Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться. Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт приготовления закваски, которую в последствии будим использовать для выпечки вкусных хлебов.
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 19 октября 2014, 2:48
- 86598
Кефирная закваска
Ингредиенты для «Кефирная закваска»:
- Кефир ((желательно деревенской)) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука ((любая: пшеничная, ржаная, цельная или хлебопекарная)) — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
655.2 ккал |
белки
25.5 г |
жиры
2.4 г |
углеводы
133.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.8 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 33.4 г |
Рецепт «Кефирная закваска»:
И так, стакан кефира оставляем на столе в глубокой миске или бонке, прикрытой только марлей, на два, три дня до состояния пузырения и отслаивания воды, т. е. чтоб кефир начал прокисать. У меня стоял три дня.
После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.
Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.
ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Хороших вам хлебов!
После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.
Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.
ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Хороших вам хлебов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2014 года Din07ka #
Небольшое уточнение:
Думаю, кефир (настоящий кефир, промышленный и с коротким сроком хранения) предпочтительнее простокваши, которую вы назвали деревенским кефиром
Настоящий кефир, в котором использована кефирная закваска, уникален и значительно полезнее любой простокваши. Простокваша же - это просто прокисшее молоко, если она приготовлена без использования специальной закваски. Не зря же маленьким деткам показан кефирчик, но противопоказана простокваша
19 октября 2014 года Лариса Ивановская #
19 октября 2014 года Mizalina #
19 октября 2014 года Natashann #
А рецепт интересный, простой, жду рецептов хлеба на этой закваске.
19 октября 2014 года Mariposa21 #
19 октября 2014 года Ytata #
Но поясните пожалуйста по этому пункту:
Перемешивать на этапе расслоения не надо? Т.е. как поставили, так и стоит - киснет, отслаивается - два-три дня без перемешивания?
20 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Rita- Margari #
19 октября 2014 года Чуп-минь #
19 октября 2014 года Pupunechka #
Подскажите, сколько брать для выпечки такой закваски в сравнении с пакетиком 11гр. дрожжей? В общем, как использовать?))))
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: