• 7 ноября 2013, 1:04
  • 52707

Буженина по-польски

Рецепт: Буженина по-польски

Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Буженина по-польски»:

Время приготовления:



Рецепт «Буженина по-польски»:

Подбираем кусок мякоти свинины (окорок, ошеек и т. п.) весом 1-1,5 кг

Чеснок чистим, давим ножом

Готовим маринад из воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, сахара, соли. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Вид у маринада, конечно, жутко непрезентабельный, но мясо выйдет вкусным. Советую не пренебрегать добавлением сметаны, не смотря на то, что она в маринаде абсолютно не привлекательна. Но дело в том, что многие ароматические вещества из специй (например, из перца) не растворяются в воде, но растворяются в жирах и в алкоголе. А кисломолочные продукты, кроме жира, еще содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

Маринад доводим до кипения.
Опускаем в кипящий маринад мясо, варим 15-20 минут в зависимости от размера куска. Благодаря тому, что мясо опускается в кипящий маринад, на его поверхности тут же образуется как бы "корочка" (если ее можно так назвать), которая сохранит в мясе максимум вкуса.

Остужаем мясо в маринаде.

Отправляем мясо в маринаде на сутки в холодильник.

Через сутки снова доводим до кипения, варим минут 10, остужаем.

Вынимаем из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.

Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.

Режем тонко и подаем на стол.

Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина по-польски
Описание: Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Буженина по-польски» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Отличная технология приготовления и описание...
Толковое описание, заманчивые фото! Забираю в КК.
Вам спасибо за рецепт!
Рецепт замечательный.
Спасибо!Обязательно сделаю,как мяском затарюсь.
Вот это находочка для меня!Покуда длится ремонт, я вынуждена жить без духовки(тут я уверена, любой кулинар мне посочувствует и может даже прослезиться).Так и живем без буженинки.Вернее, жили ДО Вашего рецепта.Срочно забираю и практически моментально перехожу к процессу готовки.Результат освещу по факту.А Вам огромный плюс+++ и спасибо.

P.S.Рецепт поваренка konservatorka (прикрепленный) у меня уже давно на примете, но в связи с обстоятельствами (ремонт) нет возможности сделать такой "термос". Поэтому этот вариант для меня более приемлем.
Галочка, ИНТЕРЕСНЫЙ способ! Попробую.
У меня что-то похожее, я прикрепляюсь к тебе, а твой вариант прикреплю к себе.
Удивительно, как я мимо твоего рецепта весной прошла! Тоже хороший вриант. Как-нибудь попробую!
Галин, на фото смотрится просто как отварное мясо...ароматное получается? мягкое?
Ароматное и мягкое. Советую попробовать
тады забираю)))
Рецепт очень интересный, я читала как-то о таком способе, потом забылось ...а тут Вы! Рейтинг наберёте ещё, а приём, когда мясо в кипящий маринад опускается у кулинаров называется "запечатать мясо"..Недавно прочла. И правда, она же как-бы запечатывается и внутри все соки остаются...Ой, классный рецепт! Забираю, скоро Н.Г! Самое то! Можно хоть кусочек, хоть малюсенький??? А я Вам отзыв лучше оставлю!
Да именно "запечатать". Я этим приемом очень часто пользуюсь. Но в основном путем обжаривания. А вот запечатать кипятком попробовала впервые. Но тоже вкусно вышло
МММММММММММММ, какое мясо вкусноеееееееееее
Интересный рецепт! Аппетитное мясо!
Забрала ,об. попробую ,странно что у рецепта низкий рейтинг
Бомба, а не рецепт Даже не сомневаюсь, что вкусно. Вам ++++++++
Спасибо!
Галочка, мне ооочень понравился рецепт обязательно попробую приготовить
Вопрос: остужаем мясо в маринаде и отправляем на сутки в холодильник (5-6 фото)... в маринаде?
Да, сутки в маринаде.
Спасибо
То есть, мясо надо просто варить 15 минут, а потом оно отстывает или дать закипеть маринаду уже с мясом и потом отсчитывть 15 минут? очень хочется кусочек буженинки, такая она у Вас аппетитная удачи в конкурсе
Мясо опускается в кипящий маринад, варится 15-20 минут и потом сутки стоит в маринаде.
Спасибо, поеду в выходные на рынок добывать мясо. О результатах отчитаюсь
Супер! Удачи!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1292 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки