Штоллен является одним из главных символов рождественского стола в Германии и Австрии уже больше 500 лет.
leliksanПоваренок 3 уровня
- 23 ноября 2014, 1:20
- 62183
Рождественский кекс "Штоллен"
Ингредиенты для «Рождественский кекс "Штоллен"»:
- Изюм — 150 г
- Цукаты (по желанию, у меня сушеная вишня+клюква) — 25 г
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 30 мл
- Миндаль — 45 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное (100 г - в тесто; 40 г - для смазывания готового штоллена) — 140 г
- Молоко — 75 г
- Дрожжи (сухие, или свежие 25 г) — 1 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Ром — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сахарная пудра (обсыпать готовый штоллен) — 80 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3307.7 ккал |
белки
40.9 г |
жиры
148.8 г |
углеводы
456.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 375.9 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 51.9 г |
Рецепт «Рождественский кекс "Штоллен"»:
-
Изюм и цукаты залить апельсиновым соком.
У меня три вида изюма, а вместо цукатов - вишня и клюква. -
Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут (готовила 500 гр миндаля еще и для итальянских кантуччи)
-
Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды.
Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти.
Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры). -
В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.
-
Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром.
Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа. -
Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.
-
Рабочую поверхность припылить мукой.
Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото).
БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие (как на фото).
Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час. -
Подошедший штоллен выпекать в духовке при 150*C 45 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой, как обычный кекс.
-
Готовый штоллен выложить на решетку. Он не должен быть темным (!), может быть светлее чем у меня на фото.
-
Горячий штоллен смазать со всех сторон растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Утром поймала солнышко
Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.
Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.
P.S. В моём дневнике (https://www.povarenok.ru/blog/show/39134/) можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах
А теперь немного духовной пищи
История происхождения Рождественского Штоллена
Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.
В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.
Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время Поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.
Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».
Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.
Желаю всем веселого Нового года и Рождества!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5903
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 ноября 2014 года mtata #
молодец Оля,выполнила обещание,спасибо большое за рецепт
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года mtata #
23 ноября 2014 года elenita # (модератор)
Мне нравятся такие традиции
Если бы я была пекарем, с огромным удовольствием соблюдала бы
++++++++++++++++
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года elenita # (модератор)
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года elenita # (модератор)
23 ноября 2014 года ПантерРрочка #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Nika #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Morini #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Morini #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Morini #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Gerardina #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Gerardina #
23 ноября 2014 года Кир Рояль #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Fotina8888 #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Esenija #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года kritikessa #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Anna Sk #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Ирушенька #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Анастасия АГ #
23 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: