• 31 октября 2013, 1:00
  • 63992

Ветчина из свиной рульки

Рецепт: Ветчина из свиной рульки

Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ветчина из свиной рульки»:

Количество порций: 6



Рецепт «Ветчина из свиной рульки»:

Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.

Подготовить овощи для варки рульки.

Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.

Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить.
Пусть наша рулька остывает.

Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.

Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов.
Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде.

Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.

С теплой рульки снять кожу.

Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним.
Отложить очищенную кожу.

Отделить мясо от костей.

Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.

Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы.
На дно формы уложить половину кожи.

На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.

Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.

Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки.
Вот такой симпатичный брусочек получился.

Нарезать ломтями и...
есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из свиной рульки
Описание: Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.


Фотографии «Ветчина из свиной рульки» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Верочка, рецепт по душе! спасибо!!
Очень рада, что Вам понравился рецепт!
ММММММмм, какая аппетитная ветчина
И вкусная! Спасибо!
Хороший рецепт,подробное описание! Давно ,Вас ,Вера не было видно на сайте.С возвращением
Спасибо за отзыв! Стараюсь описывать с учетом личного опыта и так, чтобы любой поваренок мог приготовить без особых проблем. Рада, что получается. Всё лето и до середины октября жили на даче, а там интернет не выдерживает никакой критики. Но я снова с Вами!!
Простите,а сельдерей просто для запаха?Можно без него?
Да, сельдерей для запаха. Если он Вам не нравится, не кладите его в бульон! Очень хорошо добавить щепотку сухого тимьяна, но всё на Ваш вкус.
Да, ветчинка по виду просто супер Уже отправила в КК, спасибо
И по вкусу, уверяю Вас! Спасибо!
A esli gelatin listovoy, skolko ispolzovat?
Нужно посмотреть по инструкции, если она, конечно, есть.
Ведь и листы желатина бывают разного размера. Исходите из того, что бульон должен быть раза в два крепче, чем для заливного.
Vkysno!!!! Kstati, otdelnoe spasibo za oformlenie. K rogdestvy samoe to!!!
Спасибо, я тронута!
ДААА вот это вкуснятина.
Спасибо за отзыв!
Поздравляю, Ваш рецепт, рецепт дня
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1417 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки