• 31 октября 2013, 1:00
  • 64016

Ветчина из свиной рульки

Рецепт: Ветчина из свиной рульки

Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ветчина из свиной рульки»:

Количество порций: 6



Рецепт «Ветчина из свиной рульки»:

Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.

Подготовить овощи для варки рульки.

Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.

Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить.
Пусть наша рулька остывает.

Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.

Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов.
Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде.

Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.

С теплой рульки снять кожу.

Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним.
Отложить очищенную кожу.

Отделить мясо от костей.

Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.

Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы.
На дно формы уложить половину кожи.

На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.

Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.

Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки.
Вот такой симпатичный брусочек получился.

Нарезать ломтями и...
есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из свиной рульки
Описание: Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина из свиной рульки» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
натур продукт это всегда вкусно
Вкуснотища!!!
Просто супер! Забрала в кк и бегу за рулькой
Утащила, Вам +++!
сразу же забрала в КК!!! ++++++++++++++
Очень аппетитно
Супер рецептик!
Похоже на зельц ) Очень аппетитная вкусняшка
Хороший рецепт я рульку раньше только запекала в рукаве, ваш рецепт обязательно попробую. А рульку лучше покупать переднюю, в задней костей больше, а мяса меньше.
А они как-то отличаются? Или просто продавца спросить?
Готовил рульку не раз. Но такого рецепта не знал. Уношу в КК. Приготовлю
Очень аппетитно!
Надо как-нибудь попробовать. Спасибо за рецепт.
Очень красиво , никогда рульку не готовила, надо попробовать.
Я раньше тоже не готовила такие "изыски", а к рулькам, ушам и хвостам относилась очень настороженно. Но, "попробовав раз, готовлю и сейчас!" Даже свиная кожа на вкус оказалась очень даже... А запах!
Вкуснотища-то какая! А глядя на последнее фото, так и захотелось побежать на рынок за продуктами и приготовить
Спасибо! Обязательно нужно приготовить!
Хороший рецепт, так аппетитно выглядит, вкусно А рулька-это задняя верхняя часть ноги или передняя, говорят, какая то из них более мясная,другая менее?
Спасибо за добрые слова! Честно говоря, я не большой специалист по свиным рулькам, какая была, такую и купила. Может быть кто-то из поварят даст Вам квалифицированную консультацию?
отличный рецепт унесла
очень аппетитно, натурально и несомненно вкууусно
Спасибо, Наташенька! Рада, что понравилось!
Никогда не готовила рульку, а после этого рецепта сразу захотелось.
Спасибо за добрый отзыв!
Спасибо за очень хороший рецепт. Муж обожает рульки, а от такого блюда точно будет в экстазе. : Забираю в КК! Вам +++++
Да уж, мужья от таких закусонов обычно очень бывают довольны. Спасибо!
Очень интересный рецепт, люблю рульку, но не часто позволяю себе ее есть, так как для меня она жирновата. А в этом рецепте, мне кажется, будет не так жирно, очень хочется попробовать! Вам +
Я тоже стараюсь не есть жирного мяса, но рулька сама по себе не жирная, жир только на коже, а мы его старательно счищаем. Смело пробуйте!
И ветчина вкусная, и рецепт хорошо написан
Спасибо большо е!
Отличный рецепт! Возьму на заметку! Спасибо Вам!
Большое спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1451 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки