А я к вам опять с хлебом! Сегодня я хочу познакомить вас с хлебом, рожденным в моем родном городе - Орле. В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработаны областной лабораторией треста хлебопечения. Очень быстро он стал любимым хлебом, наряду с Рижским и Бородинским, по всей стране. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба. Современный Орловский хлеб уже не тот, скажу вам честно. Его стали печь на дрожжах, с использованием всевозможных улучшителей. Поэтому одеваем фартуки и печем тот самый Орловский, рецепт которого сохранился в советских ГОСТах и вкус которого вы, возможно, еще помните!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 16 ноября 2013, 14:06
- 33317
Хлеб "Орловский"
Ингредиенты для «Хлеб "Орловский"»:
- Соль — 8 г
- Вода — 333 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт (2 с) или 75 г муки высшего сорта + 75 г цельнозерновой муки) — 150 г
- Мука ржаная — 340 г
- Закваска (ржаная) — 35 г
- Патока (или коричневый сахар, или повидло) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1800.4 ккал |
белки
38.4 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
399.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Хлеб "Орловский"»:
-
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды. Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
-
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды.
Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции.
Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. -
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час.
По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С.
Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
Обещаю, этот хлеб не разочарует!
Этот легендарный хлеб стал объектом искусства. Вот, например, картина Дышленко Г. В. "Орловский хлеб" (изначально он был круглым):
А вот картина нашего современника Антипова Н. Г. "Орловский хлеб":
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2013 года Лианда #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Лианда #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Pingvin72 #
16 ноября 2013 года Лианда #
16 ноября 2013 года Pingvin72 #
16 ноября 2013 года lagoon #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года lagoon #
16 ноября 2013 года n_parshin #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года pochemychka #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года SeLena T #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года белошвейка #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года orudakva #
Кстати, я победила и испекла-таки пшеничный белый хлебушек!
Вобщем, Светик, спасибо, что подсадила меня на такой вкусный и правильный хлеб!!!
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Людмила НК #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Navely #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Navely #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Марья Криворучко #
Я иду к тебе поделиться радостью о своём новом хлебушке, а у тебя для нас новый рецепт. Попробуем!
Расскажу о своём эксперименте - "Пшеничный хлеб с орехами и изюмом" переделала в пшенично-ржаной и пекла его на неделе 2 раза - очень вкусный, самодостаточный! Смеюсь, что можно меня сажать на хлеб (этот) и воду - не пропаду. Очень понравились грецкие орехи в хлебе!
А до "Рижского" если честно, то тмин не особо жаловала, могла есть, но лучше без него. Зато теперь (оказывается запаренный тмин - это совсем другой вкус) полюбила, благодаря этому хлебу (точнее заварке) его всем сердцем.
СПАСИБО!
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Что касается Рижского, то ты права абсолютно, тмин в заварке совсем по-другому "играет".
А вот за эксперименты твои я прямо расцеловать тебя готова! Это уже говорит о высоком уровне! так что дерзай и давай свои рецептики тоже нам показывай - будем печь!
16 ноября 2013 года Марья Криворучко #
16 ноября 2013 года djazair #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Kipariss #
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: