Версия для печати
  • 19 октября 2014, 2:48
  • 70385

Кефирная закваска

Рецепт: Кефирная закваска

Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться. Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт приготовления закваски, которую в последствии будим использовать для выпечки вкусных хлебов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Кефирная закваска»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
655.2 ккал
белки
25.5 г
жиры
2.4 г
углеводы
133.5 г
100 г блюда
ккал
163.8 ккал
белки
6.4 г
жиры
0.6 г
углеводы
33.4 г


Рецепт «Кефирная закваска»:

И так, стакан кефира оставляем на столе в глубокой миске или бонке, прикрытой только марлей, на два, три дня до состояния пузырения и отслаивания воды, т. е. чтоб кефир начал прокисать. У меня стоял три дня.

После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.

Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.

ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.

ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.

В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.

Хороших вам хлебов!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кефирная закваска
Описание: Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться. Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт приготовления закваски, которую в последствии будим использовать для выпечки вкусных хлебов.
Ингредиенты: Кефир, Мука пшеничная.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Присоединюсь к Просьбам. Хочется подробнее об использовании. Как заменять Дрожжи?
Девчонки, поскольку я человек "асфальтовый", то я правильно понимаю, что "деревенский кефир" - это просто сквашенное деревенское молоко? Или его надо чем-то cпециально заквашивать?
А рецепт интересный, простой, жду рецептов хлеба на этой закваске.
Спасибо за рецепт Вы уж еще и рецепт хлебушка напишите.
Интересный рецепт. Буду следить за Вашим продолжением и рецептами хлеба на этой закваске.
Но поясните пожалуйста по этому пункту:
И так, стакан кефира оставляем на столе в глубокой миске или бонке, прикрытой только марлей, на два, три дня до состояния пузырения и отслаивания воды, т. е. чтоб кефир начал прокисать. У меня стоял три дня.
Перемешивать на этапе расслоения не надо? Т.е. как поставили, так и стоит - киснет, отслаивается - два-три дня без перемешивания?
Вы все правильно поняли, перемешивать кефир не надо, а уж когда добавляем муку, то перемешиваем и вновь оставляем в покое, вот и все.
Вы уж и рецепт хлебушка дайте , методом "тык" готовить просто времени нет Спасибо за рецепт и ждём-с
Спасибо за рецепт
Подскажите, сколько брать для выпечки такой закваски в сравнении с пакетиком 11гр. дрожжей? В общем, как использовать?))))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook