova nadezhda #
21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2015 года aleksandra_kapysh #
13 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 октября 2015 года marusjala #
13 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: