Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты

s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня

10 июня 2013, 16:12
698588

Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Вода — 150 г
Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 700 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3200 ккал	белки 6.7 г	жиры 2.6 г	углеводы 785.8 г
100 г блюда
ккал 207.8 ккал	белки 0.4 г	жиры 0.2 г	углеводы 51 г

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.

Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!

А вот такой классический зефир получается из белого сахара:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75712/]Зефир по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75712/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/10/49/170873_73875-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты
Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Ингредиенты: Агар-агар, Вода, Яблоко, Сахар, Ванильный сахар, Сахарная пудра, Белок яичный.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Зефир по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/10/49/170873_73875-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Зефир по ГОСТу" title="Рецепт: Зефир по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2192">Яблоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/75712/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Категория: Десерты › Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Вода Яблоко Агар-агар Сахар Ванильный сахар Сахарная пудра Белок яичный

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

4563

Зефир

34
148
10923

Показать все варианты рецепта (14)

Фотографии «Зефир по ГОСТу» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

9 июня 2014 года lenagirina #

Я приготовила зефир по этому рецепту и весь выбросила

Специально зарегилась на этом сайте, чтобы дать свой отзыв. Во-первых он у меня простоял 2 дня и совершенно не застыл, хотя зефиринки форму держали идеально. Не знаю в чем причина. Я все делала точь в точь по рецепту. Во-вторых - ГЛАВНОЕ! Девочки, в этом рецепте НЕРЕАЛЬНОЕ КОЛ-ВО САХАРА. У меня прямо все зубы свело, когда я попробовала. Я знала, что сахара будет много, но специально решила делать по госту, чтобы понять все тонкости и потом уже создать свой рецепт. Девочки, вы понимаете каким ядом себя и своих детей травите, вводя в себя столько сахара? Если нет, посмотрите это видео https://www.youtube.com/watch?v=dwUUZQLWri4

Вывод. Зефир очень люблю, но уже в магазине не покупаю, так как я в последнее время стала смотреть что я ем и какое кол-во химикатов и сахара в покупной продукции. Буду искать свой рецепт или создавать сама. Что и вам желаю.

P.S. Это фото зефира, который, к сожалению, весь пришлось выбросить

https://www.povarenok.ru/photo/21449/

11 июля 2014 года Osya #

Зря вы так. Это очень приближенный к ГОСТу рецепт. Если вкус покупного зефира вас устраивает, то количество сахара как раз то, которое нужно.

Но чтобы получить хороший результат, нужно очень-очень хорошо взбить зефирную массу. По этому рецепту зефира должно получиться чуть больше, чем дофига. И сахар как бы разойдется по общему объему, поэтому приторно быть не должно.
Очень важный момент - мощный миксер. Обычным венчиковым блендером взбить зефир до нужного состояния нельзя. Я пробовала, взбивала полчаса и все равно не получила нужного результата. И все равно получила огромную бадью.
Еще один момент, тоже важный - яблочное пюре. Оно должно быть ооочень густое, такое, чтобы ложка стояла. Поэтому берут антоновку. Если возьмете 250 г обычной баночной разливайки, испортите зефир.
Насчет того, что не застыл, агар-агар бывает разной силы. Может, вам попался слабый.
Я, кстати, готовила по рецепту Чадейки, на который тут в описании ссылаются. Там у нее в комментариях тоже было много тех, у кого не получилось.
Там же выяснилось, что есть куча нюансов, и что приготовление зефира - не такое уж простое дело, как кажется после прочтения рецепта)

12 июля 2014 года lenagirina #

У меня мощный комбайн Kenwood. Им взбивала. Яблоки были обычные, не антоновка. Может в этом причина, но сахара все равно не реально много. Такое без вреда для здоровья можно себе 1 раз в год позволить

12 июля 2014 года Osya #

черт, завидую)
да, скорее всего, из-за яблок не получилось.

26 октября 2014 года Heleny1 #

Согласна полностью. никакой не гост, сахара просто нереальное количество. У меня какая-то лажа получилась, голый сахар в желе

Если кто-то знает нормальный рецепт с умеренным кол-вом сахара и без белков - сообщите, пожалуйста.

Я приготовила зефир по этому рецепту и весь выбросила Специально зарегилась на этом сайте, чтобы дать свой отзыв. Во-первых он у меня простоял 2 дня и совершенно не застыл, хотя зефиринки форму держали идеально. Не знаю в чем причина. Я все делала точь в точь по рецепту. Во-вторых - ГЛАВНОЕ! Девочки, в этом рецепте НЕРЕАЛЬНОЕ КОЛ-ВО САХАРА. У меня прямо все зубы свело, когда я попробовала. Я знала, что сахара будет много, но специально решила делать по госту, чтобы понять все тонкости и потом уже создать свой рецепт. Девочки, вы понимаете каким ядом себя и своих детей травите, вводя в себя столько сахара? Если нет, посмотрите это видео https://www.youtube.com/watch?v=dwUUZQLWri4

Вывод. Зефир очень люблю, но уже в магазине не покупаю, так как я в последнее время стала смотреть что я ем и какое кол-во химикатов и сахара в покупной продукции. Буду искать свой рецепт или создавать сама. Что и вам желаю.

P.S. Это фото зефира, который, к сожалению, весь пришлось выбросить https://www.povarenok.ru/photo/21449/

21 февраля 2015 года Наталья Никончук #

Доброго дня. Никогда не писала коменты, но знаю как обидно, когда тратишь время и продукты, а в итоге - разочарование. Поэтому захотелось написать. У меня первый раз тоже ничего не получилось, положила слишком много агара и слишком долго возилась. Зефир схватился прямо в чаше, переложила в файл, выдавила и ничего не застыло. Такая себе пористая субстанция получилась. А второй раз вышло изумительно, агара положила 8 г(один пакетик). Ну а по поводу сахара... Радует хотябы то , что нет Ешек всевозможных, как в магазине.

30 мая 2014 года Лютик35 #

Когда впервые уведела этот рецепт, где то в коментах заменили агар на желатин. Я вдохновилась, сделала, получилось не то что ожидала. Вот добыла агар и опять повторила,получилось просто потясающе. Я вместо яблок брала детское пюре.

30 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

с пюре гораздо быстрее!

31 мая 2014 года Лютик35 #

У меня малыш маленький, пюре всегда под рукой. Пюрешки обажает. Мы на севере живем и яблоки бывают не всегда хорошего качества. Так что пюрешка хороший вариант.

11 мая 2014 года Аля2005 #

а что такое агар агар

12 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

а посмотреть предыдущий комментарий?

13 мая 2014 года Аля2005 #

в смысле слабо посмотреть предыдущий коментарий

13 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Девушки, мне через месяц рожать, у меня двое детей, которые учатся, муж, которому тоже время нужно уделять. Я не могу каждому отвечать что такое агар. Пожалуйста, спрашивайте по существу рецепта, по технологии. Есть вещи, которые можно элементарно посмотреть и изучить в википедии. Без обид, ок?

21 мая 2014 года italianka59 #

Спасибо за подробный рецепт) будем пробовать) Вы знали что можно не отвечать на комментарии?Девушка сама бы нашла что искала. А то Вы сейчас вот тысячам людей на жизнь нажаловались) Не обижайтесь,но проще было бы проигнорировать)

21 мая 2014 года Аля2005 #

↑Ответ для s-v-e-t-l-i-k

хорошо

10 мая 2014 года Сиеста 111 #

здравствуйте! а что такое агар-агар? впервые сталкиваюсь...

10 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

это растительный заменитель желатина. Вырабатывается из водорослей. В отличие от желатина прекрасно кипятится и может термообратим (застывшее желе можно снова нагреть и расплавить). Даже для похудения используется, так имеет свойство плохо перевариваться и при этом при небольшом количестве давать большие объемы продукта при растворении в воде )))

10 мая 2014 года Сиеста 111 #

спасибо за пояснение. ни разу не встречала - попробую найти

9 мая 2014 года kippushka #

А вы не пробовали в силиконовые формы разливать-выкладывать?

9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Не пробовала, но думаю так тоже можно. Просто потом нужно всё равно выложить на воздух - чтобы обветрились.

9 мая 2014 года kippushka #

Спасибо, попробую в силиконовых формочках сделать. Скажите, а сколько выходит зефирок на порцию?

9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

ой, много ))) по весу где-то кило, Зефир легкий и объемный, поэтому много получается.

30 апреля 2014 года Vi-Il #

Я тоже по этому рецепту готовлю, обожаю его просто. Только сахара беру меньше и часть патокой заменяю.

30 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

28 апреля 2014 года dorogaya #

я купила агар-агар . но он у меня не в порошке, а какбы вермишель длинная, вес 42 г. Как мне отмерить его нужное количество? Какой вес у вас в 4 ч.л. ?

28 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

В одной чайной ложке примерно 3,5 г. У вас наверное высокоочищенный агар

18 апреля 2014 года Ira Sali #

вопрос по рецепту

Чудесный рецепт! Настоящий зефииир

Обязательно попробую. Можно ли яблоки в духовке запечь? (у меня нет микроволновки)

18 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Конечно, можно в духовке!

19 апреля 2014 года Ira Sali #

А сколько минут нужно?

19 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

до мягкости. Зависит от сорта яблок. Минут 30 наверное.

1 апреля 2014 года Изобелла #

6 марта 2014 года Z Olga #

[+5]

Наконец-то я сделала это! Очень вкусно! Спасибо за рецепт

6 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Оля, спасибо за фотоотчет! Зефирки на коричневом сахаре?

6 марта 2014 года Z Olga #

да

6 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

как крем-брюле

4 марта 2014 года une petite pomme #

вопрос по рецепту

скажите, можно ли делать воообще БЕЗ сахара, на сахарозаменителе? (в таблетках?)

5 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

У меня даже на фруктозе ничего не взбивается, а уж таблетки... Но попробуйте, может у вас получится.

6 февраля 2014 года KaterinaMih #

[+5]

Вкусный зефир! Просто моя мечта была, именно для него агар нашла! Жаль, что у ребенка моего аллергию вызвал все-таки, придется еще год не готовить такую вкуснятину, пока не подрастет. Спасибо за рецепт!
И вопросик возник! У меня миксер такой же, я готовила полпорции и при этом во время взбивания масса аж на венчики подниматься стала. А вы полную порцию за раз готовили?

6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Я готовила полную порцию, у меня чаша на 3 литра, но действительно, меньший объем взбивается лучше и быстрее, я это сама заметила уже. Аллергия скорее всего из-за сахара, а не агара. Сладкое вызывает брожение в кишечнике, делая его уязвимым и крупные нерасщепленные молекулы белка проходят через слизистую. Не болейте, и детям такое сладкое ни к чему, по крайней мере маленьким ))