Многим знакомы простые (узбекские) манты с мясом и тыквой и/или луком. Предлагаю поварятам немного расширить кругозор и познакомиться с мантами (манду) в корейском стиле с использованием дрожжевого теста
abdulvalievПоваренок 2 уровня
- 19 ноября 2015, 10:39
- 12737
Корейские манты на дрожжевом тесте
Ингредиенты для «Корейские манты на дрожжевом тесте»:
Тесто
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие. лучше посмотреть на рекомендации производителя по количеству дрожжей и увеличить норму в 1.2-.1.5 раза) — 2 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (по влагоемкости муки. готовое тесто должно быть очень мягким) — 500 г
Начинка
- Лук-порей (овощная часть начинки измеряется чашками в нарезанном виде) — 0.5 стак.
- Морковь — 0.25 стак.
- Цуккини — 0.75 стак.
- Лук зеленый — 0.75 стак.
- Грибы (использовал шампиньоны, шиитаке будет лучше) — 1 стак.
- Мясо (фарш. традиционно используется жирная свинина) — 200 г
- Смесь специй (½ ч.л. соевого соуса, 1 зубчик рубленого чеснока, ½ ч.л. кунжутного масла, черный перец и соль по вкусу)
Соус для макания
- Соевый соус — 0.3 стак.
- Уксус (уксус рисовый!) — 2 ст. л.
- Сахар (по вкусу) — 2 ч. л.
- Кунжут (опционально) — 1 ч. л.
- Чеснок (свежий или сушеный по вкусу)
- Лук репчатый — 0.5 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2831.2 ккал |
белки
67.6 г |
жиры
43.4 г |
углеводы
454.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.3 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 29.9 г |
Рецепт «Корейские манты на дрожжевом тесте»:
-
Начнем с приготовления теста. В чашке теплой воды распустить дрожжи с сахаром, как поднимется шапка растворить в смеси соль и растительное масло. Добавить к полученной смеси муку и замесить мягкое тесто.
Когда тесто подойдет, обмять и дать подняться еще раз. -
Овощи мелко порубить, посолить (½ ч. л.), перемешать и отложить в сторону на 10 минут.
Грамм 200 жирного свиного фарша заправить ½ ч. л. соевого соуса, 1 зубчиком рубленого чеснока, ½ ч. л. кунжутного масла и черным перцем по вкусу и отложить в сторону минут на 10.
Овощи отжать от избытка влаги и обжарить пару минут в небольшом количестве растительного масла. -
Отдельно обжарить замаринованный свиной фарш до полуготовности. Соединить обжаренные овощи и свиной фарш.
-
Готовое тесто обомните еще раз, разделите на порционные части (на ~16 частей примерно) и подкатайте в шарики.
Каждый шарик раскатываем сантиметров десять в диаметре с утолщением в центре. Выкладываем по 2-3 столовых ложки начинки, формируем любимым способом и укладываем в мантоварку.
Прежде чем поставить париться, булочкам нужно дать постоять 15-20 минут. Парить 20-25 минут, т. к. начинка практически готовая. -
Не забудьте про соус для макания, ему понадобиться время что бы настояться.
Соевый соус смешайте с рисовым уксусом и сахаром, добавьте в соус крупно нарезанный репчатый лук и острый перец, добавьте пару чайных ложек обжаренного кунжута и чеснок (свежий мелкорубленный или хлопья сухого)
Многом на постсоветском пространстве знакомы паровые манты (пирожки) с мясом и капустой - пигоди, это относиться к кухне "корё-сарам" и имеют мало общего с традиционной корейской кулинарией. Предлагаемый вариант более традиционен для корейской кухни.
В России и странах СНГ более известен и популярен вариант корейской кухни от корё-сарам (то есть советских корейцев), несколько отличающийся, в силу объективной недоступности некоторых привычных пищевых ингредиентов, от собственно корейской кухни в самой Корее.
Основа кухни корё-сарам — видоизмененные блюда корейской кухни, приготовленные из доступных в России и постсоветском пространстве ингредиентов. В то же время, дома корё-сарам употребляют многие блюда русской и узбекской кухонь, приготавливая их особыми способами, зачастую отличными от канонических: например, в борщ может добавляться паби (варёный рис), а в плов — кандяй (соевый соус). Некоторые блюда являются уникальными, не встречаясь ни в Корее, ни у других народов бывшего СССР, например, морков-ча (белее известной как морковка по корейски).
© wikipedia
Еще один рецепт корейских мант (манду) Корейские манты с кимчхи
китайский вариант Китайские манты на дрожжевом тесте баоцзы (чар си бао)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 ноября 2016 года Уварова Галина #
19 ноября 2015 года luneva_e #
21 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Данилова Елена #
Очень люблю корейскую кухню, пытаюсь ее освоить. Когда узнала рецепт корейских паровых пирожков с дрожжевым тестом - стала делать с таким тестом даже традиционные узбекские манты.
20 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года kirov4anka #
С интересом прочитала и рассмотрела!
Все понравилось, попробую повторить.
19 ноября 2015 года Инвеста #
19 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Сейчас рисую еще один рецепт на дрожжевом тесте только теперь уже в китайском стиле
20 ноября 2015 года Инвеста #
20 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
21 ноября 2015 года Инвеста #
21 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Таусова #
19 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Kuss #
19 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года iren0511 #
19 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: