Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться. Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт приготовления закваски, которую в последствии будим использовать для выпечки вкусных хлебов.
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 19 октября 2014, 2:48
- 86696
Кефирная закваска
Ингредиенты для «Кефирная закваска»:
- Кефир ((желательно деревенской)) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука ((любая: пшеничная, ржаная, цельная или хлебопекарная)) — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
655.2 ккал |
белки
25.5 г |
жиры
2.4 г |
углеводы
133.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.8 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 33.4 г |
Рецепт «Кефирная закваска»:
И так, стакан кефира оставляем на столе в глубокой миске или бонке, прикрытой только марлей, на два, три дня до состояния пузырения и отслаивания воды, т. е. чтоб кефир начал прокисать. У меня стоял три дня.
После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.
Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.
ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Хороших вам хлебов!
После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.
Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.
ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Хороших вам хлебов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 мая 2015 года Туся10000 #
20 мая 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
21 января 2015 года nata481 #
21 января 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
21 января 2015 года nata481 #
21 января 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
5 января 2015 года Нина-супербабушка #
5 января 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
5 января 2015 года Нина-супербабушка #
5 декабря 2014 года Леся 1974 #
5 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Леся 1974 #
5 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
А деревенский кефир или домашний, это кефир приготовленный на молоке из подкоровки с использованием живых бактерий или кефирного гриба
7 декабря 2014 года Леся 1974 #
7 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
4 декабря 2014 года КУРОЧКА РЯБУШКА #
5 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Хитовая #
20 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Хитовая #
24 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
24 ноября 2014 года Хитовая #
Отзыв и фото добавлю туда.
Ой, у меня еще вопрос. Если не печь хлеб, сколько она стоит без подкормки и как часто ее нужно подкармливать ?
25 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
Закваска может спокойно стоять в холодильнике всю неделю, т.е. 6 дней, а на седьмой ее лучше всего покормить.
25 ноября 2014 года Хитовая #
28 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года kravconok #
20 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
31 октября 2014 года mtata #
25 октября 2014 года Navely #
28 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
25 октября 2014 года Макс Лето #
28 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
25 октября 2014 года mtata #
28 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 октября 2014 года mtata #
25 октября 2014 года mtata #
закваску сделала из кефира и ржаной муки
все получилось
Поставила заводить тесто на хлеб.
Спасибо большое за рецепт
25 октября 2014 года Кир Рояль #
25 октября 2014 года mtata #
25 октября 2014 года Покусаева Ольга #
25 октября 2014 года mtata #
25 октября 2014 года Покусаева Ольга #
26 октября 2014 года любознательная галя #
26 октября 2014 года mtata #
26 октября 2014 года любознательная галя #
22 октября 2014 года гурман1410 #
22 октября 2014 года любознательная галя #
21 октября 2014 года mtata #
20 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
21 октября 2014 года mtata #
21 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
а это , на Батон нарезной по ГОСТу https://www.povarenok.ru/recipes/show/96906/
Оба хлеба на закваске. Всем приятного просмотра
21 октября 2014 года mtata #
21 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
22 октября 2014 года mtata #
20 октября 2014 года Халитова #
20 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
20 октября 2014 года Oksunchik #
19 октября 2014 года ciriuc #
Очень интересно, готовила массу заквасок и хлеб на них пекла, но они требуют дольшего времени выведения,а эта вроде проще...
20 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 по поводу кефира - закваску можно вывести и на обычном магазинном кефире, который имеет не большой срок годности, все обязательно получится, каждый выбирает по возможностям.
2 Из полученной закваски можно печь не только хлеб, но и пироги и булочки, что душе угодно.
3 рецепт хлеба обязательно выложу, возникли некоторые организационные проблемки, но обязательно будут опробованные мною рецепты
4 обязательно распишу в рецепте хлеба как использовать закваску.
19 октября 2014 года frame #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: