• 31 октября 2013, 1:00
  • 63914

Ветчина из свиной рульки

Рецепт: Ветчина из свиной рульки

Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ветчина из свиной рульки»:

Количество порций: 6



Рецепт «Ветчина из свиной рульки»:

Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.

Подготовить овощи для варки рульки.

Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.

Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить.
Пусть наша рулька остывает.

Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.

Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов.
Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде.

Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.

С теплой рульки снять кожу.

Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним.
Отложить очищенную кожу.

Отделить мясо от костей.

Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.

Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы.
На дно формы уложить половину кожи.

На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.

Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.

Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки.
Вот такой симпатичный брусочек получился.

Нарезать ломтями и...
есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из свиной рульки
Описание: Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина из свиной рульки» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
варится-варится рулька процесс пошел
вчера приготовила по вашему рецепту,было очень вкусно. Не знаю как добавить фото.
Спасибо огромное за отзыв, за доверие к рецепту, за то, что приготовили!
Верю Вам и без фото.
Действительно-доступно,натурально и очень аппетитные кусочки!Очень хочется попробовать- в КК! Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Очень оригинально! Я готовила без формы, просто завернула туго в плёнку (форма была намного больше, чем сам рулет). Очень понравился вкус , готовится легко и достаточно быстро! Благодарность автору!
Спасибо большое за рецепт! Очень оригинально! Я готовила без формы, просто завернула туго в плёнку (форма была намного больше, чем сам рулет). Очень понравился вкус , готовится легко и достаточно быстро! Благодарность автору!
Спасибо, что приготовили! Рада, что понравилось! Удачи Вам!
Спасибо большое за рецепт! Ооочень вкусно, бюджетно и не хлопотно! Только +++++++++! Фотоотчет прилагается!))
Спасибо за прекрасный фотоотчет! Так ровненько шкурку нарезали! Рада, что Вы довольны!
)))) Вот не сказали бы и внмания не обратила про шкурку))) Она сама так снялась )))
Вера, ловите отчётик
Получилось вкусно
Рулька мне попала задняя (некоторым вставать надо было раньше ) мяса было не много, заливка получилсь крепкая, в следующий раз желатина положу меньше.
Добавляла маринованный огурчик и морковь.
Муж оценил на отлично
Молодчина, Наташенька! Здорово!
Ответ для yohoho
Это какое-то буйство красок и... мяса!
и вкуса
хочу ещё с оливками попробовать
Ну тебе понесло!
а чё!?
Ответ для yohoho
О! спасибо за идею. Зачем выкидывать вареную морковь из бульона - пущу в дело!
Ну вот свершилось,попробовали ветчину.Очень просто и вкусно,сытно. Замечательно!!!!Люблю простые рецепты,огромное спасибо!
Да на здоровье! Обращайтесь, ежели что!
Хорошая ветчина! Спасибо за рецепт!
И Вам огромное спасибо и за прекрасный фотоотчёт, и за доверие к рецепту, и за добрые слова!
Очень хороший рецепт!И описание, и фото выше всяких похвал!Доходчиво,грамотно,с душой.Спасибо за отличный нужный рецепт!
И Вам спасибо за добрые слова!
Очень-очень вкусно! Спасибо большое за рецепт!
У меня сейчас трудятся строители, вот на стол им тоже подала, заценили на отлично! Только и успела, что нарезать, уж красиво оформить для фото не хватило времени.
ммм аппетитно нет слов мчу помогать, чтобы мне тоже досталось
жду к столу, с работой они и сами управятся
уже подлетаю где моя большая ложка?
Ответ для ALadda
Прекрасная ветчина и отличное фото! Вижу, приготовили с оливками, молодец, Людочка!
Спасибо!!!
Приготовила, спасибо, очень вкусно получилось, обязательно буду повторять!
Спасибо, что поверили рецепту! Рада, что Вам понравилось!
Прелестно! Хочу ее приготовить
Спасибо за отзыв! Хотите и готовьте на здоровье!
Хочу заменить желатин агар-агаром. Не подскажите пропорции?
На стакан 250 мл - от 2 до 3 ч.л. агар-агара. Думаю, что достаточно 2, т.к. сам бульон достаточно крепкий.
Ну нечего сказать-и так все ясно:просто, вкусно, дешево !Делаю по схожей технологии, но способ укладки кожи беру на заметку. Спасибо!
А это особый способ? До этого блюда я кожу не признавала ни в каком виде, но... вкусы меняются, как это ни странно.
Спасибо Вам за отзыв!
И в пир,и в мир!
Вам-спасибо!
Вот, отчитываюсь. Рецепт очень понравился, делала вечером, чтобы на утро дать с собой в дорогу мужу, поэтому ни каперсов, ни огурцов не нашла, но и без них вышло очень вкусно, похоже на сальтисон (или зельц его еще называют), только более мясной вариант. Теперь будем меньше покупать колбасы и чаще готовить такую ветчину!
Очень рада, что Вы доверились моему рецепту и у Вас всё получилось! Прекрасный фотоотчет!
Замечательный речепт. Забираю
Хороший рецепт!
Отличный рецепт! Забираю себе в КК. А Вам за такую вкуснятину бесконечные плюсы!
Как здорово придумано! И действительно, незатратно и натурально! Спасибо большое, захотелось приготовить! Тем более выходные, время есть))) Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1292 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки