Версия для печати
  • 16 июня 2014, 20:12
  • 130252

Легендарный карамельный соус "Кахета"

Рецепт: Легендарный карамельный соус Кахета

Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус... Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.

Категория: Соусы Сладкий соус

Кухня: Мексиканская

Ингредиенты для «Легендарный карамельный соус "Кахета"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1119.2 ккал
белки
14 г
жиры
2.5 г
углеводы
255.1 г
Порции
ккал
559.6 ккал
белки
7 г
жиры
1.3 г
углеводы
127.6 г
100 г блюда
ккал
143.5 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
32.7 г


Рецепт «Легендарный карамельный соус "Кахета"»:

Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды!
Настоящая мексиканская Кахета готовится из козьего молока. Оно дает неповторимый вкус. Также в некоторых районах Мексики делают микс: половина коровьего, половина козьего. В Аргентине же этот соус готовят из коровьего молока. Поэтому выбор за вами! Я советую, конечно, взять козье, но если вы на дух его не выносите, то смело берите коровье. Все равно вкусно будет.
Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)! С молотой я не пробовала готовить, поэтому за результат не отвечаю))

Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать, убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет)) Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец - чаще).

Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала)

Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус. Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать)

Кахета (Cajeta) - это чисто мексиканское название. В других странах Латинской Америки этот соус называют dulce de leche (дульсе де лече, что значит "молочная конфета" ). Происхождение соуса Кахета достоверно неизвестно, но в странах Латинской Америки он является одной из любимых сладостей с 18 века. Мексиканцы настаивают, что рецептура принадлежит им. Хотя есть мнение, что рецепт был завезен испанскими конкистадорами и прочно прижился в Мексике, откуда впоследствии разошелся по иным странам Латинской Америки.
В любом мексиканском магазинчике можно купить кахету, стоят целые полки с ней!

А также куча различных вкусняшек с кахетой: печеньки, пирожные, тортики.


¡Que aproveche!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Легендарный карамельный соус Кахета
Описание: Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус... Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.
Рецепты: Соусы -> Сладкий соус


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
У меня Бабуля в детстве мне готовила ириски (сметана с сахаром), наверное это что-то похожее. Спасибо за рецепт, попробую!
Делала уже два раза.В первый раз получился как надо(делала из молока 3,2 .Во второй раз делала из 2,8% получилось жидко очень и потемнело только через два часа(пришлось загущать мукой).Но на вкусе это отрицательно не отразилось.Соус очень понравился моим близким! Сказали:очень необычно и вкусно!Для себя сделала вывод,что молоко должно быть 3,2%.Спасибо за рецепт!
Видимо мексиканская кухня не для меня, сколько пробовала блюд у знакомой американки - все очень не нравится. Со сгущенкой это никак не сравнится, у нас на Украине даже сгущенка на растительных жирах вкусная. Ребенок есть не стал, сказал, что это что-то странное, безвкусное, хотя и сладкое. Уж извините, но отзывы должны быть разные.
Это уже стандартная история. Как рецепт с поваренка, так начинаются проблемы. Варила на минималке 40 минут,как было светлое молоко так и осталось. Пока на среднем огне не проварила до загустения. В итоге получилась густая и светлая ириска. Единственное вкус понравился.
варила этот и рецепт по ссылке https://www.povarenok.ru/recipes/show/103553/ вместе на одной плите, кастрюлька к кастрюльке)))). Этот не вышел, а по ссылке - конфетка, просто супер. По моему здесь соды многовато бросила.
по ссылке сахара больше, наверное он и делает карамель карамелью. Спасибо, нужно попробовать, а то я уж расстроилась результатом от каджеты.
Доброго Вам дня! Сегодня приготовила соус почти по Вашему рецепту. Взяла стакан молока 3.5% и стакан сливок. Варила 1 час. Соус получился цвета кофе с молоком, в котором больше молока. И почему-то жидкий- загустевший, но жидковатый. А вкус -МММММ!!!!! Варила на индукцион. плите на 3-ке. Соус у меня больше томился, чем варился. Может быть нагрев увеличить??? Примерно на какой мощности Вы готовите?
За рецептик большое спасибо и плюсик от меня!
Здравствуйте! Вы - первый автор, которому оставляю комментарий Недавно попробовала приготовить кахету - ну ооочень вкусно получилось! Загустел через час, цвет вышел как у кофе с молоком. Буду готовить часто
Почему у меня под конец все свернулось?
Скажите, пожалуйста, соды половина столовой ложки - это правильно? У меня вышл а ужасная масса дегтярного цвета со вкусом соды. Выбросила.
Одна пятая столовой ложки!)))
Сделала!!! Совершенно простые составляющие и совсем не обременительный процесс!!!! Молоко коровье, домашнее (ура, хозяюшка его не разбавляет))), цвет, как у автора на картинке, очень вкусная вещь. Странно, что такая прелесть не распространена в нашей стране!!! У меня вопрос: какие еще специи, помимо корицы и ванили, допустимы для использования в этом соусе? я теперь буду пользоваться этим рецептом, хочется подробностей))))
честно говоря, в оригинале рецепта иные специи не кладутся, но поэкспериментировать будет интересно! рада, что соус вам понравился! я тоже удивлена, почему у нас о нем не знают
И в дополнение: неужели у кого-то соус может сохраниться больше месяца? Это как же надо его спрятать!
Это не соус. Это, как говаривал Карабас-Барабас, "Просто праздник какой-то!" Готовила трижды: из молока жирностью 2,5%, из молока жирностью 6%, из 10% сливок. Однако выход соуса из молока с небольшой жирностью невелик, неполная чайная чашка. Соус из сливок радует нежной текстурой. И все три варианта исключительно вкусны! Спасибо за рецепт!
большое спасибо!! очень, очень рада, что вам удалось организовать для себя праздник посредством соуса))
Очень хороший рецепт, именно поэтому хочу немного поправить, чтобы потом не было проблематично искать Ваш рецепт желающим его приготовить. Слово CAJETA произноситься КАХЕТА в Мексике. Ни в коем случае в Аргентине. Это как сказать г...o, извините за выражение. Аргентинцы называют ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ. Со всем моим уважением.
да, вы правы. ниже где-то в комментах я писала, что действительно "кахета") написала почему-то изначально название на американский манер со звуком "дж", и уже не исправить(
Готовлюсь приготовить это чудо, но у меня вопрос - каков выход готового продукта из указанных ингридиентов?
где-то майонезная баночка
Аня, как интересно получить рецепт "из первых рук"! И фото с множеством баночек и вкусностей, конечно, впечатляют! Рецепт забрала в КК!
на здоровье!
Сегодня приготовила соус. Очень вкусный. Но цвет светлее, чем у автора на фото.
прелесть какая на фото!! большое спасибо, что поделились!
Ответ для акчуч
Какая ты молодец!!!
Ой, ну ты меня захвалила!
Спасибо большое за очень вкусную, ароматную альтернативу вареной сгущенке, сей шедевр я приготовила к ванильным сердечкам. Вам 5++++++ и дальнейших кулинарных успехов.
огромное спасибо за фото! к ванильным сердечкам, думаю, соус отлично подошел)
Очень интересный соус!
А никто не пробовал его делать в мультиварке?
я не пробовала, но идея хороша)
Приготовила во второй раз, Решила сделать побольше, а соды положила совсем немного. Соус не загустел. Причин может быть несколько: качество молока, недостаток соды, маленькая кастрюлька. Буду пробовать еще.
мне кажется, что самая главная проблема все-таки в молоке
Уважаемая Анна!!! Давно сохранила у себя Ваш рецепт каджеты, но попробовала сварить только сегодня. У меня тоже получилась она не тёмная, а бежевая, но сие не страшно - на вкусе не отразилось. А ещё я варила не сорок минут, а час, пока она не загустела. Но молоко было магазинным, так что, уверена, именно в этом дело. Использовала как крем для бисквитных коржей, получился весьма недурной торт. Спасибо Вам!!!
и вам огромное спасибо, что поделились мнением!
Спасибо за рецепт. Обожаю корицу. Очень вкусно получилось, хорошего коричнего цвета, но почему-то он у меня жидкий вышел. Консистенция как сгущеное молоко. В чём проблема?
Варилочь около 50 минут.
вот у многих подобная проблема возникала. у одних загустело, а у других - нет..
я подозреваю, что суть кроется все-таки в качестве молока
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook