Для моих мужчин праздничный стол в первую очередь -это мясо и рыба- какие-нибудь изыски, с которыми в обычное время возиться лень. Такой вот рулет, проверенный временем-как раз из этой серии. Очень и очень вкусный. Режется тоненько и улетает со стола одним из первых! Пикантный, островатый, ароматный - просто прелесть! Делается просто, самое трудное - впихнуть его в бинт. Ну-повозиться чуточку, а дальше - красота! Рульки на сайте фаршируют и без меня, но нюансы приготовления, приправы и парочка полезных советов, думаю, найдут своего адресата.
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 19 декабря 2015, 13:20
- 20352
Рулька свиная, фаршированная языком и курицей
Ингредиенты для «Рулька свиная, фаршированная языком и курицей»:
- Рулька (свиная задняя) — 1.2 кг
- Язык свиной (покрупнее) — 1 шт
- Грудка куриная — 1 шт
- Чеснок (средний) — 1 шт
- Аджика (у меня домашняя перечная, тут только пробовать) — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Перец душистый — 4 шт
- Бадьян (т.е. 3 лепестка от целого цветка) — 3 ломт.
- Можжевельник — 3 шт
- Пиво темное — 0.5 л
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3103.6 ккал |
белки
218.3 г |
жиры
220.1 г |
углеводы
34.8 г |
| Порции | |||
| ккал 517.3 ккал |
белки 36.4 г |
жиры 36.7 г |
углеводы 5.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.9 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Рулька свиная, фаршированная языком и курицей»:
-
Подготовить продукты. Тщательно вымыть и выскрести рульку, промыть язык и грудку. Язык опустить в кипяток и варить до полу готовности, посолив минут через 20 после начала варки. Готовый язык обдать холодной водой и очистить.
Филе курной грудки опустить в подсоленный кипяток и варить после закипания ровно 3 минуты. Охладить в бульоне полностью.
Рульку залить холодной водой, довести до кипения. Проварить минуты 2-3, слить воду, промыть рульку, залить свежей водой и варить почти до готовности, чтобы можно было кости вырезать. Через полчаса посолить, добавить луковицу.
-
Вырезать из рульки кости, распластать мясо шкуркой вниз. Смазать мясо аджикой по вкусу и выносливости. Аджику нужно брать именно-аджику! Не чесночно-помидорный соус, а густую пряную перечную пасту. Я делаю из слегка подвяленных острых перцев-очень остро, но бесподобно ароматно! Язык разрезать вдоль пополам и намазать горчицей изнутри. Сложить половинки вместе и вложить на место кости. Очищенный и нарезанный вдоль чеснок проложить между мясом. На свободное место выложить ломтики куриного филе, формируя единый пласт, удобный для сворачивания рулетом.
-
Далее можете скрутить рулет и перевязать его шпагатом как колбасу, а можете поступить как я - скрутить, прихватить зубочисткой и запихать в трубчатый медицинский бинт (у меня №2), очень удобно, поверьте! Бинт нужно предварительно простирнуть мылом без запаха. Использовать можно несколько раз.
-
Уложить спеленутый рулет в утятницу, залить темным пивом - достаточно до половины рульки, посолить немного, добавить раздавленный перец, ягоды можжевельника и поломанный бадьян. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавить огонь до 120 градусов, через полчаса убрать до 90 и томить рульку еще минут 40. Выключить и дать остыть в духовке.
-
Вынуть и остудить окончательно. Я не прессую.
-
Охлажденный рулет прекрасно режется и уплетается моментально!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2015 года Николай2405 #
19 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
19 декабря 2015 года Просто Мэри #
А расскажите, пожалуйста, поподробнее, как Вы аджичку перечную делаете!
19 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
Аджику..ну- перец на решетке подвяливаю в комнате, когда он такой весь уже морщится чищу-в перчатках!-и дважды через мясорубку. Второй раз с чесноком. Потом пряности подсушу чуть на сковороде и крупно толку. Обычно кориандр, базилик и могу хмели-сунели готовое добавить. Посолить хорошенько , вымешать и в небольшие стерильные банки утрамбовать. Храню в холодильнике-стоит годами. Остро и пряно, вкусно помто с маслом на хлеб, со сметаной в соус, и тд...Как-то так...
19 декабря 2015 года Просто Мэри #
19 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
19 декабря 2015 года Pavelia #
19 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: