Почему? Потому что он на солоде и закваске! Получается удивительный напиток: темный, насыщенный, ароматный, резкий и вкусный. Ах, да, еще и полезный! С моим-то здоровьем особо кваску не попьешь, а этот пока идет без побочных эффектов! Тьфу-тьфу! Можно сказать, нашла оптимальный для себя вариант!
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 6 июня 2015, 13:47
- 23147
Квас без хлеба и дрожжей
Ингредиенты для «Квас без хлеба и дрожжей»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
758.4 ккал |
белки
6.2 г |
жиры
2 г |
углеводы
182.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 33.7 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 8.1 г |
Рецепт «Квас без хлеба и дрожжей»:
Рецепт я вычитала на упаковке солода. Еще подумала, а почему без хлеба?! Приготовила и поняла, он здесь не нужен!
Итак, смешиваем солод и сахар, заливаем 2 стаканами крутого кипятка, размешиваем, накрываем крышкой и даем запариться/настояться минимум 20 минут. У меня раствор стоял пока не остыл. Какой же солод ароматный, на все квартиру хлебный дух!
Затем процеживаем настой. Добавляем необходимый объем воды, закваску (домашняя пшеничная или ржаная), размешиваем, закрываем емкость плотной крышкой (не марлей, а именно крышкой). Рекомендую готовить квас в 3-х литровой банке, как я.
Несколько раз экспериментировала с закваской, добавляла ее, как на пике активности, так и просто из холодильника. У меня квас хорошо бродил независимо от состояния закваски.
Банку под крышкой оставляем при комнатной температуре часов на 12-ть, на ночь ( сейчас лето, а по холодам -- в теплое место). После, периодически, снимаем пробу в ожидании желаемой резкости. Это может занять не один час. Я, например, как только чувствую резкость, ставлю квас в холодильник. Он и там доберет ядреность.
Я добавляю в квас на закваске 6 полных столовых ложек сахара. Если готовить квас на дрожжах, сахара уйдет больше.
По моим наблюдения, закваска не "ест" сахар, в отличии от дрожжей.
К тому же, у кваса на дрожжах чуть другая, более долгая технология приготовления (рецепт с пачки). Не хотела, но для полноты эксперимента я его приготовила. Неплохо и какая-то хмельная нотка присутствует. Но на закваске для меня квас все же вкуснее! Да и и процесс приготовления проще.
Итак, 2 ст. л. солода завариваем с 10-ю ст. л. сахара, даем остыть, отцеживаем, добавляем дрожжи и воду, накрываем марлей (а вот здесь уже марля) и в теплое место на 12-15 часов. Затем добавляем еще 5 ст. л. сахара и оставляем квас еще на 5 часов. Переливаем квас в бутылки, плотно закручиваем крышки и оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на сутки. Я начала снимать пробу намного раньше.
Квас на дрожжах я готовила 2 раза. Первый раз, по рецепту с пачки солода. Второй раз, по примеру кваса на закваске. Вывод, долгое приготовление -- более сбалансированный вкус.
P.S. Предвижу вопросы где взять солод и закваску. Я покупаю солод в кондитерском магазине. Видела как-то в хлебном и крупном торговом центре. А вот готовить закваску всех желающих научит поваренок s-v-e-t-l-i-k https://www.povarenok.ru/recipes/show/79743/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июня 2015 года Wera13 #
7 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 июня 2015 года Mary Stone #
7 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
(Мария, а сколько сахара вы добавляли? 6 или 10-ть ложек? мне для общей статистики
7 июня 2015 года Mary Stone #
7 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 июня 2015 года Mary Stone #
7 июня 2015 года Violl #
7 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Sugar #
7 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Ирушенька #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года ирина таджибова #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Natysinka #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Mary Stone #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Светлана Владимировн #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 июня 2015 года Светлана Владимировн #
6 июня 2015 года любознательная галя #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 июня 2015 года любознательная галя #
6 июня 2015 года obediente #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Маргарита Сидорова #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 июня 2015 года Маргарита Сидорова #
7 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года sozmaria #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Марина Мармеладинка #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Даша Михайловна #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
6 июня 2015 года para_gn0m0v #
6 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: