• 16 марта 2016, 5:34
  • 156993

Крем для тортов "Мокрое безе"

Рецепт: Крем для тортов Мокрое безе

Мой любимый крем для оформления тортов. Работать с ним - одно удовольствие! Такая проблема была, найти в нашем городе кулинарный мешок с насадками! Заказали в интернете. Моя мечта сбылась, я счастливая обладательница кулинарного мешка и 24 насадок. Теперь можно ваять тортики, воплощая все свои фантазии, используя любимое "Мокрое безе".

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Крем для тортов "Мокрое безе"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Крем для тортов "Мокрое безе"»:

Вся посуда должна быть абсолютно чистой и сухой.
Белки аккуратно отделить от желтков, ни капли желтка не должно попасть в белок.

Закипятить воду, пусть кипит на маленьком огне.
Белки взбить миксером до мягких пиков.

Поставить емкость с белками на водяную баню, всыпать сахар, ванилин и лимонную кислоту. Взбивать на средней скорости миксера 10 - 12 минут. Следить за тем, чтобы вода не попала в крем! У меня посуда плотно прилегает.

Крем хорошо увеличится в объеме, станет блестящим и плотным. Снять с водяной бани

И продолжать взбивать еще 3-5 минут. Как только крем начнет "отходить" от стенок посуды, он готов.
Можно крем подкрасить и оформлять торты и прочие изделия.

Крем для тортов "Мокрое безе" готов!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крем для тортов Мокрое безе
Описание: Мой любимый крем для оформления тортов. Работать с ним - одно удовольствие! Такая проблема была, найти в нашем городе кулинарный мешок с насадками! Заказали в интернете. Моя мечта сбылась, я счастливая обладательница кулинарного мешка и 24 насадок. Теперь можно ваять тортики, воплощая все свои фантазии, используя любимое "Мокрое безе".


Фотографии «Крем для тортов "Мокрое безе"» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Прекрасный рецепт крема! Вкуснейший крем!
Понятное описание рецепта!
Вот....кто бы еще руки одолжил
Ну и по закону жанра в самый ответственный момент рвется мешок ....в общем спасалась как могла...файликами!!!
Кстати, за сутки перед тортом тестировала рецепт, ну посмотреть получится у меня или нет.... Крем прекрасно держит форму и отлично ведет себя при выпекании...пекла безешки!!! Восторг!!!
Итог: Спасибо большущее за рецепт!!!!!!
Александра!Красивый торт,очень нежный
Спасибо
Ответ для Wind_Of_Rose
Александра, Вам спасибо огромное за доверие к рецепту, такие тёплые слова и восхитительный фотоотчет! Очень красивое, яркое, праздничное фото! Крем великолепный получился! Прекрасно держит форму! Здорово, что тестирование прошло успешно и крем понравился! На доброе здоровье!
Спасибо Вам от души!
Спасибо большое!!!
Ой! Это спасибо большое Вам за рецепт, и что так понятно все объяснили!
Спасибо за тёплые слова, мне очень приятно, что смогла быть полезной! Рада, что рецепт пригодился!
Ответ для Wind_Of_Rose
Александра, замечательный торт!!! Прекрасные розочки!!!
Спасибо большое!)))) Я старалась))))))
Ответ для Wind_Of_Rose
Не особо люблю цветы на тортах, но здесь такой крем, что съела бы всю верхушку ложкой))
Спасибо!
Да! Крем просто восхитительный и в работе, и во вкусе!!)))
Прекрасный крем! Очень легкий в приготовлении и в оформлении! Это мой первый опыт украшения торта розами, немного "комом", но буду работать в этом направлении, тем более, что занятие невероятно увлекательное! Светулечка, от всей души благодарю тебя за отличный рецепт, который вдохновил меня на новые подвиги!
Линочка, крем у тебя получился великолепный! Такие нежные розочки! Красивое украшение, мне очень понравилось! Я искренне рада, что первый опыт стал удачным и крем понравился! Сердечное спасибо, Линочка, за доверие, такие тёплые слова и восхитительный фотоотчет, украсивший рецепт! Спасибо!
Светуля, спасибо, солнышко, за теплые слова одобрения!
Линочка, тебе спасибо за такую красоту!
Ответ для lina0710
Линочка, какие шикарные розы!!!
Лилечка, от души благодарю!
Ответ для lina0710
Линочка, красивы и аккуратны розочки! Я так не умею
Жанночка, огромное спасибо! Я тоже первый раз попробовала, надо еще на картоф. пюре потренироваться.
Ответ для lina0710
Лина чудеснейшие,нежнейшие розочки,очень красиво
Танечка, как мне приятно твое внимание и теплые слова! Спасибо тебе большущее!
Ответ для lina0710
Линочка, я в очереди выразить восторг твоим исполнением ! Никаких "комов" я не углядела - только невероятную красотищу
Спасибо тебе, моя дорогая! Так приятно!
Ответ для lina0710
Изумительное фото, красотища!
Танечка, сердечное спасибо за такую похвалу!
Ответ для lina0710
Красота!!!! Молодец!
Лилечка, от души благодарю за поддержку!
Ответ для lina0710
Линушка!Красивый нарядный торт!Где ты там комы увидала Нет предела совершенству -это да
Аленька, немножко по-другому себе представляла результат, но сам процесс оказался сложнее, чем я предполагала после просмотров видео на ютуб. Спасибо тебе огромное за теплые слова!
Ответ для lina0710
Линочка, как же нежно и красиво! Мои аплодисменты!
Оленька, спасибочки, моя хорошая! Мне невообразимо приятно!
Ответ для lina0710
Очень красивые, нежные розочки!
Танечка, спасибо тебе огромное за внимание и поддержку!
Ответ для lina0710
Линочка! Как же красиво! Какой там "ком"! Наверное это тебе просто приснилось!
Наташенька, ох и насмешила ты меня! Спасибо тебе огромное за такой теплый и позитивный комментарий!
Линуся! Я рада, что подняла тебе настроение! Я искренне! В очередной раз приглашаю тебя в гости : https://www.povarenok.ru/blog/show/58638/
Может, что пропустила и ссылочки будут полезными?
уже бегу, Натуль! Спасибки за приглашение!
Ответ для lina0710
Линочка, торт невероятно красивый!
Жанночка, сердечное спасибо за теплые слова! Мне очень приятно твое внимание!
Ответ для lina0710
Линочка, шикарный тортик!!! Обалденные розы, умничка!!!
Светуля, спасибо, милая! Мне очень-очень приятно!
Ответ для lina0710
Линочка, ты просто умничка! Для первого раза вообще шикарно! Еще потренируешься, руку набьешь и будешь такие шедевры ваять - мамадарагая! Скажу по секрету: у меня в первый раз розочки не получились вообще, пришлось делать хризантемки
Виолеттушка, спасибочки, дорогая! Я когда попробовала, тоже сильно начала сомневаться, что у меня что-то получится. С малазийскими вообще ничего не вышло, все цветы расплывались . А подскажи мне, пожалуйста, из какого крема самые удачные цветы получаются, от крема ведь тоже много зависит.
Мокрое безе - классный крем, но окрашивать нужно очень осторожно, т.к. после добавления красителя начинает оплывать - чем больше красителя, тем менее стабильной становится структура крема. Хотя, возможно, дело в красителях еще. У меня сухие, развожу капелькой водки. Возможно, с гелевыми было бы по-другому, не знаю...А малазийская техника - это для меня высший пилотаж, для этих цветов нужен масляный крем, швейцарская меренга, я думаю, подойдет.
ах, вот оно что, буду теперь знать про красители, у меня гелевые, но кажется после добавления крем стал не таким плотным. А с малазийскими насадками ты меня озадачила, если у тебе я не получается, то что говорить обо мне. Я еще лелеяла надежду, что на карт. пюре потренируюсь и все получится. А если выбирать между мокрым безе и белково-заварным, какой устойчивее держится на торте?
Я использую мокрое безе - все отлично держится. А насчет насадок - не бойся экспериментировать, мастерство нарабатывается с опытом. Руки у тебя из нужного места растут, так что все получится, если есть желание! Что касается меня - я в принципе нечасто делаю полностью кремовые торты, в основном кремом оформляю бока и делаю бортик, а сверху - фрукты, ягоды. А на малазийские пока только любуюсь, может, как-нибудь и замахнусь сделать, смотрятся, конечно, шикарно
P.S. Отличная идея с картофельным пюре!
Спасибо тебе большое за такую полезную информацию! Желание есть - у дочки через месяц ДР, просит самый красивый в мире торт, поэтому надо сильно постараться.
Ну тогда давай, мамочка, дерзай! Верю, что ты сделаешь, таки этот самый лучший торт!
спасибочки, моя хорошая! Буду стараться!
Ответ для lina0710
Молодец, Лина! А я, наверно, никогда не решусь на такие украшательства))
Леночка, огромное спасибо! Я тоже долго решалась, может и ты созреешь.
Ответ для lina0710
супер, супер!!!
Натусь, спасибо большущее!
Спасибо за отличный рецепт! Срочно нужен был крем лёгкого исполнения,по описанию выбрала ваш и не пожалела! Вкусный,лёгкий,воздушный,тающий во рту! Следовала всем советам и никаких проблем с приготовлением не возникло. Правда красоту такую делать не умею, да ещё и насадки у меня пластиковые дешёвые,только намучилась с ними Но рецепт мне понравился!
Я очень рада, что рецепт пригодился и крем Вам понравился! На доброе здоровье! Спасибо за доверие и теплый отзыв!
Да, в работе лучше использовать металлические насадки.
Вот это, Светик, ты забабахала чудо чудное! Это просто шедевр! У меня, конечно, не 24 насадки, но даже, если б было 50, вряд ли сподвигнусь соорудить такую красоту! Н-да, Светулечка, не перестаёшь удивлять своим мастерством! Просто потрясающе!
Оленька, сердечное спасибо, моя хорошая! Я очень рада, что тебе понравилось моё кулинарное творчество! Крем - чудо!
При случае проведём испытания этого крема!
Хорошо.
Я одно время буквально этим заболела, ролики на Ютубе пересмотрела, как цветочки делать училась. Муж с сыном заказали в интернете мешок и насадки, потом ещё и упаковку одноразовых купил. Торты украшала.
Первый опыт приготовления такого крема и использования кондитерского мешка. Моя оценка крему - хорошо. Благодарю за рецепт!
Вам спасибо за доверие к рецепту и фотоотчет! Я рада, что первый опыт был удачный и крем понравился!
Большое спасибо за рецепт! Простой, вкусный и удобный в работе крем!
Пожалуйста, пользуйтесь! Я очень рада, что крем понравился! Спасибо Вам огромное за доверие и теплые слова!
Подскажите пожалуйста, если его отсадить на крем "пломбир", не потечет?
Здравствуйте. Я верхний корж торта пропитываю сиропом, затем наношу тонким слоем "Мокрое безе", затем отсаживаю. Бока торта покрываю "Пломбиром" тонким слоем и украшаю. Так что можно.
Подскажите пожалуйста, а этим кремом можно сразу оформлять или какое-то время необходимо в холодильнике выдержать? Если в холодильнике держать - то сколько минимум? И после того как украсили - как долго живет украшение? Можно ли транспортировать торт в машине без опаски?
Здравствуйте. Оформлять нужно сразу. А уже после того, как оформили, можно убрать в холодильник. Форма прекрасно сохраняется в первозданном виде. Со временем крем берётся тоненькой корочкой, от того и название - "Мокрое безе". В машине возила торты, прекрасно переносят транспортировку.
Тоже люблю этот крем. Но почему то в последнее время после добавления гелевого красителя он стал плыть. Не знаете, что с этим делать?
Даже не могу подсказать...
Добрый день, подскажите, украшения из этого крема можно наносить на шоколадную глазурь? Спасибо
Добрый день. На глазурь не пробовала, не могу подсказать.
Крем ваш очень понравился.Спасибо
На доброе здоровье! Пользуйтесь на радость! Вам спасибо огромное за доверие, тёплые слова и фотоотчёт!
Светуль,жаль что нельзя добавить второй фотоотчет
https://www.povarenok.ru/photo/106854/
Вот мои корзиночки! Мы как будто в детство попали,когда в кулинарии можно було купить вот такую корзинку,сначала слопать крем,а потом уже все остальное!
Спасибо тебе огромное,еще раз!Рецепт со мной на всю жизнь!
Наташенька, сердечное спасибо! Знакомое чувство, когда хочется ещё добавить отчёт...
Да, я в детстве тоже так делала! И я счастлива, что рецепт останется с тобой, а корзиночки вызвали самые тёплые воспоминания о детстве! Спасибо, Наташенька, от души!
Тебе спасибо,дорогая!
Простите, пожалуйста, а на каком этапе лучше добавлять красители? Во время взбивания или когда крем уже готов?
Здравствуйте.
Красители я добавляю в готовый крем. Беру часть крема, добавляю нужный цвет, перемешиваю и использую.
Спасибо большое!
И Вам спасибо большое за вопрос и интерес к рецепту!
А жидкие красители,значит,не подойдут? Чтобы сделать такие розы для украшения,надо иметь навык? А какой насадкой Вы пользуетесь?плоской?Надо каждый лепесток отдельно "выдавливать"?
Оформление,конечно,классное.Спасибо за рецепт
Большое спасибо! Буду рада если рецепт пригодится!
Подойдут сухие и гелевые красители.
У меня особого навыка-то и не было. Смотрела видео в ютубе, запоминала каждое движение. Насадка для роз и для листиков. Да, каждый отдельно.
Снег на торте) для меня сложно готовится, т.к. прилипает к стенкам при нагревании)))
Извините, я не поняла...
Как прилипает!? Такого быть не должно.
Примерно как омлет на водяной бане, он у меня тоже сильно липнет
У меня такого никогда не было. Даже предположить не могу, почему у Вас так...
Значит здорово, что никогда не бывает)) попрошу у мужа новую посуду
Подскажите пожалуйста, ситуация такая сделала крем.одну по рецепту .готовила торт равняла крем пломбир а сверху уже мокрое безе,все потекло,хотя на тарелки остатки прекрасно подросли. ОКРАСИЛА ГЕЛИВЫМИ КРАСИТЕЛИ. ТЕПЕРЬ НЕ ЗНАЮ КАК С ТОРТОМ БЫТЬ ,УТРОМ ОТДАВАТЬ НАДО.В ЧЕМ ПРОБЛЕМА?МОЖЕТ ЭТО ТЩАТЕЛЬНО ЗА ТОГО ЧТО НА ПОВЕРХ КРЕМА НАНЕСЛА?ИЛИ ОХЛАЖДЕНИЯ ТОРТ БЫЛ,?ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, А ТО СТУПОР У МЕНЯ
Вам не нужно было в данном случае покрывать торт "Пломбиром". Либо оформлять не "Мокрым безе", а тем же "Пломбиром". Потёкший крем, предполагаю, нужно снять и украсить по возможности.
Мокрым безе, тонким слоем, я покрываю бока
торта и верхний бисквит, затем украшаю.
рецепт класс не такой затратный как бмк. У меня вопрос по окрашиванию: можно ли использовать сухие красители, если да, то нужно ли их разводить водой? И еще вопросик: подойдет ли такой крем для выравнивания торта?
Спасибо большое!
Я как раз пользуюсь сухими красителями. Просто добавляю и перемешиваю. Водой ни в коем случае нельзя разводить. Мокрое безе боится воды. Крем испортится, потечёт, опадёт. Для выравнивания не подойдёт. Только для украшения.
может вопрос глупый, но интересно, а как вы добиваетесь равномерного окрашивания сухими красителями? Я просто часто в своих тортах, для украшения, использую белково-масляный крем с сухими красителями, но там для равномерного окрашивания крема, в краситель добавляю пару капель воды.
Я просто перемешиваю, вся краска равномерно распределяется. Много красителя не добавляю. Белково-масляный крем не пробовала.
Спасибо за подсказку,будем искать крем( а этим обязательно украсим
Не за что)) Пользуйтесь.
Могу подсказать Вам отличный крем "Пломбир". Это тоже мой рецепт. https://www.povarenok.ru/recipes/show/140251/
А в торт как прослойку можно его использовать?или же именно для украшения?
Только для украшения.
Светулечка, а ты не пробовала его запекать?
Мариночка, запекать не пробовала, только украшала.
просто это самая стабильная меренговая масса, думаю может безе с ней лучше и быстрее получится...
Я вот тоже так подумала. Должно получиться. Насколько я помню, добавляют крахмал для безе.
Нет, лимоный сок, белки и сахар мелкий или пудру, обезжиренная посуда, взбить, отсадить и печь при низкой температуре.
Просто иногда что то идет не так... Добавишь краситель и начинает "плыть", вместо красоты, получаются оплывшие лепешки...
Может кто то и страховался добавляя крахмал, народ то изобретательный))
У andychef видела меренговое пирожное в виде цилиндра! начиненное кремом, и он так спокойно отсаживает на пергамент, потом сворачивается в цилиндр и масса спокойно держит форму! ни чуть не сдвигаясь. Запекает, достает цилиндры)) а не бревнышки))
Чего только не придумают! Восхищаешься мастерством, умением и талантом!
Краситель если на водной основе, не подходит. Белковый крем боится воды. Нужно или сухие, или гелевые красители.
Тогда точно можно этот крем подсушить в духовке. Я не использую безе, поэтому не пробовала никогда.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1470 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки