А я к вам опять с хлебом! Сегодня я хочу познакомить вас с хлебом, рожденным в моем родном городе - Орле. В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработаны областной лабораторией треста хлебопечения. Очень быстро он стал любимым хлебом, наряду с Рижским и Бородинским, по всей стране. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба. Современный Орловский хлеб уже не тот, скажу вам честно. Его стали печь на дрожжах, с использованием всевозможных улучшителей. Поэтому одеваем фартуки и печем тот самый Орловский, рецепт которого сохранился в советских ГОСТах и вкус которого вы, возможно, еще помните!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 16 ноября 2013, 14:06
- 33314
Хлеб "Орловский"
Ингредиенты для «Хлеб "Орловский"»:
- Соль — 8 г
- Вода — 333 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт (2 с) или 75 г муки высшего сорта + 75 г цельнозерновой муки) — 150 г
- Мука ржаная — 340 г
- Закваска (ржаная) — 35 г
- Патока (или коричневый сахар, или повидло) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1800.4 ккал |
белки
38.4 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
399.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Хлеб "Орловский"»:
-
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды. Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
-
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды.
Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции.
Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. -
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час.
По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С.
Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
Обещаю, этот хлеб не разочарует!
Этот легендарный хлеб стал объектом искусства. Вот, например, картина Дышленко Г. В. "Орловский хлеб" (изначально он был круглым):
А вот картина нашего современника Антипова Н. Г. "Орловский хлеб":
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2013 года Бэбита #
21 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года Zhuldyz #
А можно на ночь часов на 8 оставить при комнатной температуре? У нас не холодно и не жарко, это наверно не повлияет? И где вы держали тесто при 30с? На батарее или лучше в духовку с открытой дверцей?
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года Zhuldyz #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года chudo #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года tomi_tn #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года tomi_tn #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года tomi_tn #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Sugar #
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года анюсяя #
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Selin01 #
Ну, уж очень хорош хлебушек, буду печь обязательно.
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Леня Захар #
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года barska #
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года barska #
17 ноября 2013 года мисс #
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года skyfuntik #
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Pingvin72 #
А я трусишка всё настраиваюсь на закваску
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Диана Б #
Светочка, хороший хлеб!
17 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года yohoho # (модератор)
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года 3лата #
хлеб бесподобен
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года 3лата #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Ирушенька #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года СНежк_а #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года СНежк_а #
16 ноября 2013 года Леня Захар #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Леня Захар #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Леня Захар #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года avani #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Ольчик40 #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: