• 11 сентября 2014, 14:22
  • 11077

Сосиски домашние чесночные с паприкой

Рецепт: Сосиски домашние чесночные с паприкой

Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние!!! Оболочка - сосисочная полиамидная

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Время приготовления:

Количество порций: 50



Рецепт «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;

В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;

Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;

Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;

Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;

В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;

Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);

Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут;





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сосиски домашние чесночные с паприкой
Описание: Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние!!! Оболочка - сосисочная полиамидная


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сосиски домашние чесночные с паприкой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

А какой температурный датчик у вас
Сосиски уже греются в духовке! И дальше пойдут париться в водяной бане Но по технологии у меня все же вопрос - для чего именно такая длительная обработка? Сначала час в духовке, потом 3 часа в воде... Что это даёт сосискам?
Танечка, не перестаю восхищаться твоими рецептами колбас, сосисок, сарделек, да, собственно говоря, как и всего прочего! Всегда всё чётко, выверено, а уж про подачу вообще не говорю.... Спасибо большущее - пользуюсь на "ура"! На блоге я теперь тоже. Оболочки полиамидной уже совсем чуток оставалось, поэтому сделала в череве - типа сарделек.
Благодарю за отзыв!
Спасибо за рецепт - сегодня первая проба!!!
Ну если нет температурного датчика не боящегося воды...Думаю это не проблема.
"Голь на выдумки крепка!!!"
У меня нет такого датчика...Но я уже решил как поступлю, когда буду делать эти сосиски.
В Одну из сосисок вставлю деревянный шампур....И регулярно приподнимать эту сосиску, быстро измерять температуру обыкновенным датчиком, после чего шампур на место и сосиску снова в свободное плавание.
Думаю ничего страшного от этого не случится..
Было бы желание...
Нет безвыходных положений!
Даже если вас съели у вас всегда есть два выхода.
да... девочки правы -это круть!!!!!
А оболочка продается в гипермаркете Призма
Как можно дома использовать нитритную соль? Это ж чистая химия))) ее на предприятиях кладут для розового цвета колбасы)))Вам то зачем ее класть??? Кушайте,если свое здоровье не жалко)))
Советую вам для начала хоть немного почитать теории о колбасировании и разбираться в этом вопросе, прежде чем писать необоснованные комментарии... Нитритная соль абсолютна безопасна для здоровья и разработана для домашнего применения, а в колбасо-сосисочных изделиях применяется вовсе не для цвета, а для вкуса колбасного и хранения, без неё вы колбасы никогда не получите...
Ааааа! Нет датчиков! Купить тоже нет возможности! А если на ощупь? Что с ними будет? А оболочку, я думаю можно заменить на натуралку
На ощупь вы не угадаете... А почему нет возможности купить, стоят такие термометры не дорого...
преклоняюсь перед домашними колбасами
Меня тоже интересуют эти вопросы.А рецепт
АВТОРА,АВТОРА!!!!!!!!!!!!!!!!!
Все хотят знать,где купить оболочку для сосисок А я ещё хочу спросить,а если у меня нет температурных датчиков ,что делать?
Я правильно поняла::: после духовки,сосиски надо положить в воду.Горячие сосиски положить в воду какой температуры? И три часа их томить????
Объясните пожалуйста
Для сосисок необходим датчик для воды...После духовки сосиски не будут горячими, будут слегка теплыми, в такую же температуру воды и поместить...темпу води поднимать постепенно...
Спасибо
Все хотят узнать про оболочку,и я в том числе!
www.emkolbaski.ru - г.Ростов-на -Дону - рассылка по России. Пользуюсь активно. Советую Всем!! НЕ РЕКЛАМА!!!!
и мне надо срочно узнать про оболочку?!
Мне тоже про оболочку интересно
круть) особенно где в два ряда лежат
Хорошая идея
Интересный рецептик но есть два вопросика 1 где купить нитратную соль и2 где взять оболочку для сосисок они продаются?
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1414 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки