Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 29 апреля 2015, 9:33
- 226846
Зефир клюквенный
Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:
- Яблоко (больших) — 2 шт
- Клюква (можно заморозку) — 80 г
- Сахар — 420 г
- Белок яичный — 1 шт
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 10 г
- Сахарная пудра — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2073.1 ккал |
белки
5.4 г |
жиры
1.3 г |
углеводы
513 г |
| Порции | |||
| ккал 207.3 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 51.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.4 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 51.8 г |
Рецепт «Зефир клюквенный»:
-
Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!! -
10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.
-
Клюкву можно использовать и замороженную...
У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!
Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса. -
Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером. -
Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.
-
Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.
-
Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).
-
Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!
Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!
Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...
Приятного аппетита!!!
Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 сентября 2016 года katywkina #
2 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
3 сентября 2016 года Da-shutka77 #
2 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
С агаром - не доработали, не запустили его в действие! Не бойтесь подержать его на огне по-дольше...
1 сентября 2016 года katywkina #
Что не так???( я новичок, фотки не могу разместить. Сохнет сейчас. Скажите как их можно скрепить?
2 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
И пусть неудачный опыт не портит Вашего настроения! Все приходит с опытом! Главное - не отчаиваться!
29 августа 2016 года Esenija #
2 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Вот только я вывела рецепт до идеала... но заморачиваться с его редакцией и описанием модераторам - нет времени! Если интересно, то на моем сайте найдешь отработанный рецепт! Там все расписано и получается идеальным результат! С черникой и вишней - особенно прекрасно!
2 ноября 2016 года Esenija #
26 февраля 2017 года Джульета #
28 февраля 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года мама Светланочка #
4 августа 2016 года natalya-kanadka #
8 августа 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
А на желатине можете приготовить маршмеллоу, кстати
22 июля 2016 года natalya-kanadka #
4 августа 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Северина Тамара #
4 августа 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года Юля Шу #
13 июля 2016 года ludmilochkast_7 #
13 июля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Готовьте в удовольствие!
13 июля 2016 года ks-ksu #
7 июля 2016 года vladimerskij #
11 июля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Агар сейчас доступен к заказам в специализированных интернет-магазинах. Поищите?
15 июля 2016 года vladimerskij #
19 января 2017 года elenlazz #
19 января 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
29 июня 2016 года ks-ksu #
11 июля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
А теперь по Вашему вопросу: в разных ягодах существует разное количество пектина, потому тут нужно вникать и понимать проблему. В случае с облепихой, скорее всего нужно было выпаривать пюре до нормальной густой консистенции и добавить пектин. Тогда менять в рецепте ничего не нужно было и дальше действовать как есть! Ну, или увеличить количество агара, чтобы наверняка застыло
11 июля 2016 года ks-ksu #
11 июля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Юля Трушова #
10 июня 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
8 мая 2016 года Аннушка29 #
16 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
8 мая 2016 года Аннушка29 #
16 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
6 мая 2016 года ganina olga nik #
16 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
По агару: тут ситуация сложная! Скорее всего Вы стали обладательницей не совсем качественного продукта, потому получили такой результат! У меня такого варианта не наблюдалось, потому не могу объяснить такой ситуации. Попробуйте его добавлять с сахаром без разбухании, может такой вариант технологии поможет?
4 мая 2016 года ganina olga nik #
5 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
2 мая 2016 года Tana72 #
4 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Хранить можно такой зефир в стеклянном контейнере при комнатной температуре. Белок тут есть на самом деле, но он заварен! Потому не переживайте и смело храните его до двух недель! Если, конечно, он у Вас так долго залежиться
4 мая 2016 года Tana72 #
4 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
4 мая 2016 года ganina olga nik #
4 мая 2016 года Tana72 #
16 апреля 2016 года sizyumova #
20 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года olyasmir #
13 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
23 марта 2016 года тамаська #
23 марта 2016 года mazziadri #
23 марта 2016 года тамаська #
24 марта 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо большое тебе, дорогая, за такую шикарную фото с зефирками! Класс!!!
22 февраля 2016 года Морозик86 #
26 февраля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: