Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 18 февраля 2014, 22:17
- 9405
Яхнэ
Ингредиенты для «Яхнэ»:
- Говядина (Жирная грудинка на косточках) — 2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Орехи грецкие (Очищенные) — 0,5 кг
- Лук репчатый — 6 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Шафран (Молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (Молотый) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (Молотый) — 1 ч. л.
- Перец черный (Молотый) — 1 ч. л.
- Соль (По вкусу) — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4951.1 ккал |
белки
396.5 г |
жиры
332.2 г |
углеводы
104.1 г |
| Порции | |||
| ккал 330.1 ккал |
белки 26.4 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 6.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178.7 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 12 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Яхнэ»:
-
Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности.
-
Берем шафран, перемалываем.
-
Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулканический оттенок.
-
Орехи, чеснок прокручиваем в мясорубке, добавляем шафран, кориандр, красный перец, черный перец. Тинатин все, кроме орехов, измельчает в ступке, я процесс упростила.
-
Все тщательно вымешиваем. Получается такая пластичная маслянистая жгуче-ореховая масса.
-
Нарезаем очищенный лук. В рецепте написано "мелко", я своими любимыми полукольцами, семья так любит больше, а вкус от этого не страдает.
-
Мясо готово. Бульон сцедить в миску, мясо выложить на тарелку.
-
Топим в казане сливочное масло и обжариваем в несколько приемов мясо до румяной корочки.
-
Вернуть все мясо в казан, добавить лук и тушить все до размягчения лука.
-
Далее мой любимый шаг в этом рецепте. По словам Тинатин - "извержение вулкана". Постепенно крошим острую ореховую массу в казан и перемешиваем. Запах можно резать.
-
Вот так выглядит наш вулкан. В книге сделан особый акцент на том, что бульон добавляется после. Я думаю, что это для раскрытия аромата специй.
-
Разведите бульоном до нужной Вам густоты, проверьте на соль. Должно получиться темно-красное варево, острое, аппетитное, запах сведет с ума всех соседей. Пусть на поверхности лавы лопнет несколько пузырьков... и выключаем.
-
Сервировать особо нечего, тарелки, зелень, хлеб, водка. "И даже зима станет казаться вполне осмысленным временем жизни."
Приятного аппетита.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2014 года ptktyrf42 #
19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Азиза #
19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Девочка-яд #
19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года ASTERI-59 #
19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года Наталика М #
19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года alina-poll #
18 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года alina-poll #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: