Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 марта 2015, 13:20
  • 70019

Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Рецепт: Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Девочки, мальчики, не кидайтесь тапками. Есть уже бородинские на сайте, и технология схожа. Но рецептура этого хлебушка отличается:нет дрожжей, вес ингредиентов (по книге А. Китаевой). И от хлебушка я просто без ума!! Не смогла его не выложить. Такого вкусного бородинского я, признаюсь, еще никогда не ела! Попробуйте.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Заварка

Тесто

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1781.3 ккал 		белки
37.6 г 		жиры
8.8 г 		углеводы
391.6 г
Порции
ккал
222.7 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
49 г
100 г блюда
ккал
185.6 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
40.8 г

Рецепт «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

  • Для заварки смешиваем 75г. ржаной муки,25г. красного сухого солода,1 ч. л. молотого кориандра.

  • Завариваем эту массу 250мл. крутого кипятка. Укутываем в фольгу, полотенца и ставим в теплое место для осахаривания на 2ч. Если есть возможность, то в духовку при темп.50град. на 5-6ч (эту изюминку с духовкой подсказала Поваренок нютта, спасибо большое). Готовая заварка плотно закрытая может храниться в холодильнике 2 суток. Перед использованием ее только надо согреть до комнатной температуры

  • Закваску из ржаной муки освежаем. Сильная закваска уже через час загуляет. Тем, кто только планирует начинатьзнакомство с закваской, я очень советую начать именно с закваской из ржаной муки. Она менее капризная, очень быстро созревает и храниться в холодильнике может, по-моему, бесконечно. Моя стоит уже год и до сих пор не скисла, не засохла. Такая же сильная и ароматная!*

  • В теплой воде 50г. разводим соль, сахар и патоку (темный мед). Смешиваем освеженную закваску 150г., всю заварку, ржаную муку 250г., муку второго сорта** 75г, воду. Вымешиваем в течении 8-10 мин. Липкое и пластичное тесто до однородности. Если тесто очень густое, можно добавить водички, чтобы было не сухое.

  • Смазываем миску маслом, тесто грубо формуем шаром и перекладываем в миску. Затягиваем пищевой пленкой и в тепло на 2-4часа. увеличиваться вдвое.

  • Форму для хлеба смазываем жиром (или хлебной эмульсией***), перекладываем тесто в нее, мокрой рукой сглаживаем углы и утрамбовываем, чтобы вышел лишний воздух. Под пленку и в тепло еще на пару часов.

  • Включаем разогреваться духовку до 220град. с миской в ней для пара.
    А подошедшее тесто смачиваем сверху водой, посыпаем цельным кориандром. Сверху еще смочим водичкой, чтобы семена прилипли к хлебушку.

  • Выпекаем хлеб в разогретой до 220град. первые 15-20мин с паром, затем уменьшаем температуру до 200град. и допекаем до 60-65мин.
    Сначала слегка остудить хлеб в форме. Смазываем верх для глянца болтушкой из муки и крахмала. Затем перекладываем хлеб на решетку, укутывем полотенцем и оставляем созревать на 10-12час.

  • Наш шикарный бородинский готов!

  • *Если хотите более кислого хлебушка, можно подкислить нашу заварку:когда она остынет, после осахаривания, добавьте к ней закваску комнатной температуры и оставьте укутанной в тепле на 3-4ч. Дальше действуйте по рецепту.


**Если у Вас нет муки второго сорта, ее можно сделать самим. Для100г. муки 1го сорта смешаем муку высшего сорта 97-96г. с 3-4г. смолотых и просяных отрубей. Для 100г. муки 2го сорта- 92-90г. муки высш. сорта смешайте с 8-10г. смолотых и просеянных отрубей. Для муки обойной 90-85г. муки высшего сорта смешайте с 10-15г. отрубей (половину из них перемолите, вторую половину добавьте в виде хлопьев). Вот такие секреты с мукой.

***Эмульсия для смазывания форм делается из равных по количеству муки, растительного масла и жира (100:100:100г.)-взбивается миксером минут 5 до однородности. Хранится в холодильнике долго. Из смазанных форм такой эмульсией с легкостью вынимается даже самый капризный ржаной или любой другой безглютеновый хлебушек.

Шикарный хлеб-мягкий, сладкий, ароматный и безумно вкусный!!! Попробуйте, милые!!!
И пусть в Вашем доме всегда будет тепло, уютно, царит любовь и пахнет теплым домашним хлебушком!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин Специальное питание : Безглютеновые рецепты

Теги: хлеб

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу
Рецепт: Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Девочки, мальчики, не кидайтесь тапками. Есть уже бородинские на сайте, и технология схожа. Но рецептура этого хлебушка отличается:нет дрожжей, вес ингредиентов (по книге А. Китаевой). И от хлебушка я просто без ума!! Не смогла его не выложить. Такого вкусного бородинского я, признаюсь, еще никогда не ела! Попробуйте.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо)))
Как здорово , замечательно вы всё описали! Так захотелось такого хлебушка. Нет у меня только солода, не могу найти. Но буду искать упорнее. Орловский на закваске пеку часто, мы его полюбили. Наверное настала очередь Бородинского . И отдельное спасибо за разъяснения о сортах муки!
Большое спасибо!!!Я впервые купила солод,заказав его в обычном хлебном магазине. Купила сразу несколько пачек. Сейчас вижу и в Ашане,и Ленте.Орловский еще не пекла.Возьму на заметку
Лента в нашем городе есть. Поищу солод с пристрастием! Спасибо!
Желаю-желаю найти!!!А если нет-в хлебных ларьках поспрашивайте!
Классный хлебушек, очень люблю бородинский
Олесенька,спасибо,милая!!!Этот хлеб у нас дома тоже есть всегда-то покупаем,то печем))) Но,попробовав этот рецепт,уверена-буду делать теперь только так))
у нас не нашла ни солода,ни ржаной муки, ни патоки.ничего,сколько не искала,поэтому пока покупаю,а если найду,то буду печь сама,люблю домашнюю выпечку
Лесь,я первое время ржаную муку упаковками с Орловской облатсивозила,от свекрови))) Патоку заменяю темным медом. А за солодом,да.пришлось тоже погоняться)))
Танюш, очень красивый хлебушек у тебя
Танечка,спасибо большое!
Бесподобный хлебушек!
Олюшка,большое спасибо!Я сама от него прибалдела!
Я ,глядя на фото, тоже прибалдела. Супер хлебушек!
Спасибо большое,милая!!!
Чудесный хлебушек,Танюша!
Спасибо,Ириша,милая!
спасибочки))))
Шикарный хлебушек!
Большое спасибочки!!!Сама от него в восторге.Третий день стоит и не черствеет совсем!
Какой же он у тебя соблазнительный Тесто замешивала чудо-агрегатом?
Спасибо,милая!А вкусный какой. Откладывала этот хлебушек 2 года.... Собиралась с духом. Все же-настоящий Бородинский))) Зря так долго тянула-он чудесный!
А замешивала своим тестомесом,конечно!Я теперь без него никуда)))) Обленилась совсем!Жень,а как он белки взбивает!!Я так никогда не смогу!!!! Просто чудо)))
Дык я его у тебя увидела и мне самой такой агрегат захотелось...
Ну не дорогой же. Я на китаском сайте такой за 4,5 уже видела!!! Недавно даже песочное тесто им замесила.....Это же прелесть-ты ходишь,дела делаешь,да просто кофе садишься выпить,а он работает)))
Ссылку не кинешь?
ближе к вечеру посмотрю,ок? и кину. Ты мне.кстати,свою почту и скайп тоже напиши
Хорошо.
как аппетитно выглядит! Я прям аромат чую!
Большое спасибо!!!Я сама два дня уже по нему с ума схожу и все ем,ем))))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки