У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!
Pro100AlenaПоваренок 3 уровня
- 8 декабря 2013, 18:45
- 498975
Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом
Ингредиенты для «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар (250 г для крема) — 350 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Белок яичный (крем) — 3 шт
- Вода (крем) — 88 г
- Кислота лимонная (крем) — 1/3 ч. л.
- Джем (по 1 ч.л. на 1 корзинку) — по вкусу
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3635.4 ккал |
белки
41.2 г |
жиры
139.3 г |
углеводы
551.1 г |
| Порции | |||
| ккал 151.5 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 23 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 54 г |
Рецепт «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:
-
Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция). -
Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
-
Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
Размер должен быть с диаметр самой формочки.
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой. -
Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин. -
Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!
-
Готовим крем.
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или...
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой.
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток.
Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем.
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
Одновременно подключите миксер с белками.
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
Это "проверка на мягкий шарик".
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять. -
У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко.
Теперь переходим к завершающему процессу.
На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
а по мере взбивания, она будет остывать.
Готовый крем должен хорошо держать форму. -
Сборка.
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Выход - 24 шт.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2015 года Раковинка #
26 ноября 2015 года Vic Tori #
19 ноября 2015 года april1515 #
[+5]17 ноября 2015 года Оля Прокопенко #
вопрос по рецепту15 декабря 2015 года natalina79 #
12 ноября 2015 года april1515 #
2 ноября 2015 года zlata 04 #
2 ноября 2015 года AvAlAl #
3 ноября 2015 года zlata 04 #
31 октября 2015 года 0Анастасия0 #
вопрос по рецепту2 ноября 2015 года AvAlAl #
12 декабря 2015 года natalina79 #
22 октября 2015 года AvAlAl #
Вкусно до безумия.
Сироп варила минут десять. Белки взбились быстрее сиропа.
21 августа 2015 года zlobniy_hippi #
1 ноября 2015 года skotnikova alena #
11 августа 2015 года миллион алых роз #
[+5]9 августа 2015 года AvAlAl #
Корзинки пекла в силиконовых формах, не такие красивые конечно и пекла их 20 минут.
Остывшие смазала внутри брусничным вареньем.
Сироп через 15 минут начал держать форму в холодной воде. Когда влила в белки сироп то крем больше чем в два раза увеличился.
На порцию получилось 20 корзинок и крема на них очень обильно.
Очень и очень вкусно. Лимонной кислоты добавила чуть меньше 1/3 ч.ложки и вообще кислинки не было, хотя к сладкому варенью не помешает кислинки.
8 августа 2015 года AvAlAl #
вопрос по рецепту2 июля 2015 года dzenka-a #
Я делала корзиночки тоже, только тесто основы сделала другим немного. Но в следующий раз буду следовать именно вашему рецепту. Мужу очень понравился мой первый корзиночный опыт, только сказал, что на его вкус лимонную кислоту можно было и не добавлять вовсе, чтобы крем был ещё слаще))
Спасибо вам за помощь в освоении кондитерского волшебства!!
2 июня 2015 года TatyankaC #
[+5]Первый раз приготовила подлностью корзиночки по Вашему рецепту,но,видимо,не мой день был)))Корзиночки по формочке расползались,а потом разбухали,не смотря на проколы,а сахар перегорал..Но я не отчаялась.Приготовила еще порцию. Теперь готовлю Ваш крем постоянно.Правда,у меня на газу, на приготовление сиропа уходит немного больше времени(все забываю измерить темп готового сиропа).
Ну,не страшно. Главное,этот крем просто безумно хорош!!!Свежий я закидываю ягодами,а тот,который подсохнет-подаю на корзиночках ничем не украсив. Гости и друзья в полном восторге))Вкус детства))Спасибо большущее!
9 мая 2015 года polina2526 #
1 мая 2015 года Любопыткин #
31 марта 2015 года Valentina V #
19 марта 2015 года Nastena_carrot #
19 марта 2015 года Nastena_carrot #
19 марта 2015 года Nastena_carrot #
13 марта 2015 года yulishna83 #
[+5]12 марта 2015 года gasimovalena2013 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: