Как же я ждала этого дня, чтобы угостить вас, мои любимые поварята, этим замечательным, богатым тортом. Оригинальный торт Агнес- Бернауэр (Agnes-Bernauer -Torte) можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, которая считают эту выпечку своей фирменной, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только здесь. А мы воплотим эту вкусноту с помощью Др. Оеткера и меня, отмечающую сегодня свой день рождения! С большой радостью приглашаю вас к столу!
Kleine HaseПоваренок 6 уровня
- 10 сентября 2015, 6:18
- 89673
Торт "Агнес-Бернауэр"
Ингредиенты для «Торт "Агнес-Бернауэр"»:
Белковая масса
- Мука миндальная (молотый миндаль) — 200 г
- Белок яичный — 7 шт
- Сахар — 300 г
- Ванильный сахар (8 г) — 1 пач.
- Мука пшеничная / Мука — 35 г
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Корица — 1 щепот.
- Миндаль (рубленый) — 50 г
Мокка-крем
- Пудинг ванильный (37 г) — 1 упак.
- Сахар — 50 г
- Кофе растворимый — 3 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 250 г
Украшение
- Миндаль (лепестки) — 100 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6068.5 ккал |
белки
124.1 г |
жиры
408.4 г |
углеводы
500 г |
| Порции | |||
| ккал 379.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 25.5 г |
углеводы 31.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 344.8 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 23.2 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Торт "Агнес-Бернауэр"»:
-
Наши продукты!
-
Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод. (!!!)
-
Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.
-
7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.
-
Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.
-
Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.
-
Консистенция теста
-
Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией - до 160 градусов. -
Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г).
Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут. -
Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
Остальные коржи выпекаем так же.
Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж, вы готовите следующий. -
100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.
-
Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)
-
Получаем вот такой крем.
5 ст. л. крема откладываем в сторону. -
С коржей снимаем бумагу для выпечки.
На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами. -
Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
До сервировки храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.
-
Во всей красе - для вас!
-
Кусочек, вкусный кусочек!
Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее. -
Ещё один, поближе!
-
Приятного аппетита!!!
Агнес Бернауэр (Agnes Bernauer) является, пожалуй, самой известной и легендарной жительницей Штраубинга. Не буду пересказывать её трагическую судьбу, но именно в честь неё назвали этот десерт.
Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» - кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Kronner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.
Естественно, фирма Kronner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно, не все просто с юридическим обоснованием: еще одна городская кондитерская «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетителей пирожными «Агнес Бернауэр».
Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» - это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» - это «тортхен» (Tortchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы.
Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При всем разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Kronner Штраубинга!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2023 года VikkiV #
1 августа 2023 года Kleine Hase # (автор рецепта)
10 февраля 2023 года Таш #
11 февраля 2023 года Kleine Hase # (автор рецепта)
11 февраля 2023 года Таш #
30 мая 2021 года rischka #
17 июня 2021 года Kleine Hase # (автор рецепта)
1 декабря 2020 года лолюша #
4 декабря 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года tatiana124 #
1 января 2018 года Zlatovika #
1 января 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Танюша!
Тортик - снежное, сказочное чудо!
1 января 2018 года Zlatovika #
29 декабря 2017 года Zlatovika #
31 декабря 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
1 января 2018 года Zlatovika #
Фото я забыла выложить, исправляюсь, только разрезик не запечатлела
Я масло в креме хочу уменьшить не из-за жирности, а потому что, как мне показалось, оно а таком количестве забрало у крема его уникальный вкус. То есть, легкий оттенок кофе остался, но мне бы хотелось, чтобы он был более ярко выражен. Думаю, грамм на 50, может, даже на 70 поменьше будет как раз по мне)
12 ноября 2017 года alla9647175324 #
12 ноября 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
22 апреля 2017 года olgau olga #
12 ноября 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
С огромными извинениями за столь поздний ответ!
12 ноября 2017 года olgau olga #
12 ноября 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года olgau olga #
18 апреля 2017 года Olga-Helga #
11 марта 2017 года Рыжая Лиса77 #
Вообще всё шло не так...наверное день был не для выпечки у меня...теста на такую форму на один корж было так мало,что пришлось уменьшать диаметр коржей.В итоге они всё равно вышли тонкими и прилипли к бумаге намертво(возможно дело в миндальной муке,которая не покупная,а я часть успела смолоть н акофемолках,а остальное пришлос измельчать подручными средствами)....Коржи отдирала по кускам,собирала так же.Крем сделала из 100 грамм масла и самодельного пудинга(37 грамм крахмала и ванилин)+молоко и все остальные ингредиенты уже по рецепту-хватило ровно на весь торт промазать-ни убавить ,ни прибавить.
Лариса, спасибо за рецепт
13 марта 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Очень рада, что ты решилась на этот торт и вы остались довольны!
Наташ, да, кофемолка не самый лучший измельчитель для орехов
Моя ж ты золотая...
Мне будет очень приятно!
Ну а теперь, хочу сказать большое спасибо за доверие к рецепту, такой богатый комментарий, впечатления! На здоровье, Наташенька!
13 марта 2017 года Рыжая Лиса77 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года cook_with_smile #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
а про муку миндальную-у автора написано в ингредиентах а иначе то как муку ещё сделать
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
23 февраля 2017 года Рыжая Лиса77 #
18 апреля 2017 года Olga-Helga #
85 месяцев назад рева-2016 #
23 февраля 2017 года subsidii66 #
23 февраля 2017 года рева-2016 #
25 февраля 2017 года Ирушенька #
25 февраля 2017 года рева-2016 #
26 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Верочка!
Ну прям нэту слов!
27 февраля 2017 года рева-2016 #
27 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
20 февраля 2017 года рева-2016 #
20 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
20 февраля 2017 года рева-2016 #
7 ноября 2016 года JuliaLitva #
20 января 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)
7 октября 2016 года Anna Yurevna #
11 октября 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)
19 сентября 2016 года inna_2107 #
21 сентября 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года ЛК201014 #
9 сентября 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Как я рада читать такой отчёт! Ваши слова, как бальзам - до чего же приятно! Прям такая вся гордая сижу!
11 июля 2016 года Z-Yulechka #
24 июля 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)
3 июня 2016 года inulia68 #
рецепт торта!Спасибо огромное!
Чувствую,что перешла на новыи уровень сложности и горда этим!
4 июня 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Как же я рада, что Вы испекли этот торт! Очень приятно получить такой красивый и вкусный отчет! Спасибо огромное и Вам за доверие к рецепту и я тоже горда, что Вы выбрали мой рецепт и так блестяще исполнили! На здоровье!
5 июня 2016 года inulia68 #
Cпасибо!!!!
20 июня 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Я только буду рада!
28 апреля 2016 года kate mfmo #
20 марта 2016 года kletsova93 #
20 марта 2016 года kletsova93 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: