Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Сладкий соус
  • 16 июня 2014, 20:12
  • 153294

Легендарный карамельный соус "Кахета"

Рецепт: Легендарный карамельный соус Кахета

Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус... Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.

Категория: Соусы Сладкий соус

Кухня: Мексиканская

Ингредиенты для «Легендарный карамельный соус "Кахета"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1119.2 ккал 		белки
14 г 		жиры
2.5 г 		углеводы
255.1 г
Порции
ккал
559.6 ккал		 белки
7 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
127.6 г
100 г блюда
ккал
143.5 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
32.7 г

Рецепт «Легендарный карамельный соус "Кахета"»:

  • Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды!
    Настоящая мексиканская Кахета готовится из козьего молока. Оно дает неповторимый вкус. Также в некоторых районах Мексики делают микс: половина коровьего, половина козьего. В Аргентине же этот соус готовят из коровьего молока. Поэтому выбор за вами! Я советую, конечно, взять козье, но если вы на дух его не выносите, то смело берите коровье. Все равно вкусно будет.
    Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)! С молотой я не пробовала готовить, поэтому за результат не отвечаю))

  • Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать, убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет)) Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец - чаще).

  • Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала)

  • Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус. Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать)

Кахета (Cajeta) - это чисто мексиканское название. В других странах Латинской Америки этот соус называют dulce de leche (дульсе де лече, что значит "молочная конфета" ). Происхождение соуса Кахета достоверно неизвестно, но в странах Латинской Америки он является одной из любимых сладостей с 18 века. Мексиканцы настаивают, что рецептура принадлежит им. Хотя есть мнение, что рецепт был завезен испанскими конкистадорами и прочно прижился в Мексике, откуда впоследствии разошелся по иным странам Латинской Америки.
В любом мексиканском магазинчике можно купить кахету, стоят целые полки с ней!

А также куча различных вкусняшек с кахетой: печеньки, пирожные, тортики.


¡Que aproveche!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: обед завтрак десерт соус ужин карамель сгущенка каджета

Вкусы: сладкий сливочный карамельный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Легендарный карамельный соус "Кахета"
Рецепт: Легендарный карамельный соус Кахета

Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус... Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.

Ингредиенты для «Легендарный карамельный соус "Кахета"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Легендарный карамельный соус "Кахета"» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Я делала строго по вашему рецепту, на козьем молоке- и получилось ФАНТАСТИЧЕСКИ вкусно. Жаль, сделала только из 1 литра молока. Спасибо вам огромное за столь вкусный рецепт
На здоровье!!! Очень и очень рада, что соус вам понравился, урааа!!!
а я как рада!!!! сейчас нацеливаюсь на вашу курочку кунг пао
попробуйте! думаю, должна понравится
Я еще и каджету хочу ! Опять вопрос.
Соды нужно 1/5 столовой ложки, а сколько это в граммах будет ?
Примерно 5 грамм.
Хочу приготовить по вашему рецептику, слюньки аж текут и даже козье молоко есть, но смущает корица, я ее просто не переношу.... Скажите, можно ли без нее или может заменить на ваниль?
если не переносите, то лучше заменить на ваниль. будет вкусно)
Попробуем!!! Спасибочки!!!!
Сварила соус, из магазинного коровьего молока не особо загустел-ложка не стоит. Только он получился какой-то сладко-соленый, хотя соли добавила всего крошечную щепотку. Так и должно быть?
такой соус класснючий!!!
уже неделю готовлю.увеличила в 5 раз.студент доволен наварила ему сразу 700г.он у меня вообще сгущенку любит,а тут такая вкусняшка бедная коза теперь не успевает молоко выдавать
с фотоотчётом чуть позже-мои съедают быстрее,чем я сфоткаю.
по времени не слежу сколько варю.проверяю ложкой-если густота меня устраивает,то выключаю.
корицу ложу обычную,в порошке.другой у нас не найдёшь.
спасибо огромное за Ваш рецепт!!!!
как замечательно! вы не представляете, насколько я рада, что рецепт пригодился и радует вашего сына! большое спасибо за отчет!!!
а фото я добавлять не могу уровень не тот.
ничего страшного, когда выскочите на первый уровень, то можно будет добавить
Сделала по вашему рецепту ,увеличев кол-во продуктов.на 2литра молока 1кг сахара и чуть больше ч/л соды (очем потом пожалела,соду вообще нужно было раза в 3 меньше положить.) Готовила дольше вашего времени.цвет вышел , как на вашем фоте.но..жиденький.и на следующий день тоже не загустел.однако это никак не повлияла на вкус.мои сладкоежки так и тянутьсячерпнуть из кастрюли , не дожидаясь , когда мама приготовит торт. Ккорице добавила еще и других прянностей, что бы перебить вкус соды. С добавлением этого сиропа получаеться замечательное ароматное какао. Буду готовить еще.и у меня вопрос , что сделала не так , и что нужно сделать , что бы оно загустело, как у вас. Спасибо.
да, если соды много - существенно вкус может пострадать. попробуйте в след.раз положить действительно в 3 раза меньше - будет намного вкуснее. причина незагустения, на мой взгляд, может быть в качестве молока... вы какое брали? магазинное или домашнее? поварята ниже писали, что с разбавленным или не самым качественным магазинным, соус не густеет, а вот с хорошим - густеет на раз-два)
Обычное австрийское молоко с супер маркета. Жирность 3,5 процента. Здесь другого и нет. В городе коров не разрешают держать
↑Ответ для Аля6
я беру всегда либо проверенное домашнее (у знакомой бабульки на рынке, она не обманывает, не разбавляет), либо, если с коровьим готовлю, покупаю в магазине проверенное мною не раз в кулинарии, называется "Яготинське" 2,5% (но это украинский производитель)
Получилось! После того как сутки постоял в холодильнике, соус приобрел более тонкий вкус и привкус соды исчез. Буду делать еще, спасибо за рецепт
спасибо) да, настоявшись, соус еще вкуснее)
Ах, как Вы вкусно все описали! За одно это плюс несомненно! И, конечно, нет сил не утащить в КК
спасибо большое)) на здоровье утаскивайте!
Все получилось, но для меня по вкусу не то. Очень чувствуется корица и немного отдает содой (пропорции рецепта строго соблюдались). Рекомендую любителям корицы, для них это блюдо должно быть очень вкусным
спасибо за отчет! это точно, соус для любителей корицы
↑Ответ для lustochka
А я наоборот, корицу недолюбливаю, но этот соус мне о-о-очень понравился.
Спасибо за рецепт! Делала вчера, сегодня уже ничего не осталось А аромат какой!!! Просто потрясающе.
ураа!!! как здорово, что понравился соус)
С электрической плитой я конечно намучилась, пока нужный режим подобрала, так что, готовился у меня соус часа 1,5))), а с досады ещё и переварила.)) Пока был горячим, он был жидковат, как мне показалось, но после остывания я поняла, что в итоге густоват.)) У меня получилось небольшое количество соуса с ярко выраженным ароматом корицы.
Спасибо за рецепт! Думаю, что со второго раза получится, как надо.
Ах, да! У меня к кастрюле тоже потом всё пристыло.))
почему она у вас такая темная? как будто какао добавили
Так говорю же - переварила.
↑Ответ для Дюдюкаа
большое спасибо за фото и за отчет! будем надеяться, что во второй раз получится идеально)
Я надеюсь на это))
↑Ответ для acallbaby
Приготовила через пару дней ещё раз, с той же палочкой корицы! Получилось! Вкусно! Как я поняла, у меня была огромная палочка корицы, надо было сразу на несколько частей распилить.))
Может быть) Я очень рада, что в итоге все получилось!
и у меня такая же беда, варится уже 1 час и 15 минут, пока похожа на жидкую сгущенку. Как это она у вас за 25 минут густеет?
проварите полтора часа максимум. в холодильнике соус в любом случае загустеет минимум в два раза.
спасибо)) проварила 1,5 часа, масса загустела, но такой соус как у Вас все равно не получился Получилась ириска))) ой чувствую из банки я ее не выковарю)
не должно липнуть к банке. он выходит не тягучем, по консистенции, как густой джем
у меня точно не как джем. очевидно я переварила, но если бы варила 40 минут, у меня была бы просто сгущенка, а я хочу Каджету У Вас на фото и цвет такой темный и консистенция мягкая. Вы варили из козьего молока?
да, из козьего
может быть в этом и есть секрет. у меня обычное магазинное коровье молоко. Попробую в следующий раз варить меньше по времени
Ну всё)) я, кажется, созрела))) Как думаете, коричневый сахар картину не испортит? Мне показалось, что вкуснее будет
ну точно не испортит, думаю)) буду ждать ваш отчетик, как с коричневым сахаром на вкус!
Вкус замечательный, но что-то у меня не густеет... То кипит, то не кипит... - старая плита - просто ужас!
как в итоге, загустела?
Ага, сейчас отчитаюсь.
А вот и я с фотоотчётом. В следующий раз надо будет делать тройную порцию, а то всё уварилось, и вот из 2х стаканов молока получилась вот такая маленькая баночка каджеты. Но, это того стоит, очень вкусно. Супругу очень понравилось, остался доволен, но удовольствие растягивает, сразу всё не умял.
С ноткой корицы очень необычно, так как нами любимое "Dulce de leche" ванильная и корицы не содержит.
Потрясающие фото!!! Безмерно вам благодарна!!!
И да, корица интересную ноту привносит)
Вам огромнейшее спасибо за такой вкусный рецепт.
на здоровье!
↑Ответ для PupsOlka
Красивый цвет! А Вы из какого молока готовили?
Спасибо. Готовила из козьего, но уверена, что и из коровьего тоже получится.
Хочу из коровьего попробовать. Но из комментариев поняла, что надо только из молока хорошего качества (не разбавленного).
из коровьего вкусно тоже, я иногда варю для десертов. причем, я беру магазинное, хорошо уваривается. а разбавленное да, может все подпортить. как писали поварята, оно жидким будет!
Хорошо, что об этом упомянули.. Буду внимательно подходить к выбору молока))
да, это, пожалуй, самый важный пункт в достижении конечного результата) а если все-таки магазинное возьмете - то проверенное, хорошего качества
Докладываю! Купила козье молоко и варилось долго (больше часа!) и было жидкое. Я попробовала молоко-разведенное. Все-таки в козьем молоке разбираюсь! Поехала на базар. выбрала молочко и вот удача!!! Супер!!! Очень вкусно!!! Вкус не сгущенки, а какой-то свой/особенный! Спасибо, дорогая за прекрасный рецепт!
Леночка , огромнейшее тебе спасибо за отчет и фотку!!! Слава Богу, что ты разбираешься в молоке и сумела определить, что оно разведенное! Вот же гады, из-за таких вот нерадивых продавцов, порой, невозможно по-нормальному приготовить блюдо! Но я очень рада, что с хорошим молочком соус удался!
Спасибо тебе, любимая! Не смотря на пост я подъела чуток! А молочко продает соседка и больше я у нее брать не буду! А некоторые берут деткам?! ?! ?!
Сразу слюнки потекли,пошла за корицей-палочкой,есть порошок,но раз не подходит иду за палочкой,обязательно отрапортую о вкусе,спасибо!
ждать буду))) если все-таки не найдете палочку (мало ли), то можно с порошковой корицей сделать. поваренок ниже писал, что готовил соус с молотой, и вышло вкусно
Вкусняшка!
спасибо вам!
вах какой конфета) завтра-послезавтра приготовлю)))) ++++
надеюсь, конфета понравится
Аааааа!!! Какая вкуснятина!!!!!!!!!!!!!!!!! Обязательно приготовлю! Утащила
буду ждать ваш отчетик, понравилась ли Каджета)
А вы пробовали соус булмаг калмыцкий?Тоже сливочный ,но без соды,а с яблоками,сметаной,любым вареньем?
Людочка, не пробовала, и даже не слышала. Но вы меня заинтриговали, буду искать рецепт и пробовать
Булмг -это отличная начинками для пирогов,блинов и т д
↑Ответ для Ludmila Sokolova
А вы название соуса правильно написали? Что-то, нет такого в интернете
Иногда называют так:булмг.Так звучит по-калмыцки.
О, такой нашла, спасибо!
Вкус булмг удивительный:сочетание сметаны,кислых яблок и варенья.Варить до появления маслянистой поверхности.Отличная начинками для пирогов ,блинов и простых бутербродов
Я погуглила.. там бумлг слишком калорийный, на масле и муке.. Людмила, может ВЫ у себя на страничке своим рецептом поделитесь? Отличный будет дебют!
Сделала из козьего+коровье, варила 40 минут, получилось очень вкусно . Спасибо за очередной чудесный рецепт .
Олечка, огромное спасибо за отчет!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"
Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"

Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"
Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки