• 7 ноября 2013, 1:04
  • 51087

Буженина по-польски

Рецепт: Буженина по-польски

Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Буженина по-польски»:

Время приготовления:



Рецепт «Буженина по-польски»:

Подбираем кусок мякоти свинины (окорок, ошеек и т. п.) весом 1-1,5 кг

Чеснок чистим, давим ножом

Готовим маринад из воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, сахара, соли. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Вид у маринада, конечно, жутко непрезентабельный, но мясо выйдет вкусным. Советую не пренебрегать добавлением сметаны, не смотря на то, что она в маринаде абсолютно не привлекательна. Но дело в том, что многие ароматические вещества из специй (например, из перца) не растворяются в воде, но растворяются в жирах и в алкоголе. А кисломолочные продукты, кроме жира, еще содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

Маринад доводим до кипения.
Опускаем в кипящий маринад мясо, варим 15-20 минут в зависимости от размера куска. Благодаря тому, что мясо опускается в кипящий маринад, на его поверхности тут же образуется как бы "корочка" (если ее можно так назвать), которая сохранит в мясе максимум вкуса.

Остужаем мясо в маринаде.

Отправляем мясо в маринаде на сутки в холодильник.

Через сутки снова доводим до кипения, варим минут 10, остужаем.

Вынимаем из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.

Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.

Режем тонко и подаем на стол.

Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина по-польски
Описание: Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!
Тэги: закуска.


Фотографии «Буженина по-польски» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Большое спасибо за рецепт, очень вкусное и нежное мясо получилось!
Пожалуйста! Рада, что все получилось!
Ответ для suliko2002
Срез великолепен!
Спасибо!
Великолепный результат. Делала шею свиную , только без соевого соуса. Вся семья довольна. Огромное спасибо за рецепт.
Пожалуйста!
Готовила уже два раза. В первый раз плохо распробовала, пришлось еще раз делать. В итоге - все-таки вкусно.
To mięso robi się i bez sosu sojowego. Można dodać inne przyprawy, np zioła prowansalskie, kolendra w ziarnach, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy,itp... ale przygotowanie jest takie. Pozdrawiam i życzę smacznego!
Этот рецепт принимал участие в конкурсе от киккоман и присутствие соевого соуса было обязательно. Но от этого рецепт только выиграл.
Gratuluje!!!!!
Спасибо за рецепт. Очень просто и вкусно.
Спасибо за рецепт! Мы любим буженину (можно его так называть?), думаю моей семье придется по вкусу!
Замечательное мясо получилось! Спасибо за рецепт! Еле дождались окончание двух суток, но терпение было вознаграждено. Вкусно, сочно, ароматно, мягко!
Sdelala. хороший рецепт! Забрала в КК. Спасибо.
Спасибо за рецепт . Только сейчас на него наткнулась. Ничего, что 2 суток делается, потерпят домочадцы . Зато реального времени на приготовление почти не тратится.
Это точно, готовится действительно нехлопотно, а выходит очень вкусно
Ответ для Филька
Очень удобно на зимние праздники. И плита занята не долго, и рассчитать можно, чтоб было готово к столу, и следить в духовке не нужно.
Супер рецептик ! Не ем колбасу и копчёности, а на перекус что-то надо.Вот отварное мясо - идеально ! спасибо !
Вкусное мясо! Поели всей семьёй с удовольствием. Спасибо!
Вот и у меня отчет!Получилось очень вкусно.
Так загорелась приготовить, что пришлось сделать небольшие отступления (загорелось-то в 10 вечера!):
-не нашлось под рукой соевого соуса
-вместо сметаны- кефир.
Несмотря на это, все получилось весьма и весьма...
Очень выручила меня эта буженинка-срочная командировка за 600 км и невозможность срочно купить что-либо "на перекус".
Спасибо-спасибо!!!!
Пожалуйста! Пользуйтесь рецептом на здоровье!
Галочка, извини за фото, но я всё -таки успела её сфотографировать! Это уже остатки! Готовила строго по рецепту, отступлением стало лишь отсутствие соевого соуса - просто соль.
Очень понравился и рецепт, и мясо в итоге. Спасибо!
Удачи в конкурсе!!!
Остатки красивые! Хорошо, что успела сфоткать! Ну а то, что соевого соуса не было - це таке. В, так сказать, аутентичном (слово модненькое ) рецепте соевого соуса естественно не должно быть. Это ну совсем не традиционый компонент польской кухни. Поэтому и без него тоже вкусно получается, а соевый соус просто "работает", как естетвенный усилитель вкуса.
Ответ для orudakva
Ах, какое мяско!
Запоздавший отчёт и от меня. Варила по 5 минут, как и писала в комментарии. Все пряности добавочные (без соевого соуса) тоже положила и обошлась без пресса, просто в фольгу завернула и положила в холодильник. Хочу на всякий случай предупредить, кто будет экспериментировать: не забывайте про соотношение мяса и трав, может быть слишком пахучим. Да, и воды у меня на 1 кг мяса было 2,5 литра. Вам - спасибо большое за рецепт и удачи в конкурсе. Рецепт достойный.
Красивый "натюрмортик"! Рада, что напомнила про хороший рецепт!
Так да...может и позабыла бы, а так решилась
За хорошие идеи!
Простите ради бога меня - трусиху-перестраховщицу, но я не рискнула есть мяско
Но вам все равно спасибо, потому что ваш рецепт послужил стимулом для покупки свинины, которую я практически не ем, а делать это все-таки нужно, т.к. в ней незаменимые аминокислоты
А мяско у Вас классное получилось!
Подскажите, пожалуйста, а можно вот на этом этапе
Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.
буженину положить под пресс (в моем случае - в ветчинницу)?
Чтобы она стала более плотной и очень хорошо резалась потом.
Или этого нельзя делать ни в коем случае, потому что из мяса вытекут все вкусные соки, которыми оно напиталось за первые сутки пребывания в маринаде?
Если честно, то не знаю, т.к. готовила такую буженину первый раз и делала все по рецепту (ну только несколько несущественных отступлений сделала). Можно поробовать отварить два куска, приготовить разными способами и сравнить. Лично я обязательно попробую через пару недель так сделать
Ну я две недели ждать не могу - у меня уже мясо на подходе к второму кипячению
Посмотрим, если влезет кусок в ветчинницу, положу ее в него, а не влезет, то не положу
Удачи! Жду впечатлений
А можно я еще спрошу?
В общей сложности мясо варится всего 30 минут. А достаточно ли такой короткой тепловой обработки для полного обеззараживания мяса? И можно ли его давать ребенку 11 лет?
Мясо остается горячим и остывает в маринаде. В процесе остывания оно доготавливается. Оно остывает снаружи (и то не сразу, а по мереостывания маринада), а внутри остается еще довольно долго достаточно горячим. На фото видно, что оно вполне проготовлено внутри. Поэтому тепловая обработка на самом деле гораздо дольше и ее вполне хватает! Дитинке в 11 лет уж точно можно!
Да, необычный и знакомый мне рецепт. Узнала я его от подруги-польки. Только отличается от Вашего: у неё нет соевого соуса, но присутствует можжевельник, кориандр и ещё смеси трав. И ещё она мясо опускает с холодный маринад и варит первый раз от закипания и второй раз по 5 минут, перерыв 6 часов и у неё мясо на фото как бы розовее. Но я лично так и не приготовила по её рецепту, к своему стыду...вот теперь задумалась, как же правильнее? придётся самой испробовать, может даже и сегодня
А Вам плюс от меня, конечно, за такой труд .. и пожелания удачи в конкурсе
Ну соевый соус, конечно не традиционный ингридиент для польской кухни. Но ведь мир не стоит на месте и соевый соус уже довольно плотно стал входить в европейскую кухню. Он в этом рецепте "работает", как усилитель вкуса (в соевом соусе содержится глутаминовая кислота, которая является натуральным усилителем вкуса в отличии от химического глутамата), главное взять натуральный соус естественного брожения, а не дешевый суррогат. И если какой-либо нетрадиционный ингридиент сделает блюдо вкуснее, то не вижу смысла от него отазываться.
Ну а по-поводу температуры маринада. Мое мнение, что если "запечатать" мясо кипятком, то в нем останется макстмум вкуса, а вот холодный маринад "потянет" в себя соки из мяса, как бульон. Маринад, кстати, после варки был тоже довольно вкусный, но соленый. Я из небольшого количества даже соус приготовила а-ля бешамель, но остальное пришлось вылить
Я просто поделилась вариантом этого рецепта из Польши, это же не плохо? И я не против самого соуса и знаю, конечно же, что они есть разные Все его используют и я тоже, и в традицонных венгерских рецептах тоже. Вот насчёт "запечатывания" призадумалась и скорее всего Вы правы..в общем, мясо вчера разморозила и сегодня попробую замариновать.
Да я никого не критикую. Все варианты имееют право на жизнь Я тоже просто поделилась своими соображениями. Вот, например, я бы можжевельник с удовольствием добавила, но не знаю где оный взять В любом случае, спасибо за то, что делитесь опытом и удачи! Надеюсь все получится и понравится!
Поищите в отделах с приправами или аптеке. Знаю, что в России продают приправы австро-венгерской фирмы Котани, я покупаю именно её. Замариновать не получилось сегодня, оказалось нет дома чеснока, а у моей подруги аж 5 головок надо на тот же килограмм мяса...расстроилась я в общем..
Я в Украине живу, но в наших аптеках тоже пошукаю, спасибо за подсказку \
А 5 головок чеснока, это идея! Люблю чеснок. В следующий раз тоже побольше положу!
так да..чесноком точно не испортишь мне его кстати принесли, может и замучу сегодня это мяско совместными усилиями
Это здороо! Удачи!
Ой, простите, перечитала рецепт - у неё 5 зубчиков, а не головок.
Бывает
так да.. и ещё не такое бывает сегодня, всё-таки я этот рецепт осуществлю, наконец. И завтра напишу о впечатлениях...
Ответ для Gal4oNek
А если его заморозить небольшими порциями и добавлять в последующем в соусы для усиления вкуса или как концентрат? попробую так сделать
Тоже вариант! Обязательно нужно попробовать!
Отличный рецепт. Обязательно приготовлю. Удачи в конкурсе
Отличная технология приготовления и описание...
Толковое описание, заманчивые фото! Забираю в КК.
Вам спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 256 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки