Не люблю я повторяться) А потому, когда готовлю по чьим-то рецептам, почти всегда что-то от себя добавлю и изменю. В этот раз пришла вот такая идея: в белый хлебушек от Светланы http://www.povarenok .ru/recipes/show/734 75/ добавить лучка, чесночка и прованских травок для обеденного стола. Удался эксперимент замечательно) Что получилось, читайте в рецепте. И попытайтесь представить себе ароматы, царившие на кухне)
Вера ФениксПоваренок 2 уровня
- 9 апреля 2014, 11:55
- 2253
Хлеб "Улитки" на закваске
![Рецепт: Хлеб "Улитки" на закваске](https://www.povarenok.ru/data/cache/2014apr/09/53/714317_19701-710x550x.jpg "Рецепт: Хлеб "Улитки" на закваске")
Ингредиенты для «Хлеб "Улитки" на закваске»:
- Мука пшеничная / Мука — 1100 г
- Закваска (пшеничная, освеженная) — 210 г
- Вода (теплая (30 градусов) кипяченая) — 650 мл
- Соль (у меня - морская) — 2 ч. л.
- Сахар (или фруктоза, как у меня) — 2 ст. л.
- Сода (по желанию, для нейтрализации кислоты хлеба) — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (из них 2 ст. л - в тесто, и 1 ст.л. - для начинки. Для этого вида хлеба подойдут оливковое, горчичное, кукурузное масла) — 3 ст. л.
- Лук зеленый (нарезанного, у меня был молодой шнитт - лук с тоненькими листиками) — 3 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Приправа (" Прованские травы") — 1 ст. л.
- Тархун (( он же эстрагон) сушеный, к чесночной начинке. Можно заменить любой травкой по вкусу...попробуйте кориандр, чабрец, смесь карри) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4499.5 ккал |
белки
109.1 г |
жиры
58.6 г |
углеводы
893.8 г |
| Порции | |||
| ккал 375 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 74.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 41.2 г |
Рецепт «Хлеб "Улитки" на закваске»:
-
Закваску покормить перед использованием таким образом:
Взять 100 грамм закваски, развести в 60 граммах теплой (30-33С) кипяченой воды ( я это делаю погружным миксером ), затем добавить 50 грамм муки. Консистенция закваски как тесто для оладий. Накрыть и оставить при комнатной температуре (оптимально 20-24С) на 3-4 часа, пока закваска не поднимется в 2 раза. -
Приготовим на подошедшей закваске опару.
Развести в 500г теплой кипяченой воды 2 ст. л. сахара.
В большой пластиковой или стеклянной емкости (литра на 2) хорошо перемешать со сладкой водой 210 грамм закваски и 200г просеянной муки.
Накрыть пленкой и оставить при прохладной температуре (18-20С) на 8-10 часов (на ночь) или на 4 -5 часов, но при более высокой температуре - 23-25С.
Это очень жидкая опара, поэтому она будет бродить сама в себе и практически не поднимется. На поверхности опары будет симпатичная пенная шапочка, ну и запах конечно кисловато-фруктовый. Не передерживайте опару больше 12 часов, а то хлеб будет сильно кислить. -
Замешиваем тесто.
В 150 мл теплой воды развести 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды ( для тех, кто не любит кислинку в хлебе). Перемешать воду, всю опару, 850 г просеянной муки, растительное масло и замесить мягкое тесто. Консистенцию регулируем количеством воды.
Я замешиваю тесто в хлебопечке. Для этого сначала вливаю в чашу воду, растительные масла, затем опару и сверху муку.
Тесто прикрыть и оставить его для набухания клейковины в муке на 30 минут. Затем сделать замес 20-30 минут до гладкого, шелкового вида теста.
Тесто оставляем под пленкой в покое на 1 час. -
Через полчаса после замеса теста готовим начинки для трех видов хлебушка.
Берем готовую приправу " Прованские травы" или сами составляем смесь душистых трав по вкусу. Зеленый лук промываем, мелко режем, с 1 ч. л. растительного масла пропариваем в микроволновке на максимальной мощности 1 минуту. Зубчик чеснока измельчаем ( я в чеснокодавилке) смешиваем с 1 ч. л. растительного масла, можно еще приправу по вкусу. Я добавила к чесноку сушеный эстрагон 1 ст. л., перетертый руками. -
Через час после замеса теста начинается самое интересное) Смазываем растительным маслом стол, нож и свои руки, чтоб тесто не липло. Выкладываем его на стол, разрезаем ножом на три части. Каждую часть раскатываем смазанной маслом скалкой в прямоугольник. Намазываем тесто чесночной и луковой начинкой, третье - посыпаем прованскими травами без масла. Чесночная начинка.
-
Луковая начинка.
-
Прованские травы.
-
Каждую часть закатываем рулетиком.
-
Рулеты укладываем вниз швом в смазанные формы и оставляем в теплом влажном месте при температуре около 30 градусов для расстойки на 2-3 часа до увеличения объема в 2,5 -3 раза. У меня формы стоят на газовой плите со включенным на 130 градусов духовым шкафом, накрытые пакетами или пленкой. Перед выпечкой я прибавляю газ до нужной температуры за 15 минут до посадки теста в печь.
-
Расстоявшийся хлеб надрезаем по желанию острым ножом, ставим в разогретую печь при 230-240 градусах. Первые 5 - 10 минут с паром. У меня нет такой функции, потому я после загрузки хлеба в печь выплескиваю на стенки духовки по 30-40 мл воды с каждой стороны или ставлю на нижний уровень пустой противень и лью воду на него (60-80 мл).
Затем температуру убавляем до 180-200 градусов и печем еще 30-40 минут. У меня все три формы помещаются одновременно на один противень вверху.
Вот готовый хлебушек) -
Хлеб очень удался. По рецепту Светы уже пекла его несколько раз, но с моими добавками хлеб совершенно других вкусовых оттенков и ароматов. Настоящий хлебушек к обеду. С чесночным хорош будет борщ или гороховый суп. Луковый и Прованские травы - практически универсален. А нам настолько понравился Луковый вариант, что расхватали его не к обеду, а вместо обеда)
-
В нарезке выглядит очень красиво. Смазанные маслом слои распадаются, у посыпанного травами без масла просто красивый срез.
Чем больше масла в начинке, тем больше промежутки между слоями, но хлебушек более сытный и вкусный)
Так что экспериментируйте и приятного аппетита!)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2024 года Сивцова Наталья #
[+5]Замешивала и вела вручную, 3 складывания перед формовкой. От рецепта не отступала, выпекала на листе для багетов.
Начинки делала разные - чесночная, с зеленым луком, с сыром, с прованскими травами
и все пришлись по душе, ароматные батоны получились
10 апреля 2014 года veronika1910 #
10 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года asesia2007 #
9 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года avani #
9 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
9 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
9 апреля 2014 года Ирушенька #
9 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года мироновы #
9 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Там в комментариях много полезного. Сделала в феврале, получилась с первого раза, очень сильная закваска. Теперь хлеб едим ТОЛЬКО свой)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: